Comment vos papilles gustatives peuvent vous aider à perdre du poids

Ce n'est pas un grand secret que les gens ont des goûts différents. Certains d'entre nous dévorent joyeusement les salades de roquette pour le déjeuner, tandis que d'autres ne toucheront pas les légumes verts à moins qu'ils ne soient cuits et étouffés dans du fromage (et parfois même pas). Certaines personnes avalent des lattés d'épices à la citrouille; d'autres entrent en état de choc après une seule gorgée.

«En ce qui concerne le goût, chacun de nous est câblé différemment», déclare Valerie Duffy, RD, professeur de sciences de la nutrition à l'Université du Connecticut. Et des recherches émergentes montrent que nos préférences de saveur peuvent affecter notre tour de taille et notre santé de manière surprenante. Découvrez le scoop fascinant sur ce qui se passe exactement dans votre bouche et comment exploiter vos papilles gustatives pour vider les kilos en trop.

Vous êtes ce que vous ... goûtez
Saviez-vous qu'il y en a trois types de dégustateurs: supertasters, non-maîtres et personnes qui se situent quelque part entre les deux? Les types capricieux, avec leurs papilles gustatives hypersensibles, ont tendance à appartenir au premier groupe. Si vous êtes un super-maître, vous trouvez les saveurs des aliments vraiment intenses. Les desserts ont un goût trop sucré, les aliments amers sont des aliments trop amers et épicés - eh bien, vous voyez l'image. C'est pourquoi vous êtes moins susceptible d'inhaler une assiette de brownies, et vous ne faites probablement pas le meilleur copain (l'éthanol dans l'alcool - yech).

Pourtant, les légumes peuvent constituer un défi pour les supertasters, qui peuvent être particulièrement sensibles aux composés amers des légumes-feuilles foncés. Une étude co-écrite par Duffy a montré qu'ils mangeaient presque une portion de moins par jour que leurs pairs. Comme le note Duffy, «les supertasters devront probablement minimiser l'amertume des choux de Bruxelles, par exemple, pour en développer le goût». La seule chose dont ces mangeurs pointilleux ne peuvent généralement pas en avoir assez: les aliments salés, qui peuvent déclencher une suralimentation.

La recherche révèle qu'environ 25% des Américains sont des super-maîtres. Environ 25% sont des non-maîtres, et le reste d'entre nous se situe au milieu. Pourquoi êtes-vous découragé par les plats à emporter au curry alors que votre compagnon de dîner ne peut pas en avoir assez? Pas clair, mais cela peut être dans vos gènes (par exemple, une variante spécifique du gène TAS2R38 peut rendre les composés amers accablants pour les super-maîtres), déclare Linda Bartoshuk, PhD, professeur Bushnell de science alimentaire et de nutrition humaine à l'Université de Floride. Ce que de nombreux supertasters semblent avoir en commun, c'est un grand nombre de papilles gustatives, les minuscules bosses sur la langue où vivent les papilles gustatives.

Les non-maîtres, en revanche, perçoivent simplement les saveurs et les textures moins intensément. Sur le plan positif, ils trouvent les légumes-feuilles sucrés plutôt qu'amers, ils sont donc plus susceptibles de les polir. Mais ils ont tendance à être relativement insensibles aux textures grasses et crémeuses, ce qui peut les inciter à en abuser. Il n'est pas surprenant que certaines recherches suggèrent que les non-victimes courent un plus grand risque de prise de poids excessive et de maladies cardiovasculaires que le reste de la population. Comme ils ont des sensations gustatives plus ternes, ils peuvent avoir besoin de manger plus de nourriture pour se sentir satisfaits.

Comment le poids supplémentaire nuit à la satisfaction alimentaire
Bien que le goût affecte clairement votre tour de taille, l'inverse semble également être vrai: Un poids supplémentaire peut atténuer la sensibilité aux saveurs. Une raison possible est que ces kilos supplémentaires influencent les niveaux d'hormones dans tout le corps, ce qui change la façon dont les récepteurs du goût transmettent les informations au cerveau. Une étude de l'Université de Stanford a révélé qu'un groupe de patients obèses en chirurgie bariatrique préopératoire avait moins de sensibilité au goût qu'un groupe témoin d'individus de poids normal.

Bien que la perte de poids puisse aider à restaurer une certaine sensation de goût perdu, elle pourrait ne pas apporter il revient complètement. «Le goût est comme tout autre système et peut devenir émoussé par la surutilisation», explique John Morton, MD, auteur principal de l'étude de Stanford. «Ce dont nous avons vraiment besoin, c'est d'apprécier davantage notre nourriture.»

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Trompez votre appétit!
Comme le sait toute personne qui s'est déjà gavée au dîner mais qui avait encore de la place pour le dessert, l'estomac fonctionne de manière mystérieuse. Cette tendance à se sentir trop rassasié pour une chose dans votre assiette mais pas pour une autre a un impact sur toutes sortes de dégustateurs, explique Barbara Rolls, PhD, professeur de sciences nutritionnelles à la Pennsylvania State University et auteur de The Ultimate Volumetrics Diet. `` Cela s'appelle la satiété sensorielle spécifique '', explique-t-elle, `` et cela se produit lorsque vous mangez un type d'aliment au point où vous n'en voulez plus, mais vous pouvez toujours avoir faim d'aliments avec d'autres saveurs, textures et odeurs. . »

La satiété sensorielle spécifique peut en fait être un outil précieux de gestion du poids. En fait, c'est la base des régimes alimentaires à une note (comme le régime aux pamplemousses), qui poussent l'idée à l'extrême. «Les personnes qui limitent leur alimentation tout en essayant de perdre du poids ont plus de succès», déclare Kristen Kizer, RD, diététiste à l'hôpital méthodiste de Houston au Texas. "Notre tendance humaine est de goûter autant que possible, donc si vous avez tout un buffet d'options, vous êtes plus susceptible de trop manger."

Bien sûr, se limiter à un seul aliment est malsain, pour ne pas dire ennuyeux. Essayez donc ces méthodes pour raviver vos papilles gustatives.

Réduisez votre consommation d'aliments transformés. Ils contiennent souvent des additifs cachés, comme le sel dans les céréales pour petit-déjeuner ou le sucre dans certaines sauces tomates et vinaigrettes, explique David Katz, MD, directeur fondateur du Yale University Prevention Research Center. Vous ne remarquerez peut-être pas consciemment ces saveurs, mais vos récepteurs de goût individuels le font - et ils vous donnent envie de plus en plus, explique le Dr Katz. Lisez les étiquettes des plats préparés et cuisinez à partir de zéro lorsque vous le pouvez.

Ayez un aliment de triche. Au lieu de garder cinq types de friandises dans votre maison, choisissez-en une que vous appréciez vraiment et faites-en le plein. Vous serez moins tenté d'aller à la mer.

Mangez la même teinte. Au moins quand il s'agit de faire des folies. La recherche montre que les gens peuvent manger plus lorsqu'on leur propose des bonbons dans une combinaison de couleurs au lieu de ceux qui sont tous d'une seule teinte. (Enfin - une raison de ne grignoter que des M & M's verts.)

Cuisinez avec une saveur dominante. Plutôt que de préparer un dîner avec une variété de notes, le Dr Katz conseille de s'en tenir à un repas unique avec une herbe, une épice ou un goût prédominant (comme un jarret d'agneau grec et un plat de polenta accentué d'origan). «Vous voudrez arrêter de manger plus tôt que si vous sautiez entre trois ou quatre plats d'accompagnement qui ont un goût très différent. Conclusion: lorsque vous mangez trop d'un profil de saveur, vous en avez assez.

Soyez présent. «Il est plus difficile de se sentir rassasié quand on n'est pas concentré sur sa nourriture», dit Rolls. Appuyez sur vos sens pour savourer vos repas. Cela pourrait signifier s'attarder dans la cuisine pendant que le dîner mijote sur la cuisinière ou donner une grande bouffée de poulet au citron et au romarin avant de creuser. Et pendant le repas, Rolls ajoute: «Éliminez la télévision et les courriels afin que vous puissiez vous concentrer sur l'odeur, la dégustation et la mastication . Profitez de l'expérience! ' Prenez plaisir à manger et vous saurez juste quand vous arrêter.