Comment maîtriser les dîners de semaine, selon un auteur de livre de cuisine chevronné et maman de deux

La plupart des cuisiniers à la maison qui ont appris à aimer le processus savent qu'il y a un obstacle majeur à passer d'amateur à compétent: le dîner de semaine. Lorsque vous êtes épuisé ou si occupé que vous pouvez à peine penser, il n’ya absolument aucune honte à aller au restaurant, à prendre des plats à emporter ou à se faire livrer de la nourriture. Mais lorsque vous êtes à 50% d'énergie, il peut être bien plus satisfaisant de préparer quelque chose de délicieux à la maison en une demi-heure environ.

Jessica Battilana, auteur du nouveau-ce-mois Répertoire & lt; em & gt;: Toutes les recettes que vous ne voulez pas & lt; / em & gt; d, est un auteur de livres de cuisine chevronné, écrivain culinaire et mère de deux enfants. Le premier paragraphe de son livre de cuisine traite du «gant» de trois heures qui s'ensuit juste après l'école et avant l'heure du coucher de ses enfants. «Nous sommes tous fatigués», écrit-elle. Mais elle a développé un répertoire de recettes qu'elle peut cuisiner même une fois égouttées, et pense que les repas faits maison en semaine peuvent «vous faire sentir comme un super-héros».

«Concentrez-vous sur six recettes plutôt que sur un monde d'entre elles, »Suggère-t-elle aux nouveaux cuisiniers. «Même si cela semble être une corvée au début, si vous continuez, vous arriverez à un état de flux», dans lequel la cuisine devient vraiment agréable. «N'importe qui peut cuisiner», dit-elle en riant. "Ce n'est pas comme devenir une skieuse de fond olympique."

Voici d'autres conseils pour créer vos propres plats préférés, comment amener les enfants à manger des légumes et comment passer d'un amateur ennuyé à un cuisinier compétent, même si vous êtes Strictly Seamless pour le moment.

J'ai essayé de couvrir le spectre de Desperate Wednesday jusqu'à une fête d'anniversaire. La vraie vie englobe toutes ces choses. Plus que tout, j'espère que les gens trouveront encore et encore des choses qu'ils veulent cuisiner.

Si vous commencez, la tentation est de vous enthousiasmer pour quelque chose de plus compliqué, mais cela peut souvent être vraiment décourageant. Vous devez en quelque sorte cuisiner dans votre classe salariale. Si vous n’êtes pas un excellent cuisinier, ne choisissez pas la chose la plus difficile. Préparez les spaghettis aglio e olio (ail et huile) et mettez vos cuisses de mer sous vous.

L'idée du répertoire est que vous n'avez pas besoin de dizaines, de dizaines et de dizaines de recettes. Il vous en faut peut-être une douzaine et vous devez en fabriquer beaucoup. Vous apprécierez davantage le processus si vous ne cuisinez pas quelque chose pour la première fois. Faites-le comme il est écrit et comprenez pourquoi cela a été fait comme cela a été fait. Une fois que vous l'avez fait quelques fois, vous pouvez en quelque sorte riffer dessus, mais y revenir est en grande partie la raison pour laquelle vous devenez un bon cuisinier: "Que se passe-t-il quand je fais ça?" "Peut-être que la prochaine fois, je ferai monter un peu plus la chaleur."

Je pense que les gens sont très pris dans l'idée de: "Je dois avoir une protéine, un amidon et un légume." Vous voyez beaucoup de: "OK, je vais faire cuire une poitrine de poulet, faire du riz, rôtir un légume." C’est bien, mais il existe de nombreuses autres façons de frapper toutes ces bases. Pensez à une salade avec des céréales et de la viande dessus.

J'irai au magasin et j'achèterai un tas de différentes options de protéines, puis je saurai ce que je vais faire. J'achèterai une sorte de viande hachée en sachant que cela pourrait être un hamburger, un bol de riz ou un kebab. Je ferai la même chose avec un poulet, sachant que cela pourrait être un tas de choses différentes. Je vais avoir des légumes frais tous les deux jours - je suis gâté par le marché des fermiers ici en Californie. J'ai toujours des oignons, des pommes de terre et un tas de différentes sortes de riz.

Je ne fais certainement pas partie de ces cuisiniers qui cuisineront le dimanche pendant la semaine. Cela me semble terrible. Je vais faire un lot légèrement plus gros avec des pattes. Je ferai de la harissa en plus gros lots. Vous avez une poitrine de poulet désossée et sans peau, vous mettez de la harissa dessus, c'est tout à coup délicieux. Je vais faire une vinaigrette miso-gingembre que nous avons juste en quelque sorte autour. Je vais faire un gros lot de cette vinaigrette de déesse verte du livre: ça peut aller sur un sandwich au poulet, une salade, une pizza.

Ces types de vinaigrette sont vraiment utiles parce qu'alors vous pouvez prendre une chose ennuyeuse et faites en sorte que ce soit excitant - différent d'un repas à l'autre. Je n'aime pas réchauffer un dîner, mais je transforme un peu les restes. … Vous avez quelque chose, un endroit pour commencer.

Vous cuisinez une nouvelle chose. Un simple réchauffement sur une côtelette de porc ou une poitrine de poulet est dégoûtant, moins agréable pour moi. Si j'avais des restes de poulet, je pourrais faire des crêpes et rouler le poulet dans celles-ci.

Le bol de vermicelles dans mon livre est un endroit idéal pour mettre les restes. Les bols de riz et les bols de nouilles sont un endroit idéal pour mettre un quart de livre de bifteck de flanc, trois crevettes: tout va de pair et ne ressemble pas à un spectacle total.

Nous sommes gros en riz frit dans notre maison. Toute combinaison de légumes laissée dans le bac à légumes, tout morceau de viande restant. La recette du livre utilise des hot dogs!

Les légumes solides comme le chou-fleur dureront longtemps au réfrigérateur. Les patates douces dureront longtemps dans le garde-manger.

Je suis un grand fan du légume blanchi - cuit dans de l'eau salée, puis rincé à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez faire un certain nombre de choses. Vous pouvez les prendre et les faire chauffer dans une poêle avec un peu de ghee ou d'huile d'olive ou du sel et du poivre et vous avez un joli légume parfaitement cuit. (Il est difficile dans une poêle de les faire cuire complètement ou de les caraméliser uniformément.) Vous pouvez faire des asperges de cette façon avec de l'huile de sésame et des graines de sésame, ou de l'huile d'olive et du parmesan rasé. Je vais faire ça avec les asperges, les haricots, les carottes, le brocoli, le chou-fleur. Vous pouvez passer de cette étape à les faire rôtir dans un four très chaud pour les caraméliser davantage.

J'ai deux enfants, six et quatre ans, et ils sont complètement dérangés par les légumes. Mais montrez-vous toujours. Hier soir, j'ai mangé des asperges, du brocoli et des pois sucrés et j'ai dit: «Choisissez votre légume! Vous avez le choix, mais vous avez le choix entre plusieurs options. Ils font. Parfois, c’est bien - c’est une stratégie parentale en général, en particulier en ce qui concerne la nourriture - si je ne mets pas tous mes œufs dans le même panier.

Je considère que les fruits appartiennent à la famille des végétariens. Quelques fraises à côté des autres choses semblent aller très loin: si vous avez les légumes là-bas, vous êtes beaucoup plus susceptible de les manger.

Toujours, oui, tout y va. Je pense que l'estragon est vraiment agréable. Toute herbe douce est bien. Coriandre, cerfeuil, persil, basilic, estragon, ciboulette. Je pense que vous pourriez faire une version plus légère très acceptable en inversant la quantité de mayonnaise en yogourt. En hiver j'ai une crudité: chou-fleur blanchi, brocoli et fenouil. C’est tellement génial quand vous avez désespérément besoin de quelque chose de frais.

Beaucoup de gens considèrent cette cuisine maison comme un vrai combat, mais les gens consacrent beaucoup de temps à autre chose. Je pense que cuisiner à la maison si vous avez des enfants est vraiment important. Je sais qu’il existe des kits de repas et d’autres choses, mais je suis dérangé par l’idée que la cuisine est cette corvée dont il faut se passer le plus rapidement possible. J'espère que le livre incitera les gens à essayer de nouvelles choses. Je sens que c’est ce réel plaisir avec lequel nous perdons le contact. Ce rituel et cette routine, même si vous n’avez pas d’enfants, sont une compétence de vie très précieuse.