Le maïs soufflé est-il sain? Voici la prise d'un nutritionniste

Autrefois considéré comme une friandise de cinéma, le pop-corn est maintenant considéré comme un choix de collation bon pour la santé. Mais le pop-corn est-il vraiment sain? La réponse est que cela dépend de l'huile utilisée pour le faire éclater, des assaisonnements ajoutés et éventuellement des grains de maïs eux-mêmes.

Le maïs (même sous sa forme éclatée) est un grain entier et les grains entiers sont un source importante de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants essentiels pour lutter contre les maladies. Les grains entiers remplissent également, car ils contiennent le grain entier, contrairement aux grains raffinés, qui ont été dépouillés de leurs fibres et de leurs nutriments. La recherche suggère que la consommation de grains entiers est liée à une vie plus longue, à moins d'inflammation et à un risque plus faible de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de cancer, de diabète et d'obésité. Trois portions quotidiennes de grains entiers ont même été associées à un IMC plus bas et à moins de graisse abdominale.

Mais il faut se demander si votre maïs soufflé provient d'une culture génétiquement modifiée. Certains scientifiques et professionnels de la santé s'inquiètent des risques potentiels de la consommation d'aliments OGM, qui ne sont pas bien étudiés. Si vous préférez éviter les OGM, recherchez des grains ou du maïs soufflé qui sont certifiés biologiques par l'USDA (ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas d'OGM), ou des produits portant le label «Projet non-OGM vérifié».

Lorsque vous êtes en choisissant une marque de pop-corn emballé, définissez l'huile répertoriée avec les ingrédients. Les meilleures huiles sont les graisses monoinsaturées (AGGM) anti-inflammatoires saines pour le cœur, en particulier l'huile d'avocat et l'huile d'olive extra vierge.

Huiles plus riches en acides gras oméga-6, comme l'huile de maïs, le soja l'huile, l'huile de tournesol, l'huile de carthame et l'huile de coton - ont tendance à être pro-inflammatoires. (Pour en savoir plus sur les risques de manger trop d'oméga-6, lisez cet explicatif.)

L'un des avantages de faire votre propre pop-corn sur la cuisinière est que vous pouvez utiliser une huile à haute teneur en MUFA; ou à l'air - avec un popper à air chaud ou dans un sac en papier au micro-ondes - puis vaporisez-le avec une huile saine. Vous pouvez également trouver du maïs soufflé pour micro-ondes qui ne contient aucune huile, comme le sel de mer Just de Quinn et le maïs soufflé biologique.

Enfin, considérez les additifs dans votre collation. Dans le pop-corn emballé, les assaisonnements peuvent être simples comme du sel de mer et du poivre noir. Ou les ingrédients peuvent inclure des ingrédients laitiers conventionnels, tels que du beurre et du fromage qui ne sont pas nourris à l'herbe ou biologiques. Certains pop-corn sont assaisonnés de sucre ou d'autres édulcorants (pensez au maïs chaud). Avant de creuser, vérifiez pour voir exactement ce qu'il y a dans le sac.

Si vous bricolez votre pop-corn, vous pouvez faire preuve de créativité avec des garnitures saines, comme des fruits secs, des noix ou des graines sans conservateur, italien ou assaisonnement chipotle, curcuma et poivre noir, ou cannelle et cacao en poudre. Une version maison vous permet également de contrôler la quantité de sel que vous ajoutez.

Le pop-corn peut être une collation saine, mais la qualité nutritionnelle varie considérablement. J'utilise toujours des popcorns biologiques ou sans OGM à base d'huile d'olive extra vierge ou d'avocat et assaisonnés de sel de mer ou de sel rose de l'Himalaya. Deux de mes sacs préférés sont le maïs soufflé gastronomique hawaïen au sel de la mer noire de Pop Art et G.H. Maïs soufflé Cretors à l'huile d'olive extra vierge.

Si vous préférez des variétés de maïs soufflé plus gourmandes, faites-en des friandises occasionnelles plutôt que des aliments de base quotidiens. Et soyez conscient de la taille des portions. Une portion de maïs soufflé est généralement de trois à trois tasses et demie, mais il est facile de polir un sac de grande taille en une seule séance. Et cela pourrait être l'équivalent en glucides de manger cinq tranches de pain. De plus, le sodium supplémentaire peut provoquer une rétention d'eau qui déclenche des ballonnements.