Faire du pain sans pétrir est tellement plus facile que vous ne le pensez - et vous l'utiliserez dans vos repas toute la semaine

Que vous considériez les glucides comme votre ennemi juré ou que vous aimiez une belle et chère miche de pain, la plupart d’entre nous considèrent que cuire notre propre pain est impossible. Peut-être que vous achetez un pain à 6 $ de votre boulangerie préférée chaque semaine, ou avez toujours une baguette à 4 $, mais vous pensez que ces boulangers sont des génies.

J'étais dans cette dernière catégorie depuis longtemps. J'achèterais du pain raffiné ainsi que ces gros rouleaux Kaiser de la boulangerie. Ma mère, qui est née dans le Queens, les a appelés «rouleaux en vrac» pour des raisons que je ne comprends toujours pas, mais ils étaient agréablement volumineux, et j'empilerais de la dinde et de l'avocat dessus et je me contenterais de leur médiocrité. >

Mais je vis au-dessus d'une pizzeria ici à Brooklyn, et mes journées scintillent avec les parfums de levure et de sel, de pâte et de sauce tomate. La plupart du temps, je flotte assez à l'étage sur l'arôme, comme Pepé Le Pew. Je ne pense pas que je m'en lasserai de si tôt. Enfin, j'ai décidé de monter la barre, et j'ai commencé à faire mon propre pain et à faire ma propre pâte à pizza à partir de zéro.

Ce fut une révélation. Je me considérais comme un artiste, un écrivain, un cuisinier névrosé. Je n’étais pas un scientifique: je n’avais pas le temps pour les écailles, les silpats et les gros sacs de farine, et je ne voulais pas non plus de cette poudre de farine partout dans ma cuisine.

Faux sur tous les fronts. Les balances rendent la cuisson plus propre. L'odeur de la cuisson du pain est la meilleure. Et si vous avez une cocotte avec un couvercle hermétique, vous pouvez faire du pain sans pétrir en 24 heures en utilisant environ 5 minutes de temps pratique. Voici pourquoi cela en vaut la peine.

Si vous êtes un patineur bon marché ou que vous ne buvez pas de vin, faites votre propre pain magnifique pour environ 1,50 $ bat en apportant une bouteille de vin à 17 $. Si vous ne voulez pas avoir l'air d'avoir économisé de l'argent fou, enveloppez-le dans un joli torchon ou ajoutez des olives ou du bon fromage à pâte molle à l'emballage. Les gens vont à la banane lorsque vous vous présentez avec du pain, surtout s'il fait encore un peu chaud.

Une fois que vous avez acheté une balance, ce que vous devriez faire, il est aussi simple d'ajouter du sel, de la levure achetée en magasin, farine et eau dans un grand bol. Vous le remuez pendant 30 secondes, l'enveloppez dans une pellicule de plastique et le sortez le lendemain pour qu'il se lève pendant encore deux heures. Mettez-le dans un four brûlant pendant 45 minutes, et boum: du pain frais. Il y a beaucoup de places assises à l'heure, bien sûr, mais vous pouvez facilement commencer tard le soir et prendre du pain pour un dîner tardif le lendemain soir.

Comme c'est le cas pour les saucisses pré-emballées, le pain fait maison est le gain de temps ultime. Coupez un bouton et donnez-le à un enfant avec une tranche de cheddar pour éviter la penchant. Tranchez-le élégamment, arrosez d'huile d'olive et faites-le griller pour un magnifique côté féculent à servir au souper. Saisissez ces saucisses et empilez-les sur du pain avec de la moutarde et des oignons caramélisés et des champignons pour le repas le plus simple d'inspiration allemande. Trempez-le dans l'œuf et le lait et transformez-le en pain doré maison le plus délicieux. Laissez sécher cette dernière noix, puis réduisez-la en chapelure maison pour les cuisses de poulet rôties. Découpez des trous et faites des crapauds dans un trou pour le brunch. Le pain est le caméléon ultime, et fera des camées où que vous le laissiez.

Si vous avez des œufs, du lait et du pain, vous avez les ingrédients pour le pudding au pain, les meilleurs invités oh-mon-dieu-sont -recette-dessert-aide-à-venir sans recette de tous les temps. J'aime faire un pouding au pain au chocolat au bourbon avec environ un demi-pain sans pétrir, mais j'en ai aussi fait un emballé à la citrouille qui a été un succès.

Le positif le plus crucial de la fabrication maison le pain - que vous voulez ranger côté coupé vers le bas sur une planche à découper ou dans une cocotte, couvert - c'est que lorsque vous l'avez, tant que votre placard est bien approvisionné, vous dînez. Pensez: thon; fromage grillé; sandwich à la dinde; pain grillé et soupe. En ce moment, alors que je suis sur le point de partir pour un long week-end, j'ai un tiers de pain, une noix de Parme, du beurre, un oignon et une tasse de tomates en purée dans le réfrigérateur. C'est bon; Je vais préparer la sauce tomate au beurre de Marcella Hazan et servir des pâtes recouvertes de parmesan et accompagnées de toasts maison. Mais je pourrais tout aussi facilement faire une soupe au pain légère, car j'ai du bouillon au congélateur.

Le pain fait maison ouvre la porte à la possibilité et, surtout, vous permet de rester un peu en pyjama plus longtemps les matins du week-end.

Adapté de Jim Lahey, My Bread (WW Norton & amp; Company) et Leite's Culinaria

400 grammes (environ 3 tasses) de farine tout usage ou à pain, et plus pour la surface de travail

1 gramme (environ ¼ c. À thé) instantané levure

10 grammes de sel (environ 2½ c. à thé de sel)

375 ml (environ 1½ tasse) d'eau