Ce sushi est-il sûr?

Lisa Shin

Le sushi était autrefois un régal rare aux États-Unis, mais de nos jours, vous pouvez prendre un rouleau de thon n'importe où, de l'aéroport à votre pharmacie locale. Dans quelle mesure est-il sûr d'obtenir votre solution de poisson cru à quelques pas de l'allée du shampooing? Plus sûr que vous ne le pensez.

Qui le fabrique? S'il n'y a pas de chef sushi à l'avant, une installation extérieure l'envoie probablement. Le plus grand fournisseur de ce type est Fuji Food Products, qui expédie des sushis à certains magasins Target, Walgreens et Trader Joe, entre autres chaînes. Dans six usines du pays, les machines produisent des rouleaux qui sont ensuite envoyés à destination plusieurs fois par semaine. Comme tout fournisseur de produits alimentaires, Fuji est tenu de respecter les normes de sécurité établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Pourquoi est-il probablement sans danger
Qu'il soit fabriqué en interne ou par une machine, des sushis pratiques n'est pas vraiment plus dangereux que la salade de pommes de terre, la charcuterie ou d'autres aliments préemballés. `` Nous nous inquiétons de manger du poisson cru, mais '' - mis à part une rare épidémie bactérienne - `` nous n'avons pas vu de problèmes avec E. coli et la salmonelle dans les hamburgers et le poulet '', déclare O. Peter Snyder, PhD. , président du groupe de conseil en sécurité alimentaire Hospitality Institute of Technology and Management.

En fait, votre roulé de thon est plus susceptible de devenir puant et peu appétissant à cause de la détérioration que d'être contaminé par des agents pathogènes dangereux, Snyder dit. (Bien sûr, s'il sent mauvais, jetez-le.) Étonnamment, le poisson ne présente pas le plus grand risque pour la sécurité: c'est le riz. «Si le riz est laissé à température ambiante pendant environ huit heures, une bactérie appelée Bacillus cereus s'y développera, ce qui peut vous rendre malade», explique Snyder. C'est pourquoi le riz à sushi est généralement préparé avec du vinaigre. «Lorsque le riz est acidifié à un pH de 4,2, Bacillus cereus ne peut pas germer», explique Snyder.

Conclusion: Achetez intelligemment et vous pourrez déguster des sushis à emporter en toute confiance.

Conseils pour les méfiants
Tout aliment est potentiellement dangereux s'il n'est pas manipulé correctement, alors suivez ces consignes lorsque vous magasinez pour des sushis en déplacement:

La «bave rose» du poisson
En avril, le thon gratté - un produit d'albacore fabriqué en grattant la viande des os sur le dos d'un poisson et utilisé dans les sushis, ceviche et autres plats de poisson - a été associé à une épidémie de salmonelles. Près de 400 personnes dans 27 États sont tombées malades. (Fuji Food n'a pas été impliqué dans l'épidémie.) «Faire du thon gratté nécessite beaucoup de contact avec les mains, et une grande partie de la surface est exposée à l'air, donc il a un risque plus élevé de contamination qu'une tranche solide de poisson», dit l'expert en sécurité alimentaire Snyder. Si vous êtes inquiet, évitez les rouleaux de thon épicés et les autres à base de morceaux de poisson hachés.