Vous aimez la viande rouge? Réduire juste un peu aide le cœur

Manger trop de viande rouge a longtemps été un non-non pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque. Mais il n'a pas toujours été clair combien c'est trop.

Maintenant, une nouvelle étude suggère que vous n'avez pas à couper complètement la viande rouge pour améliorer votre santé cardiaque. Si vous mangez de la viande rouge plus d'une fois par jour, réduire à une portion tous les deux jours peut réduire considérablement votre risque d'avoir une crise cardiaque ou de mourir d'une maladie cardiaque, selon l'étude.

Remplacement de la viande rouge dans votre alimentation avec d'autres sources de protéines moins grasses, telles que les noix et le poisson, peut réduire encore plus votre risque, selon les chercheurs.

Les femmes qui mangent deux portions de viande rouge par jour ont un taux de 30% risque accru de maladie cardiaque par rapport aux femmes qui en moyenne trois à quatre portions par semaine (ou une demi-portion par jour), selon l'étude, qui apparaît dans la revue Circulation.

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C'est une «augmentation assez spectaculaire», déclare le chercheur principal, Adam Bernstein, MD, chercheur au département de nutrition de la Harvard School of Public Health, à Boston. Bien que l'étude n'ait inclus que des femmes, le Dr Bernstein dit qu'il s'attendrait à ce que les résultats soient similaires chez les hommes.

L'étude donne un bon aperçu de la façon dont la consommation de viande rouge peut affecter la santé cardiaque, explique Suzanne Steinbaum, DO , directrice des femmes et des maladies cardiaques au Lenox Hill Hospital, à New York.

«Cela vous permet de comprendre ce que signifie la modération», déclare Steinbaum, qui n'a pas participé à la nouvelle recherche. "Cela vous donne quelque chose à saisir."

Certains types de viande rouge semblent être pires pour votre cœur que d'autres. Manger une portion de bœuf par jour n'augmente que d'environ 8% le risque de maladie cardiaque d'une femme, par rapport au fait d'en manger jamais ou rarement. Mais manger un hamburger, une portion de bacon ou un hot-dog par jour augmente le risque d'une femme de 42%, 41% et 35%, respectivement, par rapport à manger ces aliments une ou deux fois par mois (si jamais), selon l'étude.

Les graisses saturées dans la viande ne sont peut-être qu'en partie responsables. Le fer et d'autres minéraux présents dans la viande rouge peuvent également contribuer au risque de maladie cardiaque, explique le Dr Bernstein. (La consommation de produits laitiers riches en matières grasses, comme la crème glacée, la crème sure et le beurre, a également augmenté le risque de maladie cardiaque dans l'étude, mais moins que la viande rouge.)

Dr. Bernstein et ses collègues ont suivi environ 85 000 femmes d'âge moyen pendant une moyenne de 26 ans, période pendant laquelle 2 210 des femmes ont eu une crise cardiaque et 952 sont décédées d'une maladie cardiaque. Les femmes étaient toutes des infirmières et faisaient partie d'une longue étude sur les comportements de santé qui comprenait de longs questionnaires sur l'alimentation tous les quatre ans. Pour se concentrer sur le lien entre l'alimentation et la santé cardiaque, les chercheurs ont pris en compte d'autres facteurs de santé, tels que l'indice de masse corporelle, le tabagisme, la consommation d'alcool et l'exercice.

Remplacer la viande rouge par des sources de protéines plus saines contribueront grandement à réduire le risque cardiaque, selon les chercheurs.

Par exemple, ils estiment que le remplacement d'une portion de viande rouge par jour par une portion de haricots réduira la maladie cardiaque à long terme d'une femme risque d’environ un tiers. Le remplacement d'une portion quotidienne de viande rouge par l'un des nombreux autres aliments - y compris les noix (30%), le poisson (24%), le poulet ou autre volaille (19%) et les produits laitiers faibles en gras (13%) - réduira également le cœur - risque de maladie, a révélé l'étude.

Bien qu'il s'agisse d'estimations, elles représentent la première fois que les chercheurs ont pu quantifier les bienfaits pour le cœur de ces échanges alimentaires.

«Nous savons que la viande rouge n'est pas aussi bonne que les autres sources de protéines », déclare Karen Congro, diététiste au Brooklyn Hospital Center, à New York. «Maintenant, nous avons les chiffres à mettre à côté d'eux.»

L'étude «ne signifie pas que la viande rouge est une chose horrible», déclare John Bisognano, MD, directeur de la cardiologie ambulatoire au University of Rochester Medical Center, à New York «Les gens aiment manger, et tout ce que vous pouvez espérer faire est de les éloigner un peu des aliments qui peuvent avoir moins d'avantages pour eux vers ceux qui ont plus d'avantages pour eux. '