Cela semble dégoûtant, mais cette recette de crème glacée à la mayonnaise est crémeuse, soyeuse et totalement délicieuse

«Dorer le lys» est un peu particulier à la gastronomie américaine. Paris n'était pas le berceau du premier hamburger garni de foie gras, ni Rome où les milkshakes étaient d'abord garnis de tranches de gâteau. C'est sous ces cieux spacieux, ces vagues de céréales ambrées, que le Heart Attack Grill a pris vie pour la première fois.

Il est donc surprenant que les Écossais semblent vouloir usurper les Américains pour exagérer. ness. Quand la nouvelle a éclaté qu'un magasin écossais sert maintenant de la crème glacée à la mayonnaise, des émojis nauséeux ont inondé la Twittersphere. Mais je sais que je ne suis pas le seul à penser que non, "Ewww", mais " Oooh ".

La crème glacée est la meilleure nourriture qui soit. Je suis une Néo-Anglaise obsédée qui aime une sensation en bouche crémeuse, pas glacée. Je pense que le congélateur brûle en un instant Je méprise la présence de trop de sucre; Je sais quand tes cônes sont périmés. Je ne suis pas un expert dans de nombreuses cuisines du monde, mais je suis un passionné de crème glacée.

La mayonnaise, par contre, est quelque chose que je détestais quand j'étais enfant, mais un avant-goût de la maison la version m'a converti. Mayo est la feuille idéale pour tout ce qui concerne les tubercules: pommes de terre nouvelles filées avec de l'aïoli à l'ail. Frites fines, croustillantes et salées avec mayonnaise pour tremper. Mayonnaise sur un rouleau de pommes de terre avec un hamburger.

Il a une sensation en bouche de crème glacée, et j'étais optimiste. Alors, quand j'ai vu que nos amis de génie chez MyRecipes avaient développé une recette de crème glacée à la mayonnaise et qu'ils adoraient ça, je n'ai pas pu installer ma machine assez rapidement. (Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment c'est fait.)

J'ai convoqué deux connaissances professionnelles culinaires dont je fais confiance au goût: David Moo, barman et propriétaire du Quarter Bar, et Allison Plumer, chef et copropriétaire du lot 2 à Brooklyn. Les deux sont de la Nouvelle-Angleterre, qui, d'après mon expérience, sont plus obsédés par la crème glacée que les natifs de tout autre État.

J'ai apporté ma glace à la mayonnaise maison et mes frites avec un côté de plus de mayonnaise, parce que si vous ' vous allez aller plus loin, pourquoi ne pas aller jusqu'au bout?

Un peu sur la recette: Il contient une demi-tasse de mayonnaise en plus d'une base de crème anglaise classique parsemée de sept jaunes d'or. Une demi-tasse de mayonnaise. Cela représente 80 grammes de gras ajoutés à la crème glacée juste parce que. Alors que je me tenais penché au-dessus de l'évier, grattant furieusement les morceaux fondants collés au bol de la machine à crème glacée, je me suis rendu compte que c'était précisément le style de vie dégénéré que ma mère craignait pour moi lorsque j'ai déménagé à New York il y a 18 ans.

Et le goût? Moo, originaire de Boston, avait des sentiments «compliqués» avant sa première bouchée. «Quand j'envisage de manger de la crème glacée, quelque chose de cette texture ou de cette température, et de constater que c'est aromatisé à la mayonnaise, quelque chose en moi dit:« Brut ». il était ouvert d'esprit sur l'effet gras sur gras.

Plumer, par contre, était excité: «Je suis un amateur de mayonnaise et un amoureux de toutes les formes de glaces. J'ai mangé de la glace au fromage bleu, des glaces savoureuses - je n'ai pas été bizarre. "

Nous avons creusé. C'était soyeux et décadent, juste sur le bord, pour ce dégustateur, de" trop beaucoup." Sa saveur était dans la famille des saveurs de fromage à la crème, crème sure, crème fraîche ou cheesecake. La texture était extrêmement crémeuse. Comme l'a simplement dit Moo, "C'est f (* ^ ing délicieux."

Le chef Plumer était d'accord, appréciant son goût acidulé et sa similitude avec un fromage doux. Elle a instinctivement voulu jouer avec plus, en ajoutant du chocolat aigre-doux sauce ou poivre noir pour l'équilibre.

Nous avons pris les frites, et je nous ai vus dans une cabane à glace en bord de mer avec des shakes, des hamburgers et des frites - un ordre côtier classique. La saveur de la mayonnaise s'est évaporée comme le le sel a frappé nos palais et la combinaison familière de mayonnaise et de frites a été enregistrée.

Avait-il besoin d'autre chose? Peut-être un tout petit peu de sel de mer, saupoudré pour servir. J'adorerais essayer un sorbet à la tomate ou gelato à côté - le sandwich aux tomates du Sud des desserts. Plumer a songé à le servir avec de la glace à la coriandre ou un sorbet de maïs sucré. Mais les trois dégustateurs ont donné à la crème glacée à la mayonnaise quatre sur cinq sur l'échelle Snobby New Englander Ice Cream Excellence. Nous avons convenu de le servir aux invités, peut-être sans leur dire ce qu'il contenait.

«Si vous disiez à quelqu'un que c'était esecake ice cream », dit Plumer en riant,« ils vous croiraient. »