L'huile de palme a la réputation d'être mauvaise pour vous - Voici ce que les nutritionnistes pensent vraiment

L'huile de palme n'est peut-être pas un aliment de base à la maison comme l'huile d'olive ou l'huile de canola. Mais les chercheurs examinent à nouveau les avantages et les inconvénients pour la santé de cette huile tropicale largement produite. L'huile de palme est sur la liste des ingrédients dans de nombreux aliments transformés, et elle est utilisée dans de nombreux plats préparés grâce à son point de fumée élevé.

Comment l'huile de palme se compare-t-elle aux autres huiles de cuisson, et est-elle aussi mauvaise pour vous comme le pensaient les experts? Nous avons discuté avec deux nutritionnistes pour le savoir.

L'huile de palme provient du fruit du palmier à huile, un type d'arbre que l'on trouve principalement dans les climats chauds comme l'Afrique et l'Asie. C'est controversé parce que les arbres poussent dans les régions de forêt tropicale, et «la récolte de ce type d'huile est blâmée pour de nombreux impacts négatifs sur l'environnement», a déclaré la nutritionniste basée à New York Natalie Rizzo, RD à Health. À température ambiante, l'huile de palme se présente sous une forme semi-solide.

L'huile de Pam est de plus en plus demandée de nos jours. "Parce que les États-Unis ont interdit l'ajout de gras trans dans les aliments, de nombreux fabricants se sont tournés vers l'huile de palme, qui est un substitut peu coûteux", dit-elle.

Le profil nutritionnel de l'huile de palme est similaire à celui des autres huiles de cuisson, selon l'USDA. Une cuillère à soupe contient environ 120 calories et 14 grammes de graisses totales, dont 7 grammes de graisses saturées (la même quantité que dans le beurre), 5 grammes de graisses monoinsaturées saines pour le cœur et 1,5 gramme de graisses polyinsaturées. L'huile de palme fournit également 2 grammes de vitamine E et 1 gramme de vitamine K.

Ces chiffres sont similaires à ceux de l'huile d'olive, sauf pour le type de graisses. Une cuillère à soupe d'huile d'olive ne contient que 2 grammes de graisses saturées (qui peuvent contribuer aux maladies cardiaques), avec 10 grammes de graisses provenant du type monoinsaturé. L'huile de palme contient moins de graisses saturées que les autres huiles tropicales, comme l'huile de noix de coco et l'huile de palmiste.

L'huile de palme est fréquemment ajoutée aux aliments transformés achetés en magasin. «De nombreux aliments prêts-à-manger à l'épicerie contiennent de l'huile de palme, comme le beurre d'arachide et les crèmes à café», explique la nutritionniste Maggie Michalczyk, RD, à Health. Vous le trouverez également dans de nombreuses marques de crème glacée, de pâte à pizza, de pain, de surgelés, de soupes emballées, de sauces, de desserts et de grignotines, comme les biscuits et les frites, dit Rizzo. De plus, l'huile de palme est présente dans certains produits de soin de la peau et de beauté, comme le rouge à lèvres, le détergent et le savon.

«L'huile de palme est également utilisée pour la cuisine en raison de son point de fumée élevé», explique Michaelczyk, ce qui signifie qu'elle mieux adapté à la cuisson des aliments à haute température. En général, plus une huile est raffinée, plus son point de fumée sera élevé, car le raffinage élimine les impuretés et les acides gras libres qui peuvent provoquer la fumée d'une huile.

En termes de saveur, l'huile de palme donne de la nourriture une sensation en bouche plus crémeuse et plus grasse. L'huile de palme est également polyvalente. «Elle peut être transformée et mélangée pour produire une vaste gamme de produits aux caractéristiques différentes», explique Michalczyk.

L'huile de palme semble avoir certains avantages pour la santé. Certaines études ont montré que l'huile de palme est un facteur de risque de maladie cardiaque et aide au fonctionnement du cerveau, dit Michalczyk.

L'huile de palme est riche en tocotriénols, une forme de vitamine E qui agit comme des antioxydants. Certaines recherches suggèrent que les tocotriénols peuvent ralentir la progression de la démence et réduire le risque d'AVC, ajoute-t-elle.

Pourtant, l'huile de palme n'est pas l'huile la plus saine que vous puissiez utiliser pour cuisiner. Et le jury n'est toujours pas sur les autres avantages suggérés pour la santé. «L'huile contient environ la moitié des bonnes (insaturées) et la moitié des mauvaises (saturées) des graisses, mais elle se trouve dans tellement d'aliments variés qu'il est difficile pour les chercheurs de déterminer si c'est bon ou mauvais pour vous», explique Rizzo.

Certaines études montrent même des effets secondaires négatifs. "Il existe des études qui réfutent les études qui montrent que l'huile de palme a des avantages pour les maladies cardiaques", explique Michalczyk.

"Ma recommandation est qu'en termes de cuisson, l'huile d'olive et l'huile d'avocat sont les meilleures options," dit Michalczyk.

Quant à l'huile de palme contenue dans les aliments transformés que vous achetez à l'épicerie, elle est probablement acceptable avec modération, mais essayez de choisir des marques qui la refusent. «Je recommande toujours de regarder les étiquettes des ingrédients pour vérifier ce qu'il y a dans quelque chose et si c'est quelque chose qui ne devrait être qu'un ingrédient comme le beurre d'arachide ou le beurre d'amande, sautez ceux avec des sucres ajoutés et des choses comme l'huile de palme», conseille Michalczyk.

«Comme il est lié à des impacts environnementaux négatifs, je ne suggérerais pas d'adopter cette huile à la maison», ajoute Rizzo. «Je ne conseillerais pas de l'utiliser à la place d'autres huiles car nous connaissons les avantages de l'utilisation de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat ou même de l'huile végétale en cuisine, et nous ne connaissons pas les avantages de l'huile de palme», dit-elle. / p>

Bien que l'huile de palme ne soit pas aussi malsaine que les gras trans, il est préférable d'opter pour des huiles de cuisson plus saines lorsque vous préparez des aliments à la maison ou que vous mangez à l'extérieur, comme l'huile d'olive.