Vivre à faible teneur en glucides

Comme elle teste fréquemment des recettes ou goûte à la cuisine dans des lieux exotiques, la rédactrice et auteur de livres de cuisine Fran McCullough sait à quel point il peut être facile de prendre du poids. Les enlever est une autre histoire. La seule méthode qui a fonctionné pour McCullough est une de ses propres créations. Dans son livre Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low-Carb Dieting (Little, Brown, 2000), elle donne un bref aperçu de certains régimes populaires à faible teneur en glucides et discute de ses opinions sur la science derrière eux. Et avec sa solide expérience culinaire, l'auteur rend la consommation à faible teneur en glucides agréable: le livre offre des conseils sur les meilleurs produits à faible teneur en glucides et 175 recettes originales. Les personnes à la diète à la recherche d'une cuisine savoureuse connaissent peut-être déjà le best-seller McCulloughs 1997, The Low-Carb Cookbook (Hyperion) et The Good Fat Cookbook (Scribner, 2003), qui partagent tous deux des façons saines d'utiliser le beurre, l'huile d'olive et d'autres graisses. .

Au lieu d'un plan de régime concret, ce livre est davantage un outil pour vous aider à peser le pour et le contre de manger à faible teneur en glucides, basé sur l'expérience et l'expertise des auteurs. Si vous recherchez des listes d'aliments précises et des menus spécifiques, vous n'avez pas de chance. Mais si vous réfléchissez à la faisabilité de manger de cette façon, vous trouverez peut-être quelques conseils précieux.

Tout se résume à un plan en 10 étapes: buvez 8 à 12 tasses d'eau par jour. Ayez des protéines à chaque repas. Mangez des aliments entiers, de préférence crus. Évitez les aliments blancs comme le sucre et la farine transformée. Mangez des fruits au petit déjeuner. Choisissez judicieusement les graisses. Pesez-vous chaque semaine ou chaque mois. Mangez tôt le dîner. Si vous tombez du wagon, remettez-vous en marche.

Vous trouverez de brefs exemples de quoi manger. Le petit déjeuner peut inclure des fruits et du fromage cottage avec des cultures actives; le déjeuner peut être une salade d'œufs sur des toasts à faible teneur en glucides avec une salade; le dîner pourrait être une salade de chefs. Remplissez le garde-manger et le réfrigérateur avec du thon en conserve, des sardines, du céleri, des œufs durs, du fromage, des noix et des légumes verts.

Il n'y a pas de listes ou de quantités spécifiques. Les bons choix de légumes comprennent les navets, le chou-fleur et les radis daikon. Les fruits à faible teneur en glucides comme les baies, les melons et les pêches sont excellents. Les bonnes graisses comprennent les noix et les huiles de noix, les arachides, les avocats, l'huile d'olive pressée à froid et l'huile de sésame. La règle d'or des auteurs: évitez tout ce qui est blanc: sucre, pommes de terre, maïs soufflé, farine et riz. Le lait est limité car il est riche en glucides.

Ce n'est pas clair. McCullough comprend une pincée d'anecdotes sur les personnes au régime qui ont perdu du poids en créant leurs propres stratégies d'alimentation à faible teneur en glucides.

Difficile à dire - il n'y a pas de plan formel à évaluer. Une préoccupation: le régime McCulloughs de «chute rapide de la livre», qui appelle à réduire ou à limiter drastiquement les groupes d'aliments entiers (comme les fruits et les produits laitiers) qui fournissent des nutriments importants. L'auteur recommande également la L-carnitine et les suppléments de nettoyage du foie, dont aucun n'a été prouvé pour aider à la perte de poids.

Dans un éditorial récent pour le Cleveland Clinic Journal of Medicine, George Blackburn, MD, PhD, un chercheur de longue date sur l'obésité et directeur de la nutrition à la Harvard Medical School, a déclaré ceci à propos des régimes pauvres en glucides en général: «Le manque de données sur la sécurité et l'efficacité à long terme des régimes à très faible teneur en glucides rend leur utilisation médicalement non supervisée très troublante , en particulier par ceux qui peuvent avoir une condition ou une maladie préclinique ou silencieuse. Nous avons déjà un régime alimentaire optimal pour perdre du poids », dit Blackburn. "Il est faible en gras saturés, riche en fruits et légumes et favorise les glucides riches en fibres." . «Nous devons respecter le fait que toutes les personnes en surpoids ne sont pas les mêmes», dit-il. Limiter les glucides peut s'avérer une stratégie utile pour certaines personnes; theres juste pas de données à long terme pour prouver que c'est sûr ou maintient le poids. Foster dit que les personnes au régime doivent se rappeler qu'elles peuvent perdre du poids avec à peu près n'importe quelle méthode si elles gardent un principe fondamental à l'esprit: l'équilibre énergétique. «Si vous voulez perdre du poids, vous devez manger moins que ce que vous brûlez», dit Foster.

Les cuisiniers gastronomiques. Le livre de McCulloughs regorge de recettes et d'ingrédients haut de gamme qui font que les plats à faible teneur en glucides semblent délicieux.

La science et les explications semblent douteuses, mais les recettes et les conseils alimentaires n'ont pas de prix.
Retour au Guide diététique