Comment faire les meilleures pommes au four cet automne

J'ai l'impression qu'à chaque fois que la saison des pommes se déroule, nous oublions tout ce que nous avons appris l'année précédente et recommençons. La pomme est l'ingrédient ultime de l'automne. Chaque pomme est différente et je trouve que les variétés changent de saison en saison. Au lieu d'essayer de le contrôler ou de le comprendre, j'embrasse la recherche! J'ai quelques observations que je vis des tartes aux salades de pommes en passant par la compote de pommes.

La variété Macoun est similaire à un McIntosh mais a une saveur plus audacieuse avec plus d'acidité et un arôme légèrement floral. Je l'adore mélangé à une salade avec des légumes verts «amers» de saison, comme le pissenlit, la roquette ou la scarole, et des tranches de fromage bleu crémeux.

Le Mutsu est une pomme jaune à la chair croquante et à l'odeur qui me rappelle un coing. Leur texture croquante en fait également une excellente pomme à manger! Ou essayez de le cuisiner «al dente».

Qu'en est-il des célèbres variétés Fuji et Gala? Grande texture. Tellement bon froid hors du frigo. Je les trouve légèrement meilleurs au début de l'automne, quand ils sont plus petits et plus fermes.

Qu'en est-il de l'interminable question circulaire? Quoi utiliser? J'ai repéré les premiers Rhode Island Greenings ce week-end, et je dois dire qu'ils sont un proche rival pour l'ultime pomme à tarte: Granny Smith. Ils sont tous deux à la peau verte, fermes, acidulés (chargés d'acide malique) et peuvent résister à la chaleur d'un four. Golden Delicious et Jonagold sont deux autres bonnes pommes à tarte et sont généralement plus sucrées que les Grannies et Greenings, si vous préférez une tarte sucrée. Encore mieux? Mélangez un tas de différents ensemble! La police de la pomme ne va pas venir vous arrêter!

Ma mère a toujours fait cuire des pommes entières à cette période de l'année, et j'avoue qu'une bonne pomme au four peut me débarrasser de l'envie d'en faire une doublée. tarte aux pommes en croûte avec croûte de fromage cheddar. J'épore simplement la pomme et remplis le trou avec du sucre brun, un point de beurre, de citron ou de zeste d'orange et une pincée de cannelle et de gingembre moulu (ou frais). Cuire au four jusqu'à tendreté. Bien sûr, une grande boule de glace pour accompagner les pommes ne fait qu'améliorer les choses. Pour la cuisson entière, mes préférées sont les variétés Rome et Braeburn. Rondes, rouge rubis et réconfortantes, ces pommes semblent presque développer une texture duveteuse à la cuisson.

La compote de pommes est l'occasion d'expérimenter. Si j'ai des pommes qui traînent dans le sud, je fais de la compote de pommes. C'est quelque chose que je me tourne pour résoudre une situation sur le point de mal tourner. J'ai toujours quelques pommes McIntosh, Macoun ou Northern Spy car elles sont savoureuses et offrent toujours une bonne douceur. J'aime le compléter avec quelques Winesaps ou Baldwins pour leur chair juteuse et quelques Cortlands ou Cox's Orange Pippins pour une couleur plus vive et un bord acidulé.

Pour les pommes en bonbon, j'aime utiliser les petites et pomme Lady étonnamment savoureuse - elles ont la taille et la texture parfaites. Les pommes de crabe, bien que très mignonnes et petites aussi, sont meilleures lorsqu'elles sont cuites dans une confiture car elles sont chargées de pectine. Je ne pouvais pas y croire la première fois que j'ai cuisiné des pommes de crabe. La confiture obtenue était si naturellement épaisse et délicieuse et, bien sûr, très acidulée!

Le plus important? Achetez ce que vous aimez et ne vous inquiétez pas de ce que vous êtes censé faire!