Comment arrêter de gaspiller de la nourriture

Vous en avez assez de jeter de la nourriture? Ces conseils vous aideront à tirer le meilleur parti de votre épicerie. Le gaspillage arrive. Chaque cuisinier le sait. Pourtant, découvrir des herbes fanées ou une miche de pain rassis peut vous faire sentir insouciant. De plus, jeter de la nourriture coûte cher! Le ménage américain moyen jette entre 500 et 2 000 dollars de nourriture par an. Mais il existe des moyens intelligents de minimiser les déchets, en stockant soigneusement les aliments ou en les conservant à leur apogée pour en profiter plus tard, explique Sherri Brooks Vinton, auteur de Put 'Em Up , un livre sur la conservation des aliments. Voici quelques-uns de nos préférés.

Pain
Le problème: vous avez acheté plus de pains que vous n'en avez besoin.

Utilisez-le maintenant: les cuisiniers du monde entier ont inventé des produits intelligents façons d'utiliser du vieux pain. Un super rapide: les croûtons. Couper le pain en cubes, mélanger avec un peu d'huile d'olive et de sel, et faire griller au four à 275 ° pendant environ 20 minutes, en secouant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines. Ils sont délicieux dans les soupes et les salades, ou écrasés et saupoudrés sur les pâtes.

Conservez-le pour plus tard: pendant qu'il est encore frais, placez un pain tranché directement dans le congélateur. Ensuite, retirez les tranches selon vos besoins et insérez-les dans le grille-pain. «Les gens ne considèrent pas le congélateur comme un mécanisme de conservation, mais c'est le cas», dit Vinton.

Fruits frais
Le problème: acheter des fruits de saison est sage. «La teneur en vitamines des produits de saison est à son apogée», déclare Christina Munsell, RD, associée de recherche au Yale Rudd Center for Food Policy and Obesity. Mais nous achetons souvent plus que ce que nous pouvons manger.

Utilisez-la maintenant: vous n'avez pas besoin d'une recette pour faire une salade de fruits - la plupart des sortes vont naturellement ensemble. Découpez simplement ce que vous avez (évitez les bananes, qui deviennent molles; voir le conseil ci-dessous). Ajouter un quart de cuillère à café de vanille, une généreuse pression d'agrumes (pour ralentir le brunissement) et un filet de miel. Placez le bol à l'avant et au centre de votre réfrigérateur; ce sera la première chose que tout le monde verra quand ils iront à la chasse aux collations.

Conservez-le pour plus tard: la plupart des fruits rouges (baies, kiwi, pêches) se congèlent bien dans un sirop légèrement sucré. Mélanger avec le sucre (1 cuillère à café par tasse de fruits) et laisser reposer jusqu'à ce qu'il libère son jus; transférer dans un sac en plastique allant au congélateur, faire sortir l'air et congeler jusqu'à neuf mois. Les fruits plus fermes comme les pommes et les poires peuvent être mijotés dans une casserole couverte, avec un filet de jus de citron, un peu d'eau et quelques cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient à peine mous; une fois refroidi, transférer dans un récipient et congeler.

Et les bananes? Peler les bananes mûres, les casser en morceaux et les placer dans un sac allant au congélateur. Vous ne les aimerez pas décongelés - trop pâteux - mais vous pouvez ajouter des morceaux congelés aux smoothies (ils ne les rendront pas liquides, contrairement à la glace).

Page suivante: Légumes de saison Légumes de saison
Le problème: ils ont l'habitude de se cacher dans les coins sombres du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils ne reviennent plus.

Utilisez-le maintenant: comme pour les fruits, les saveurs de la plupart des légumes se marient bien. Coupez tout ce que vous avez en bouchées, faites sauter un oignon coupé en dés dans une marmite à soupe et ajoutez les légumes (en commençant par le plus ferme, car ils mettent plus de temps à cuire). Couvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Réduisez en purée ou mangez en morceaux.

Conservez-le pour plus tard: faites vos propres légumes surgelés. Préparez-les comme vous les faites cuire, sauf arrêtez-les à mi-cuisson. Vous pouvez cuire à la vapeur ou bouillir des haricots verts, du maïs, du brocoli et des blettes, puis rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et emballer dans des sacs allant au congélateur. Ou faites mariner vos légumes (voir «Cornichons rapides pour réfrigérateur» à droite).

Herbes
Le problème: votre plat des Fêtes demande une pincée d'aneth. Cela vous laisse avec neuf brins qui se fanent rapidement.

Utilisez-le maintenant: les herbes fraîches sont des arômes puissants, il peut donc être difficile d'improviser sans recette. Quelques combinaisons qui fonctionnent délicieusement: Essayez le thym, le romarin et la feuille de laurier avec du poulet; ajoutez le romarin, le persil et la sauge au porc. Mélangez la menthe, l'aneth et la coriandre dans vos salades ou vos plats de légumes verts.

Conservez-le pour plus tard: pour conserver des herbes tendres (aneth, coriandre, persil), faites une sauce ou une pâte (pensez au pesto) avec de l'olive ou huile végétale. Réduisez en purée les feuilles nettoyées au robot culinaire avec l'huile et un peu de sel. L'huile de coriandre, par exemple, peut plus tard être mélangée avec du lait de coco, des piments, du citron vert et de la sauce soja pour faire une sauce thaïlandaise pour le poisson ou le poulet. Les pâtes d'herbes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur (arroser d'huile sur le dessus pour éviter le brunissement) et jusqu'à six mois au congélateur.

Les herbes résistantes, comme le romarin et la sauge, quant à elles, sont faciles à sécher . Nettoyez un bouquet, saisissez les tiges, nouez avec de la ficelle, puis suspendez, laisse tomber, dans une pièce sèche. Lorsque les herbes s'émiettent, transférez-les dans un bocal et conservez-les dans un endroit frais et sec. Ou plongez les herbes dans une bouteille de vinaigre de vin blanc. La saveur embellira vos salades pendant des mois.