Y a-t-il une vérité sur la règle des 5 secondes?

Si vous êtes partisan de la règle des 5 secondes, vous avez accepté la sagesse populaire selon laquelle il faut plus de temps pour que les germes passent du sol à un morceau de nourriture. Et tant que vous ramassez une myrtille égarée tout de suite, vous allez probablement l'avaler.

Mais Paul Dawson, PhD, professeur de science alimentaire à l'Université Clemson, n'était pas convaincu que cinq secondes étaient le «seuil critique qui sépare un morceau comestible d'un cas d'intoxication alimentaire». Et dans un article récent sur CNN.com, il décrit une expérience qu'il a menée dans son laboratoire pour tester la théorie.

L'équipe de Dawson a commencé par contaminer des carrés de carreaux, de tapis et de bois avec Salmonella. Cinq minutes plus tard, ils ont placé de la Bologne et du pain sur chaque surface pendant 5 secondes, 30 secondes et 60 secondes; puis vérifié pour voir combien de bactéries se sont retrouvées sur la nourriture dans chaque scénario. Les chercheurs ont répété le même protocole après que les bactéries aient été sur les carrés pendant de plus longues périodes - 2, 4, 8 et 24 heures.

Leurs résultats, publiés en 2006 dans le Journal of Applied Microbiology, a révélé que la durée pendant laquelle la nourriture était sur les carrés n'avait aucun effet sur la façon dont elle était germée. Ce qui importait le plus, c'était à quel point les carrés étaient contaminés lorsque la nourriture les touchait, a expliqué Dawson. La quantité de bactéries sur chaque surface a diminué avec le temps.

Un autre facteur à prendre en compte lorsque vous vous demandez quoi faire avec ce sandwich tombé: le type de surface sur laquelle il a atterri. Dans le laboratoire de Dawson, lorsque le pain et la bologne ont touché les carrés inoculés de tuiles et de bois, le taux de transfert était supérieur à 60% (la fourchette était de 5% à 68%). Mais lorsque le pain et la bologne ont touché le carré du tapis, moins de 1% des bactéries ont été transférées dans la nourriture, a-t-il dit.

Cela signifie-t-il donc qu'il est normal de faire éclater une puce si elle propre)?

Chaque fois que vous mangez sur le sol, il y a un risque, souligne Dawson. «Certains types de bactéries sont extrêmement virulents et il n'en faut qu'une petite quantité pour vous rendre malade», écrit Dawson. Mais cela dit, les chances que ces bactéries se trouvent sur la plupart des surfaces sont faibles.

"Les chances sont en votre faveur que vous puissiez manger un morceau et ne pas tomber malade", explique-t-il. `` Mais dans les rares cas où il y a un micro-organisme qui peut vous rendre malade à l'endroit exact où la nourriture est tombée, vous pouvez être à peu près sûr que le virus est sur la nourriture que vous êtes sur le point de mettre dans votre bouche. ''