Je refuse de passer le dimanche à préparer mes repas. Voici mes secrets pour cuisiner les soirs de semaine

Si vous souhaitez cuisiner davantage, pensez à votre dépense d'énergie. Cela inclut toute sorte d'énergie: la vôtre et celle de votre four. C’est la même logique que vous employez lorsque vous décidez de sauter une fête au profit du «temps pour moi» à la maison, ou de ne pas quitter le confort climatisé de votre appartement quand il fait 95 degrés à l’extérieur. Vous savez combien d'énergie vous avez et comment l'utiliser au mieux.

Je cuisine tous les jours, mais je chipoterais avec ceux qui suggèrent que la seule façon d'avancer dans la préparation des repas est de dépenser l'un des vos précieux jours de week-end enfermés dans la cuisine. Je ne suis pas enclin à cuisiner quatre repas en une journée, puis à les répartir sur la semaine; ce n’est pas assez de variété pour moi. Pour ceux d'entre nous qui veulent des choix et qui veulent gagner du temps, beaucoup de cuisine régulière revient à abandonner des recettes difficiles, à faire des achats plus intelligents et à s'habituer à ce que vous avez sous la main. Voici quelques conseils que j'ai glanés au fil des ans.

Cette semaine, pour ma famille de deux personnes, j'ai acheté du saumon frais, du porc haché, quatre livres de cuisses de poulet avec os, deux paquets de saucisses de poulet et deux paquets de tofu. Un paquet de saucisses est entré dans le congélateur avec le poulet. Nous avons mangé le saumon et le porc haché dans les deux jours, donc aucun des deux ne s'est détérioré. J'ai fait une salade de chou frisé avec du thon et de l'avocat un jour, puis j'ai fait cuire tout le poulet mercredi soir. Avoir des protéines avec une durée de conservation plus longue - ou congelées - est toujours utile, et la saucisse à cuisson rapide m'a sauvé plus d'une fois.

Il était une fois, je faisais quatre cuisses de poulet à la fois , les mariner dans de la moutarde ou une vinaigrette déesse verte et attendre 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ces jours-ci, sachant que nous allons déchirer quatre livres de poulet cuit avec os en quelques jours, je fais mariner et cuire le tout en même temps. C'est un cycle de préparation et un cycle d'utilisation du four.

En parlant de cela, si vous préchauffez ce four, assurez-vous qu'il n'y a pas une deuxième utilisation pendant qu'il est allumé. J'ai pu rapidement trancher, huiler et assaisonner les choux de Bruxelles pour une deuxième plaque de cuisson et les mettre au four à 450 degrés avec mon poulet mariné. (Ils étaient cuits quelques minutes avant le poulet.) C'était extrêmement satisfaisant d'avoir un légume cuit prêt à être incorporé dans les salades du déjeuner et les futurs dîners avec ce poulet. (Et je me sentais comme un bon écologiste, économisant de l'énergie.)

La même logique s'applique à l'eau bouillante. Si vous faites des pâtes, comme une sauce avec des légumes verts, vous pouvez blanchir ces légumes verts dans la même eau salée dans laquelle les pâtes entreront. C’est un gain de temps énorme puisque vous n’avez pas besoin d’attendre deux fois de faire bouillir de l’eau et cela économise de l’eau et de l’énergie. Les épinards, les blettes et le chou frisé apportent en fait une belle note végétale à l'eau de cuisson, il est donc délicieux de manger des pâtes cuites dedans.

Si vous pouvez vous apprendre à aimer le tofu et à le presser au réfrigérateur avant vous partez pour la journée, presque rien n'est prêt plus vite. Le tofu aime une marinade et un sauté rapide. Comme c'est le cas pour le poisson en conserve, c'est une excellente protéine insta.

Comme le sait le chef Blue Apron, laver et sécher les légumes verts lorsque vous les obtenez - ou les cuire - est un moyen astucieux de les incorporer rapidement frittatas, quiches, boulettes de viande, salades et tout ce que vous voulez cuisiner au cours des prochains jours. (À la rigueur, il n'y a rien de mal avec les surgelés, non plus!) J'aime sortir le chou frisé propre du réfrigérateur, le hacher grossièrement sur une grande planche de bois, en utilisant mes mains pour l'habiller avec du sel et de l'huile d'olive, puis plop un poulet entier rôti dessus dès la sortie du four. Le jus et la chaleur de l'oiseau habillent et flétrissent les verts: Salade instantanée.

Si vous êtes assis dans la cuisine pour garder quelque chose, comme de la ricotta ou des oignons caramélisés, demandez-vous si vous devriez en faire deux fois plus et utilisez le reste ailleurs au cours de la semaine. Caraméliser correctement les oignons peut être un ours; ils peuvent prendre de 30 à 45 minutes, selon leur teneur en eau, et nécessitent un peu d'agitation. Ils se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours et sont extraordinaires dans les omelettes, les frittatas, les salades, les crostini et presque partout ailleurs.

Quiconque a déjà jeté un blazer du jeudi sur une robe du lundi comprend tout l'utilité de la transformation. Si vous faites rôtir des cuisses de poulet, pensez à la façon dont vous les mangerez ce soir-là (avec de la salade), à ​​la façon dont vous les mangerez demain pour le déjeuner (dans un récipient à lunch avec des légumes rôtis) et à la façon dont vous les mangerez demain soir (déchiquetés , dans les tacos au poulet). Une vinaigrette de déesse verte que vous utilisez pour une marinade peut aussi être une vinaigrette, si vous en mettez de côté avant de l'utiliser dans la marinade, ou même une sauce pour le saumon ou le poulet fini.

Une vinaigrette déesse verte à base de coriandre peut facilement être enrichie de piments et d'avocat et transformée en sauce pour ces tacos au poulet. Les tomates et le beurre peuvent être à la base d'une sauce italienne ou indienne. Soyez flexible lorsqu'il s'agit de transformer les restes ou d'utiliser des ingrédients supplémentaires. J'ouvre souvent des boîtes de lait de coco ou de tomates et n'en utilise que la moitié dans un curry. Il est bon de séparer les restes pour de nouvelles utilisations: une tasse de tomates suffit pour deux portions de pâtes. Les restes de lait de coco peuvent aller dans une marinade, une soupe ou une piña colada.

Si vous préparez une sauce élaborée, des boulettes de viande nécessitant beaucoup d'entretien ou de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat, mettez la moitié au congélateur. C'est un geste absolument essentiel pour les soupers rapides en semaine et les douceurs spontanées tièdes du four.