Apprendre à cuisiner mes plats à emporter préférés m'a aidé à me débarrasser de mes habitudes de livraison

Je pourrais chanter la chanson de mes favoris de livraison comme Maria en chantant la chanson «Do Re Mi» dans The Sound of Music: «Thai, pad Thai, with chicken please. Mapo tofu avec du porrrrk. Enchiladas, au fromage crémeux. Paneer indien kormaaa! Saaa-bich d'Israeeel. Bánnnh mì du Vietnamm! »

Je pourrais remplir l'octave entière, mais je vous épargnerai. Autant dire que tout revient au fait que dans une ville, vous pouvez vous asperger de plats à emporter quand vous le souhaitez. Et bien que j'aime soutenir les différentes cultures qui font de ma maison, New York, un endroit si glorieux, il y a aussi une joie suprême à apprendre à cuisiner une variété de cuisines à la maison.

Tout le monde peut rôtir un poulet, mais si vous maîtrisez quelques plats issus de cultures éclectiques, il est peu probable que vous vous ennuyiez avec vos repas. À emporter est littéralement un sac mélangé: vous vous retrouvez avec de l'argenterie en plastique, des serviettes, des sacs en plastique et en papier et parfois de petits contenants en plastique. C’est une véritable poupée russe non imbriquée, composée d’éléments non respectueux de l’environnement.

Ensuite, il y a le problème de santé. Lorsque vous cuisinez, vous pouvez choisir votre graisse préférée ou réduire le sel que vous ajoutez à un plat. Mais personne ne regarde par-dessus l’épaule d’un chef de restaurant. Sa motivation, quelle que soit la cuisine qu’elle prépare, est de rendre votre dîner bon. Si cela signifie ajouter quelques cuillerées de saindoux - un aliment raffiné quand il est entièrement naturel et avec modération - il n'y a aucune raison qu'elle ne le fasse pas.

Ensuite, il y a les aspects économiques de la chose. J'aime soutenir les petites entreprises, mais la livraison indienne de 45 $ pour deux vieillit, et c'est difficile pour mon compte bancaire. J'ai donc travaillé sur mes propres interprétations de tous mes plats à emporter préférés. (Pour commencer, allez ici.)

Certains suggéreront que c'est aussi simple que de ranger le garde-manger avec les bons ingrédients, mais ce n'est que partiellement vrai. Il faut de la pratique pour arriver là où vous voulez être, c'est-à-dire en utilisant les protéines ou les restes de produits dont vous disposez pour préparer un repas. Pour obtenir les bonnes épices, vous devrez peut-être visiter des marchés spécialisés et vous aurez également besoin des bons ingrédients frais. Pour la cuisine chinoise, par exemple, vous aurez presque toujours besoin d'ail et de gingembre en plus de la sauce soja. Pour les plats mexicains, thaïlandais et indiens, vous voudrez souvent de la coriandre dans le réfrigérateur.

Heureusement, maintenant que vous pouvez faire du poulet au beurre indien dans un autocuiseur, le temps n'est pas toujours aussi long un problème comme les achats anticipés intelligents. Mais il doit y avoir une recette qui vous pousse au bord de ne pas vouloir homogénéiser votre souper (ce qui est certes parfois très nécessaire).

Pour moi, c'était le curry rouge d'inspiration thaïlandaise de Melissa Clark au tofu et les pois mange-tout. J'ai trouvé chaque ingrédient - lait de coco en conserve et pâte de curry rouge en pot - à l'épicerie, et je pouvais le préparer en une demi-heure un soir de semaine. Le curry se réchauffe magnifiquement le lendemain pour le déjeuner, et c'est plutôt bon pour vous.

Une fois que j'ai maîtrisé le plat de Clark, j'ai commencé à riffer dessus. Je remplacerais la pâte de curry rouge par de la poudre de curry ou du vadouvan. J'ajouterais des restes d'aubergines frites pour les pois mange-tout. Vous pouvez facilement échanger des courges cuites, du chou frisé cru ou tout autre élément qui a du sens pour votre palais. Une de mes variations préférées, pour un curry de tofu aux arachides et à la noix de coco, est ici.

Mieux encore, j'ai commencé à toujours avoir les bons ingrédients sous la main pour pouvoir bouger rapidement quand j'avais faim. J'ai appris que le lait de coco et les tomates en conserve sont merveilleux avec les échalotes sautées, l'ail et les piments - une sauce fantastique qui va avec presque toutes les protéines.

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Voici ma liste non officielle de certains des produits de base que j'utilise le plus souvent lorsque je recrée mes plats à emporter préférés.

Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une liste de départ, que vous pouvez choisir quelques choses à la fois, et que vous modifierez vos propres listes en fonction des cuisines vers lesquelles vous vous trouvez. Sachez simplement que, quoi que vous cuisiniez, vous ferez l'envie de vos collègues à la table du déjeuner demain.