Le sucre est-il le nouvel engouement pour les aliments santé? Ne croyez pas le battage médiatique

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J'ai lu cette semaine un article troublant dans le New York Times sur la façon dont les spécialistes du marketing alimentaire font la promotion du sucre de table en tant qu'ingrédient «naturel» «plus sain» que sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Cela fait suite à ces publicités que vous avez probablement vues, parrainées par la Corn Refiners Association, affirmant que le HFCS n'est en fait pas pire pour vous que le sucre ordinaire. Qui est une fille qui a la dent sucrée à croire?

Voici la vérité: le HFCS n'est pas très différent métaboliquement du sucre de table. Le sucre de table (saccharose) est composé de 50% de glucose et 50% de fructose. Le fructose, par rapport au glucose, est digéré différemment parce que le glucose est absorbé dans l'intestin supérieur dans la circulation sanguine, tandis que le fructose est d'abord métabolisé dans le foie, puis entre dans la circulation sanguine. Bien que l'on pense que le fructose réduit la réponse glycémique après l'avoir mangé, il est prouvé qu'il peut favoriser la stéatose hépatique, ce qui entraîne toute une série de problèmes métaboliques.

Le type de sirop de maïs à haute teneur en fructose utilisé dans l'approvisionnement alimentaire américain, on parle de HFCS55 (55% de fructose; 45% de saccharose). Métaboliquement, la différence de 5% de fructose entre le sucre de table et le SHTF ne peut pas être le coupable de l'expansion du tour de taille de notre pays.

Des études récentes ont suggéré que le SHTF représente maintenant plus de 40% du marché des édulcorants et est le nombre -un édulcorant utilisé dans les boissons gazeuses. Une estimation très prudente est que nous consommons en moyenne 145 livres d'édulcorants par an - soit environ 130 calories uniquement à partir de HFCS chaque jour!

Le principal problème est que le HFCS55 est le sucre principal ajouté à la plupart des commodités aliments, sodas et bonbons. Il n’est donc pas surprenant que les études de surveillance montrent que les Américains avec un apport plus élevé de SHTF sont plus gros que ceux qui en ont le moins. Duh: Si votre régime est riche en aliments riches en HFCS, il y a de fortes chances que vous ayez du pudge.

Le sucre de table, en raison de son coût plus élevé, est tombé en disgrâce en tant qu'ingrédient dans les produits transformés mais comme il est devenu le nouvel édulcorant «santé», vous pouvez vous attendre à voir davantage d'aliments transformés et de sodas de niche «naturellement édulcorés avec du sucre». Quelle nouveauté.

Dois-je vous dire où cela se passe? Probablement pas. Nous mangeons beaucoup trop de tous les édulcorants - sucre, miel, HFCS, fructose, dextrose, maltodextrine - et ils fournissent tous quatre calories par gramme sans nutriments positifs à notre alimentation, donc tous les sucres doivent être limités à pas plus de 10% du total calories, comme le recommande l'Organisation mondiale de la santé.

Cela réduit de moitié ou plus notre apport quotidien en édulcorants: pour la plupart des femmes, cela ne représente pas plus de 200 calories d'édulcorants par jour! Sur les étiquettes nutritionnelles, cela se traduit par environ 50 grammes de sucre. Généralement, si un aliment contient 10 grammes ou plus de sucre, il est trop riche pour une alimentation quotidienne normale et vous devez en tenir compte ailleurs.