Salade verte, œufs et thon en tête de liste des aliments qui vous rendent malade

Les légumes-feuilles tels que les épinards, le chou et le chou frisé sont riches en nutriments sains, mais ils figurent également en tête de la liste des 10 aliments les plus risqués réglementés par la Food and Drug Administration (FDA), selon le Center for Science in the Public Intérêt (CSPI), qui a publié la liste mardi lors d'une conférence de presse à Washington, DC

Les légumes-feuilles sont l'un des moyens les plus simples de contracter une intoxication alimentaire car ils peuvent être contaminés par des germes tels que les norovirus, Salmonella, et E. coli O157: H7. Les légumes-feuilles ont été à l'origine de 363 éclosions de maladies d'origine alimentaire et ont rendu 13 568 personnes malades depuis 1990, selon le groupe de défense des consommateurs.

S'ils sont contaminés, les 10 principaux aliments à risque (ainsi que d'autres types d'aliments qui n'ont pas faire la liste) peuvent provoquer des crampes d'estomac et de la diarrhée, ou des problèmes beaucoup plus graves pouvant entraîner une insuffisance rénale et la mort. «Certains des aliments les plus sains et les plus omniprésents font partie des 10 aliments les plus risqués», déclare Sarah Klein, avocate du CSPI. «Les consommateurs ne devraient certainement pas éviter ces aliments, car ils sont partout et font partie d'une alimentation saine», dit-elle.

Actuellement, il existe une législation au Congrès qui vise à moderniser le programme de sécurité alimentaire. «Nous devons faire entrer la sécurité alimentaire et la FDA dans le 21e siècle», dit-elle.

Page suivante: Comment minimiser vos risques Les consommateurs peuvent prendre des mesures de bon sens pour minimiser leur risque de développer une intoxication alimentaire, dit-elle . Se laver les mains fréquemment et soigneusement lors de la manipulation des aliments peut aider, tout comme l'utilisation de planches à découper séparées pour la viande et les produits. (Une mauvaise manipulation de la viande dans la cuisine peut propager des bactéries à d'autres types d'aliments.) Vous devez également utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande atteint une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries nocives telles que Salmonella et E. coli O157: H7.

Cela dit, de nombreux cas de contamination se produisent pendant la production alimentaire plutôt que pendant la préparation. Par exemple, le thon, qui occupe le troisième rang sur la liste CSPI, peut être contaminé par la scombrotoxine, ce qui peut provoquer des rougeurs, des maux de tête et des crampes. S'il est stocké au-dessus de 60 degrés après avoir été capturé, le poisson frais peut libérer la toxine, qui ne peut pas être détruite par la cuisson (et n'est pas liée à la contamination au mercure ou à d'autres problèmes liés au thon et à d'autres poissons). Le thon a été lié à 268 épidémies d'intoxication scombroïde depuis 1990.

«Vous ne pouvez pas cuisiner tout ce qui ne va pas avec l'approvisionnement alimentaire en ce moment», dit Klein.

Je crie, vous crier, on crie tous de la glace? La crème glacée était liée à 75 épidémies causées par des bactéries telles que Salmonella et Staphylococcus depuis 1990, selon la nouvelle liste. La plus grande épidémie s'est produite en 1994, lorsqu'un lot de prémélange de crème glacée pasteurisée a été transporté dans un camion contaminé par Salmonella, puis utilisé pour fabriquer de la crème glacée sans re-pasteuriser.

«Les gens fabriquent de la crème glacée à à la maison et en utilisant des œufs crus à la maison », explique Craig Hedberg, PhD, professeur de sciences de la santé environnementale à l’École de santé publique de l’Université du Minnesota à Minneapolis.

Page suivante: Que faire si vous obtenez malade «Notre approvisionnement alimentaire est sûr», souligne Hedberg. «Il y a environ une maladie pour trois à quatre mille repas servis. Pourtant, ajoute-t-il, «les aliments crus comme les œufs peuvent être contaminés et doivent être manipulés correctement.»

Par exemple, «la laitue ou les tomates peuvent être contaminées, mais une fois qu’elles entrent dans un foyer, vous pouvez préparer sûr que vous ne permettez pas aux bactéries de se développer et de se multiplier », dit-il. Pour éviter la propagation des bactéries, lavez-vous les mains pendant 20 secondes à l'eau tiède et au savon avant et après la préparation des produits frais; laver les fruits et légumes sous l'eau courante juste avant de manger, de couper ou de cuisiner (même si vous prévoyez de les peler avant de les manger); et gardez les fruits et légumes qui seront consommés crus séparés des autres aliments.

«Si vous pensez avoir développé une maladie d'origine alimentaire, assurez-vous de rester hydraté», dit Hedberg. «Si vous avez de la fièvre ou une diarrhée sanglante, consultez votre médecin. Au-delà de cela, si cela ressemble à une épidémie, contactez votre département de santé national ou local afin qu'il puisse démarrer le processus d'enquête. »

CSPI tient une base de données en cours d'exécution des épidémies de maladies d'origine alimentaire. Le groupe a également recherché des rapports supplémentaires d'intoxication alimentaire liée à des produits réglementés par la FDA entre 1990 et 2006.