Le nouveau burger de McDonald's au bœuf frais est-il vraiment plus sain?

McDonald's a annoncé aujourd'hui avoir remplacé le boeuf congelé par des galettes fraîches préparées à la commande pour ses hamburgers quart de livre et recette artisanale dans environ 3 500 restaurants de certains marchés. Selon un communiqué de presse de la société, la mise à niveau sera disponible dans tous les restaurants participants des États-Unis contigus au début du mois de mai.

Le géant de la restauration rapide affirme que les clients des marchés de test ont adoré le "plus chaud et plus juteux" "Des hamburgers d'un quart de livre de boeuf frais et que l'entreprise" a constaté une satisfaction de 90% des clients qui ont commandé les hamburgers et 90% l'intention de les racheter. "

De toute évidence, le goût et la température présentent des avantages avoir un hamburger «cuit juste à la commande, et pas une seconde avant», comme l'indique le site Web de Mickey D. Mais ce que nous voulons vraiment savoir, c'est: est-ce que faire un hamburger avec du bœuf frais est plus sain que le faire avec du congelé?

En un mot, non. «Ce qui rend le boeuf plus sain, c'est lorsque les coupes les plus maigres sont utilisées, de sorte que le total des graisses saturées et des calories sont plus faibles», déclare la nutritionniste Julie Upton, RD, cofondatrice d'Appetite for Health. Ces détails n'ont cependant pas été modifiés: dans un e-mail adressé à Santé , un représentant de l'entreprise a déclaré que «la recette de la galette et le processus de fabrication des galettes restent inchangés.”

Dans ce cas, dit Upton, le remplacement du surgelé au frais ne fera pas de différence nutritionnelle. «Le bœuf frais est plus cher, et c'est ce que les concurrents de McDonald's tels que Five Guys et In-N-Out utilisent», dit-elle, «donc je suppose que c'est plus un mouvement marketing pour suivre leurs concurrents que les consommateurs pensent offrir un plus expérience supérieure, fraîche et faite sur commande. »

Selon le site Web de McDonald's, un quart de livre au fromage contient 530 calories, 27 grammes de gras (dont 13 sont des gras saturés) et 1 090 milligrammes de sodium. «Pour mettre cela en perspective, la plupart des diététistes recommandent que le déjeuner ou le dîner d’une femme contienne environ 500 calories», déclare Upton. Un hamburger seul n'est pas trop éloigné de cet objectif, mais cela n'inclut pas non plus une boisson ou des frites.

De plus, l'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 6% de vos calories quotidiennes à partir de graisses saturées. Pour la plupart des femmes, ces 13 grammes représentent environ 5%, dit Upton. «Mangez ce cheeseburger et vous ne pourrez plus avoir de gras saturés toute la journée», dit-elle. «Et en plus de cela, le hamburger contient 46% du sodium que vous devriez manger en une journée.»

McDonald's affirme que le passage au bœuf frais fait partie d'un engagement plus large envers ses clients - un engagement qui comprend également l'approvisionnement uniquement en œufs sans cage d'ici 2025 et le service de poulet non traité avec des conservateurs artificiels ou des antibiotiques utilisés chez l'homme. Ce dernier changement, qui a été annoncé en 2015 et achevé en 2016, a été largement célébré par les défenseurs de la santé publique qui disent que les antibiotiques dans le bétail sont une force motrice derrière la montée des bactéries dangereuses résistantes aux antibiotiques.

Bien que c'est formidable que le nouveau McDonald's se concentre sur la durabilité et la production d'aliments plus frais - et, d'accord, des hamburgers plus savoureux pour les folies occasionnelles - il est important de se rappeler que ce nouveau changement n'apporte pas vraiment d'avantages pour la santé. Outre la restauration rapide, il est également important de se rappeler que, en général, les aliments surgelés peuvent être tout aussi nutritifs que frais. «Le processus de congélation lui-même ne détruit pas les nutriments», note le département américain de l'Agriculture. «Dans les produits à base de viande et de volaille, il y a peu de changement dans la valeur nutritive pendant le stockage au congélateur.»