Very Mario parle italien sain: le dîner de Marisa Tomei

Le chef Mario Batali et l'actrice Marisa Tomei ont développé ce beau menu qui comprend des recettes de pâtes à la pancetta salées et un bel apéritif de légumes.

Légumes d'automne au fromage de chèvre et à l'huile de pépins de citrouille
Insalata di Verdura del Autunno avec Caprino et Olio di Semi di Zucca

2. Placez les cubes de butternut et la sauge hachée sur une plaque à biscuits; arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 8 à 10 minutes.

3. Réserver dans un grand saladier pour refroidir.

4. Déposer les topinambours sur la même plaque à biscuits et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

5. Rôtir au four pendant 6 à 7 minutes.

6. Retirer et réserver avec la courge.

7. Placez les panais sur la plaque à biscuits et mélangez avec le cumin et 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive.

8. Rôtir de 6 à 7 minutes, puis réserver avec les autres légumes.

9. Faites bouillir 6 tasses d'eau et installez un bain de glace près du poêle.

10. Plongez les poireaux dans l'eau bouillante et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

11. Retirez les poireaux de l'eau bouillante et plongez-les dans le bain de glace jusqu'à refroidissement. Retirez les poireaux du bain de glace, séchez-les avec du papier absorbant et réservez.

12. Ajouter les poireaux, le céleri-rave et le mizuna dans le saladier avec les légumes rôtis.

13. Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre et mélanger doucement pour bien enrober.

14. Répartissez uniformément le mélange dans quatre assiettes fraîches, en le montant comme une botte de foin.

15. Étalez généreusement du fromage de chèvre frais sur chaque tranche de baguette et placez-les sur chaque «botte de foin».

16. Arrosez d'huile de graines de courge autour de chaque monticule et servez immédiatement.

Farfalle Avec Pancetta, Rucola et Truffe Pâte
Farfalle con Pancetta, Rucola e Tartufo Bianco

2. Pendant ce temps, dans une sauteuse de 10 à 12 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu doux.

3. Ajouter la guanciale et cuire lentement jusqu'à ce que la guanciale ait fondu son gras et soit croustillante et dorée, environ 10 minutes.

4. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu.

5. Faites cuire la Barilla Farfalle dans l'eau bouillante pendant 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage ne l'indiquent; égoutter en réservant 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

6. Ajoutez les pâtes dans la casserole avec l'eau de cuisson réservée.

7. Ajouter la pâte de truffe, la guanciale et le fromage râpé; bien mélanger et remuer à feu vif pendant une minute.

8. Ajouter la roquette et remuer pendant environ 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit juste fanée. Répartir dans quatre bols à pâtes chauds et servir avec du fromage supplémentaire à part.