Est-il vraiment acceptable de manger des œufs tous les jours?

En ce qui concerne les aliments avec des messages de santé déroutants, les œufs peuvent prendre le gâteau: bien qu'ils soient un aliment de base de longue date pour le petit-déjeuner et la pâtisserie, les experts en santé ont mis en garde pendant des années contre leur consommation - en particulier les jaunes - de manière très régulière, par crainte que cela puisse augmenter le cholestérol et contribuer aux maladies cardiaques.

Ces dernières années, cependant, les médecins et les nutritionnistes ont assoupli leur position sur l'incroyable comestible, et beaucoup ont vanté l'abondance des œufs en vitamines importantes, minéraux et protéines. Et maintenant, une nouvelle étude semble soutenir l'idée que les œufs ne sont vraiment pas dangereux pour la santé cardiaque, après tout.

Alors, est-ce vraiment normal - sain, même - de manger des œufs tous les jours? Pour l'essentiel sur ce sujet souvent mal compris, Santé s'est entretenu avec Peter Schulman, MD, cardiologue et professeur de médecine à l'Université du Connecticut. Voici ce qu'il veut que les amateurs de petit-déjeuner sachent partout.

Il est vrai que les œufs contiennent un taux de cholestérol alimentaire plus élevé que de nombreux autres aliments - environ 185 mg dans un gros œuf. Il n'y a pas si longtemps, les œufs étaient même qualifiés de «aussi mauvais pour vous que de fumer».

«Maintenant, nous savons que ce qui augmente vraiment votre taux de cholestérol, ce sont les graisses saturées dans l'alimentation et pas tellement le cholestérol dans les aliments, »Explique le Dr Schulman. Alors que les directives alimentaires américaines recommandaient de ne pas consommer plus de 300 mg de cholestérol alimentaire par jour, cette recommandation a été supprimée en 2016.

«Lorsque nous mangeons du cholestérol, il est décomposé dans l'intestin; il n’est pas absorbé comme une molécule de cholestérol entière », dit-il. Les graisses saturées, quant à elles, sont divisées en courtes chaînes d'acides gras qui peuvent être liées dans le corps - et c'est ce qui a été démontré pour augmenter considérablement le taux de cholestérol.

Oui, la recherche suggère que manger des aliments riches dans le cholestérol alimentaire, comme les œufs, peut augmenter un peu le cholestérol d'une personne. Mais une autre chose à considérer, dit le Dr Schulman, est le rapport entre le (mauvais) cholestérol LDL et le (bon) cholestérol HDL. "Les œufs augmentent le HDL dans une plus grande mesure que le LDL", explique-t-il, "ce qui conduit à un profil de risque plus favorable en ce qui concerne le risque cardiovasculaire."

En plus de ce que les scientifiques savent maintenant concernant les effets du cholestérol alimentaire sur le corps, des études suggèrent également que les personnes qui mangent des œufs ne sont pas plus mal loties que celles qui n'en mangent pas. Les recherches menées ces dernières années n'ont pas réussi à trouver un lien entre la consommation quotidienne d'ovules et les maladies cardiaques, même chez les personnes dont la génétique les expose à un risque plus élevé que la normale.

Une nouvelle étude publiée dans le Le journal Heart suggère que la consommation d'œufs peut même avoir un effet protecteur: les personnes qui déclaraient manger jusqu'à un œuf par jour avaient un risque 11% plus faible de développer une maladie cardiaque et un risque 18% plus faible de mourir il - au cours des neuf années suivantes que ceux qui n'ont pas mangé d'œufs. Ils avaient également un risque 26% plus faible d'avoir un accident vasculaire cérébral hémorragique.

L'étude, qui comprenait près d'un demi-million de Chinois, ne pouvait montrer qu'une association entre les œufs et la santé cardiaque, pas une cause-et- relation d'effet. Et aucun groupe de l'étude n'a mangé plus d'un œuf par jour en moyenne, donc les résultats ne sont pas exactement une approbation d'une omelette quotidienne à trois œufs dans votre restaurant local.

Il est également important de rester à l'intérieur sachez que, bien que les chercheurs aient contrôlé d'autres facteurs potentiels tels que les habitudes tabagiques, le régime alimentaire général et le poids, ce type d'étude est incapable de rendre pleinement compte de toutes les façons dont les mangeurs d'œufs peuvent être différents (et plus ou moins sains) que non mangeurs d'œufs.

Malgré ses limites, le Dr Schulman affirme que les résultats de l'étude ne sont pas surprenants et sont une preuve supplémentaire que les œufs ne sont pas mauvais pour vous. «Je prêche cela depuis un certain temps», dit-il. "C'est une autre bonne nouvelle."

Il y a beaucoup de bonnes raisons de manger des œufs, dit le Dr Schulman: Ils sont riches en vitamine E, lutéine, sélénium et folate, qui jouent un rôle important dans la santé du cerveau, la vision et la lutte contre l'inflammation dans le corps. Ils contiennent également des protéines (environ 6 grammes par œuf), ce qui peut aider à réduire la faim et à vous sentir rassasié pendant des heures.

«Si les gens essaient de perdre du poids, le plus important est de manger un bon petit-déjeuner », explique le Dr Schulman. "Si vous mangez un petit-déjeuner qui est seulement riche en glucides et sans protéines, vous aurez à nouveau faim très rapidement."

Au lieu de cela, il recommande de choisir des glucides riches en fibres (comme le gruau) et d'ajouter œuf ou deux pour rester en place. Sachez simplement que les œufs contiennent également environ 70 calories chacun - ou plus, selon la façon dont ils sont préparés.

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Les œufs durs sont un choix santé car ils n'ont rien ajouté, dit le Dr Schulman; il recommande également de faire cuire les œufs dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. «Essayez d'éviter le beurre», dit-il, «mais même un tout petit peu de beurre n'est pas mauvais pour la plupart des gens.»

Méfiez-vous des plats aux œufs préparés par les restaurants, dit-il, car ils peuvent impliquer de plus grandes portions et des techniques de cuisson moins saines que ce que les médecins recommandent régulièrement. «Mais même dans ces situations, je préfère que vous choisissiez des œufs plutôt qu’un bagel géant ou un muffin faible en gras qui est probablement principalement composé de sucre», déclare le Dr Schulman.

De l’avis du Dr Schulman, le meilleur La façon de préparer les œufs est «sans pain grillé blanc». Et conservez le bacon pour les occasions spéciales, ajoute-t-il: il est riche en calories et en graisses saturées, et même les versions «plus saines» - comme le bacon de dinde - ont tendance à être très riches en sodium.