Le sucre est-il vraiment si mauvais pour vous?

Le sucre n'est pas mauvais, mais un peu va très loin.Trunkarchive.comToutes quelques années, il y a un nouveau méchant de la nourriture en ville - et en ce moment, c'est le sucre. Certains experts l'ont même déclaré un «poison» qui «nous tue». Pourtant, les sucreries que les gens mangent depuis toujours pourraient-elles vraiment être si terribles? «Nous avons réellement besoin de sucre; c'est le carburant préféré de notre corps », déclare David Katz, MD, directeur du Yale University Prevention Research Center. «Mais nous en mangeons trop.»

Le sucre naturel - qui donne aux fruits, à certains légumes et au lait leur goût sucré - est parfaitement sain. C'est du sucre ajouté (édulcorants ajoutés lors du traitement et de la préparation) que nous ne devons pas mettre en place. Pas besoin de couper le dessert: l'essentiel est de manger de manière stratégique.

Heureusement, certaines grandes entreprises se mettent à bord. Au cours des quatre dernières années, les marques de céréales ont réduit leur consommation de sucre, l'industrie laitière a récemment réduit les quantités de lait au chocolat servi dans les écoles et Walmart vise 10% de sucre ajouté en moins dans certains aliments d'ici 2015.

Nous nous sommes tournés vers des experts pour dissiper la confusion sur cette délicieuse tentatrice. Comme le dit le Dr Katz, «le sucre a un rôle à jouer dans notre alimentation. Après tout, quel est l'intérêt d'être en bonne santé si ce n'est pour profiter de la vie? »

Existe-t-il une dent sucrée?
Oui, l'amour du sucre est dans votre ADN. Les chercheurs ont trouvé deux gènes récepteurs du sucré qui peuvent prédire une préférence pour les sucreries.

Quelle quantité est acceptable?
L'American Heart Association (AHA) recommande à la plupart des femmes de ne pas consommer plus de 24 grammes de sucre ajouté par jour. C'est environ 6 cuillères à café, ou 100 calories, un peu moins que la quantité dans une canette de soda. Le fait est que l'Américaine moyenne mange environ 18 cuillères à café par jour.

Le sucre est caché dans des aliments improbables, de la vinaigrette aux craquelins, qui peuvent vous pousser au-delà de 24 grammes. Lisez les étiquettes; s'il y a un édulcorant dans les premiers ingrédients (quelques alias courants: jus de canne évaporé, sirop de maïs à haute teneur en fructose, concentré de jus de fruits, nectar d'agave, fructose, dextrose et sirop), recherchez une marque avec un faible ou pas de- option sucre.

Est-ce vraiment si mauvais?
«Le sucre est une partie importante de nos vies», déclare Miriam Vos, MD, professeur adjoint à l'École de médecine de l'Université Emory. «Mais un peu va loin. L'AHA relie le sucre ajouté à l'obésité, au diabète de type 2 et aux maladies cardiovasculaires. En un mot, manger trop de sucre peut entraîner une accumulation de graisse dans le foie, ce qui peut entraîner ces problèmes.

Tout n'est pas mauvais. «Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les fruits, les légumes et les produits laitiers faibles ou non gras», déclare Rachel K. Johnson, PhD, professeur de nutrition à l'Université du Vermont à Burlington. Aussi sucrées que puissent goûter certaines de ces choses, elles contiennent des quantités relativement faibles de sucre. De plus, les emballages naturels contiennent des vitamines et des minéraux essentiels, ainsi que de l'eau et des fibres qui ralentissent la libération de sucres dans la circulation sanguine et empêchent les pics d'insuline.

Qu'y a-t-il avec les sucres «naturels»?
Sucre en le cru n'est pas meilleur que le sucre ordinaire. Le nectar d'agave, hélas, n'est pas non plus génial: son constituant principal, le fructose, a tendance à se retenir dans le foie plus que les autres types de sucre. Certains édulcorants, comme le miel cru et le sucanat, contiennent des oligo-éléments, mais ils sont tous identiques au sucre blanc en termes de calories - et certains contiennent encore plus de calories.

Est-il acceptable d'utiliser sans calorie édulcorants?
Oui! La FDA considère la stévia, l'aspartame (égal), le sucralose (Splenda) et d'autres édulcorants sans calorie sans danger. «Les données à court terme suggèrent qu'ils sont plus sûrs que le sucre de table», déclare Kimber Stanhope, PhD, biologiste nutritionnel à l'Université de Californie-Davis. Le faux sucre ne provoquera pas de pics de glycémie ni de prise de poids - et tous les problèmes de santé potentiels. Comme le dit Stanhope, «Je les utilise parce que je ne peux pas me permettre les calories supplémentaires!»