Café torréfaction claire ou torréfaction foncée: quels sont les avantages les plus importants pour la santé?

Les fanatiques de café savent déjà que la boisson de leur choix est riche en antioxydants, ce qui peut expliquer bon nombre des bienfaits pour la santé associés à un café du matin ou un latte glacé l'après-midi. Mais si vous voulez vraiment maximiser ces produits chimiques bons pour vous dans chaque tasse, une nouvelle étude suggère d'opter pour une torréfaction claire sur sombre.

Pour la nouvelle étude, publiée dans le Journal of Medicinal Food , des chercheurs coréens ont comparé des cafés de plusieurs niveaux de torréfaction différents, analysant leur teneur en caféine et les niveaux d'acide chlorogénique, un antioxydant bien connu. Ils ont également exposé l'extrait de chaque café à des cultures de cellules humaines pour tester leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Les résultats? Plus la torréfaction est légère, plus la teneur en acide chlorogénique est élevée et mieux l'extrait de café protège les cellules humaines contre l'oxydation (dommages cellulaires) et l'inflammation lors des tests en laboratoire. Les niveaux de caféine, en revanche, ne variaient pas de manière significative entre les échantillons.

Ces résultats de culture cellulaire pourraient potentiellement se traduire par des avantages réels, déclare Sampath Parthasarathy, PhD, doyen associé par intérim à l'Université du Central Florida School of Medicine et rédacteur en chef du Journal of Medicinal Food - mais ils doivent être reproduits dans des essais sur des humains avant que des conclusions définitives puissent être tirées.

«Nous savons que les antioxydants protègent contre de nombreux problèmes de santé, et nous savons également que l'inflammation est à la base de nombreuses maladies chroniques, qu'il s'agisse de diabète, de maladies cardiaques, de cancer ou de maladies neurologiques comme la maladie d'Alzheimer », explique Parthasarathy, qui n'a pas participé à la nouvelle étude. "Mais ces maladies sont progressives et se produisent sur une longue période de temps, et vous ne pouvez pas voir les avantages à long terme dans une étude en éprouvette."

L'étude a spécifiquement examiné les grains de café Arabica, torréfiés à des niveaux correspondant aux rôtis «légers», «moyens», «urbains» et «français». Les grains torréfiés ont ensuite été broyés et passés dans une machine à expresso pour obtenir l'extrait utilisé dans les tests.

Parthasarathy dit qu'il n'est pas surprenant que des torréfactions plus légères aient des niveaux plus élevés d'activité antioxydante. «Lorsque nous rôtissons quelque chose, nous l'exposons à l'air», dit-il. "Il y a aussi un élément de temps et un élément de température impliqués, et toutes ces choses contribuent à l'oxydation."

Cela épuise les molécules antioxydantes présentes dans la mouture de café, poursuit-il. «Ils se sacrifient pendant le processus de torréfaction», dit-il. "Mais idéalement, nous voudrions les préserver autant que possible, afin qu'ils puissent avoir un meilleur effet à l'intérieur du corps plutôt que de se gaspiller à l'extérieur."

Bien que les antioxydants ne soient pas toujours anti-inflammatoires ( et les composés anti-inflammatoires ne sont pas toujours des antioxydants), Parthasarathy dit que les deux vont souvent de pair.

Si vous aimez les rôtis noirs pour leur saveur, Parthasarathy dit que vous en avez toujours les avantages. Mais tasse après tasse, les mélanges plus légers peuvent avoir des effets plus puissants.

«Si les deux types contiennent la même quantité de caféine, pourquoi compromettriez-vous l'effet antioxydant et anti-inflammatoire?» il dit. «Les gens pourraient devoir se demander dans quelle mesure l'arôme est-il important pour eux? Est-ce qu'ils boivent du café pour leur santé ou simplement pour se sentir bien? »

Des études futures pourraient également aider les producteurs de café à prendre des décisions plus axées sur la santé sur le type de café et le niveau de torréfaction qu'ils choisissent de promouvoir, il Remarques. Des entreprises comme Starbucks vantent leur torréfaction française foncée pour sa riche saveur, dit-il, "mais ce n'est peut-être pas meilleur pour la santé."

Bien sûr, la durée de torréfaction du café n'est qu'une partie de l'équation lorsqu'il s'agit de maximiser son potentiel de superaliments. Parthasarathy aimerait également voir plus de recherches sur différents types de grains cultivés dans différentes régions et différents climats, ainsi que sur différents processus de brassage, comme l'infusion froide par rapport au traditionnel.

"Les gens boivent du café pour la saveur et pour la caféine et pour de nombreuses autres raisons, et de nombreuses personnes ne voudront même pas commencer leur journée sans elle », dit-il. "La plupart des gens ne considèrent pas les antioxydants ou les propriétés anti-inflammatoires, mais cette étude montre que les avantages du café, en particulier certains types de café, peuvent dépasser ce que la plupart des gens pensent."