Passez les biscuits à l'épeautre: les farines alternatives un avantage surprenant de l'allergie au blé

Lorsque votre enfant est allergique au blé, vous êtes obligé d'éviter la plupart des produits de boulangerie et des pâtes disponibles dans le commerce. S'il est également allergique au maïs - comme notre fils Graeme -, les options de cuisson à la maison diminuent à presque zéro.

Le blé et le maïs sont partout, des endroits inattendus comme les soupes aux endroits incroyables comme la levure chimique. Au-delà des simples miches de pain, les anciens aliments de base de notre maison - brioches à la cannelle, tortillas, pizza et macaroni au fromage - ont malheureusement disparu. J'ai envisagé de passer la poêle de pain de maïs en fonte de mon arrière-grand-mère, utilisée depuis les années 1800, dans une autre maison où les allergies sont moins fréquentes. Sa négligence m'a dérangé presque autant que la pénurie de biscuits au babeurre et de pain soda irlandais.

Mais éliminer Wonder Bread et les beignets de maïs de nos vies - et trouver des remplaçants acceptables - n'a pas été sans plaisir découvertes. Pensez à l'amarante, la farine de noisette et sans gluten moulue à partir de graines d'amarante; la farine de teff, qui provient d'une plante cultivée en Éthiopie et en Érythrée et est utilisée pour faire le pain plat en forme de crêpe utilisé dans les plats d'Afrique de l'Est; ou de la farine de quinoa, fabriquée à partir du grain sud-américain riche en acides aminés, minéraux, vitamines B et vitamine E.

Depuis deux semaines, j'expérimente ces trois farines, avec noix de coco, pois verts et épeautre. Et j'apprécie la variété des allergies de mon fils dans nos vies.

Ces farines non traditionnelles sont difficiles à trouver et plus difficiles à cuisiner que la farine de blé blanc traditionnelle, mais elles sont riches en fibres et fourrées avec des vitamines, des protéines et des acides aminés. En bref, ils sont beaucoup plus sains que la farine de blé blanc fortement transformée. (Pour mémoire, la semoule de maïs est en fait riche en fibres, en vitamine A, en manganèse, en potassium et en feuillage. La semoule de maïs bleue contient également beaucoup de protéines.)

Ils ont également un goût exotique. Une recette de tarte aux pommes que j'ai essayée de l'auteur Tiffany Haugan's The Power of Flour, un nouveau livre de cuisine qui met l'accent sur la farine non traditionnelle, mélangeant une croûte dense de noisette avec des pommes acidulées pour une surprise savoureuse.

Ma femme et moi avons adoré il. Graeme a aimé les pommes sucrées mais n'a pas vraiment remarqué la croûte. Ma fille difficile a totalement tourné le nez.

Mais je ne me décourage pas. Au cours des prochains mois, nous allons préparer des recettes avec des farines à base d'orge, de haricots, de pois verts, de riz, de sarrasin, de noix de coco, de seigle, de teff et d'épeautre. Je ne vais pas sur cette frénésie de cuisson alternative avec seulement les allergies au blé de Graeme à l'esprit. Je le fais aussi pour moi. Certaines farines, comme la noix de coco, sont plus riches en fibres et plus faibles en glucides que le blé entier, ce qui signifie qu'en tant que diabétique, je peux profiter de pâtisseries sans me soucier autant de l'augmentation de ma glycémie, pour un changement.

Envie de l'essayer avec nous? Voici trois endroits en ligne où vous pouvez commander des farines alternatives (vous pouvez également en trouver chez Whole Foods et d'autres épiciers biologiques):