Rencontrez le cumin noir: une épice délicieuse ajoute une saveur délicate et peut traiter le cancer du pancréas

123RFIm un maniaque des épices. Il m’est pratiquement impossible de laisser passer l’occasion de perdre du temps sur des marchés exotiques de toute origine ethnique - c’est pourquoi mon mari me rappellera souvent qu ’« ils étaient censés marcher vite, chérie »quand je l’attire dans quelque chose qui attire l’œil. , boutique aromatique dont les allées regorgent d'herbes et d'épices.

Une fois dans une casbah culinaire, je suis à la recherche d'épices que je n'ai jamais essayées auparavant, car j'aime cuisiner et expérimenter de nouvelles saveurs . Récemment, je suis rentré à la maison avec un petit sac rempli de petites graines étiquetées «cumin noir».

Je connais bien sûr le cumin ordinaire - je l'utilise tout le temps dans les plats mexicains et indiens. Les graines de cumin noir que j'ai achetées ne ressemblaient en rien au cumin que je connais - elles provenaient manifestement d'une plante entièrement différente.

Je les ai goûtées et j'ai aimé leur intéressante saveur de thym et d'origan - qui, j'ai découvert, était délicieuse lorsqu'il est saupoudré généreusement sur des filets de saumon grillés. Ils font également un ajout savoureux à la chapelure ou aux garnitures panko pour les poitrines de poulet ou le poisson sautés.

J'ai donc été intrigué quand j'ai reçu un communiqué de presse il y a quelques jours de l'Université Thomas Jefferson à Philadelphie. Des chercheurs ont étudié le cumin noir (Nigella sativa) et ont découvert qu'un produit chimique dans son huile appelé thymoquinone (qui, soit dit en passant, est également présent dans l'huile essentielle de thym - d'où la similitude de saveur), est un anti-inflammatoire qui semble inhiber le développement du cancer du pancréas dans les études de laboratoire.

Il s'avère que les graines et l'huile de cumin noir sont utilisées en médecine traditionnelle par de nombreux guérisseurs du Moyen-Orient et d'Asie pour un large éventail de maladies, dont certaines immunitaires et troubles inflammatoires, dit Hwyda A. Arafat, MD, PhD, professeur agrégé, départements de chirurgie et de pathologie, d'anatomie et de biologie cellulaire au Jefferson Medical College.

Le médecin grec Dioscoride aurait utilisé des graines de cumin noir pour traiter les maux de tête et les maux de dents. Une célèbre historienne botanique, Maud Grieve, a cité Mohammed disant que «le cumin noir guérit toutes les maladies sauf la mort elle-même», dans son classique des années 1930, A Modern Herbal.

Arafat et son équipe ont découvert que lorsqu'ils traitaient le pancréas tumeurs (développées chez les animaux pour l'étude) avec la thymoquinone, 67% des tumeurs ont diminué de manière significative et les niveaux de marqueurs inflammatoires dans les cellules ont considérablement chuté.

Ce qui est intéressant à propos de ces résultats, c'est que les patients atteints de pancréatite chronique, qui est associé au risque de développer un cancer du pancréas, pourrait un jour être en mesure de bénéficier d'un traitement à l'huile de cumin noir, explique le Dr Arafat. «L'herbe et l'huile sont sans danger lorsqu'elles sont utilisées avec modération et ont été utilisées pendant des milliers d'années sans effets toxiques signalés», dit-elle.

D'après mon auteur de livre de cuisine indien préféré, Madhur Jaffrey, les graines de cumin noir (nigella) sont vendus comme kalonji sur les marchés indiens et pakistanais, et comme siyah danch sur les marchés du Moyen-Orient. Elle dit qu'ils sont utilisés dans les plats de légumes et de poisson du Bengale.

Essayez de faire sauter des épinards frais avec du gingembre, du piment fort et une cuillère à café de graines de cumin noir, saupoudrez-les sur le poisson avant de les cuire au four ou au gril, ou ajoutez-en une cuillère lentilles comme vous les faites cuire. Trouvez des graines de cumin noir en ligne chez Zamouri Spices.