Posez la spatule! Cuisiner à la maison peut ne pas être plus sain

Nous l'avons entendu maintes et maintes fois: cuisiner à la maison est le choix le plus sain. Droite? En fait, cela peut être assez faux. Des recherches récentes menées au Royaume-Uni suggèrent que parfois, ce n'est peut-être pas le cas. Ainsi, selon le livre de cuisine que vous utilisez, il est peut-être temps de le ranger un peu. Voici pourquoi.

Qu'il s'agisse d'un magazine, du gouvernement ou de l'arrière-grand-mère, les conseils sur l'amélioration de saines habitudes alimentaires indiquent généralement que la cuisine maison est la solution. Manger loin de chez soi a été associé à des régimes plus caloriques et plus faibles en micronutriments tels que le fer, le calcium et la vitamine C.

Les résultats d'études récentes suggèrent cependant que cuisiner à la maison n'est pas toujours la meilleure option. Un groupe de chercheurs britanniques a comparé les profils nutritionnels de plats «cuisinés à la maison» créés par des chefs célèbres à ceux de plats préparés vendus dans les supermarchés locaux. L'étude a comparé 100 repas de supermarché avec 100 recettes de repas principales (avec des articles de deux groupes alimentaires ou plus) créées par des chefs de télévision basés au Royaume-Uni. Les plats préparés étaient des marques de magasin choisies au hasard dans les trois plus grandes chaînes d'épicerie du Royaume-Uni. Les articles devaient être des plats principaux, être livrés dans des récipients utilisés à la fois pour le chauffage et le service, et être prêts à être consommés en quinze minutes ou moins. (Pensez aux dîners télévisés au micro-ondes.)

Les 100 recettes créées par le chef provenaient de la liste de décembre d'Amazon UK des cinq meilleurs livres de cuisine les plus vendus avec une série télévisée en couverture, mettant en vedette un seul chef, et inclus recettes de plats principaux. Les cinq livres chanceux? «30 Minute Meals» de Jamie Oliver, «Baking Made Easy» de Lorraine Pascale, «Ministry of Food» de Jamie Oliver, «Kitchen» de Nigella Lawson et «River Cottage Everyday» de Hugh Fearnley-Whittingstall. Les chercheurs ont compilé une sélection aléatoire de recettes de repas à partir de ces livres de cuisine pour l'étude. Les dîners télévisés et les recettes du chef étaient censés être servis comme plat principal.

En regardant le contenu nutritionnel (calories totales, protéines, glucides, sucre, sodium, graisses, graisses saturées et fibres) de les recettes et les repas, les chercheurs ont tenté de répondre à une question simple: un type de repas ou un autre est-il plus sain? Ils ont utilisé les directives diététiques de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et les directives de la British Food Standards Agency (FSA) comme normes nutritionnelles à des fins de comparaison. (Les directives de l'OMS sont similaires aux directives de l'USDA; les deux visent à promouvoir la santé et à réduire le risque de maladie chronique.) Bien que les deux ensembles de directives diffèrent un peu, les deux donnent la ventilation des pourcentages de calories qui devraient provenir des graisses, des protéines et les glucides. Ils fixent également des limites quotidiennes de sel, de cholestérol et de graisses saturées, bien qu'il soit important de se rappeler que certains régimes alimentaires sains peuvent différer de ces recommandations.

Les résultats ont été assez surprenants. Pas un seul plat ou recette prêt à répondre à toutes les directives de l'OMS. Et les recettes créées par le chef semblaient moins saines que les repas achetés en magasin: elles étaient généralement plus caloriques et plus faibles en fibres. En sodium, cependant, les repas des chefs se sont un peu mieux comportés que les plats cuisinés, répondant à la directive de la FSA de moins de 0,6 gramme de sodium pour 100 grammes de nourriture. Maintenant, il convient de garder à l’esprit - comme les chercheurs l’indiquent à la fin de leur rapport - que ces normes de l’OMS sont basées sur l’apport moyen au fil du temps plutôt que sur des repas individuels. Cependant, les chercheurs ont choisi d'utiliser les normes de l'OMS en raison du manque d'autres critères internationaux sur lesquels fonder leur étude.

Ce n'est pas la seule étude à rapporter ces résultats: un autre groupe de chercheurs a trouvé 87% des Les recettes de chefs britanniques populaires ne sont pas à la hauteur des directives de la FSA.

Certains chercheurs affirment que les chefs célèbres peuvent avoir une influence considérable sur les choix alimentaires du public et pourraient contribuer à l'épidémie d'obésité en Grande-Bretagne. Si cela est vrai, il est certainement possible que la même chose soit vraie dans d’autres pays, y compris les taux d’obésité élevés aux États-Unis - 26,1% des adultes en Angleterre et 35,7% des adultes aux États-Unis - représentent un défi de taille pour la santé publique. L'obésité augmente le risque de toutes sortes de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et le diabète. Et manger des aliments plus denses en énergie tels que la restauration rapide et les repas au restaurant a été associé à une graisse corporelle plus élevée, ce qui peut également entraîner des problèmes similaires.