Comment faire un café plus riche, plus sain et meilleur à la maison

Le café est l'un des plaisirs de la vie, et c'est aussi un super aliment, lié à une réduction du risque de crise cardiaque et de démence, entre autres. Une dose de caféine aide également à vous vider la tête, à vous concentrer et à améliorer vos performances en salle de sport, déclare Frances Largeman-Roth, RDN, experte en nutrition et auteur de Eating in Color.

Mais alors que n'importe quelle vieille tasse de Joe peut offrir ces avantages, il y a une grande différence entre un café so-so et une infusion riche et parfumée qui vaut vraiment la peine d'être savourée et qui définit toute votre humeur pour la journée. Ces cinq conseils vous aideront à préparer la tasse parfaite à la maison, quelle que soit la méthode que vous utilisez.

La variété de café disponible de nos jours est vertigineuse, mais quelques conseils simples peuvent vous aider à vous orienter vers un type qui berce vraiment vos papilles. Cela dépend principalement de l'endroit où le grain a été cultivé et de la façon dont il a été transformé.

«En règle générale, les cafés de basse altitude présenteront des saveurs plus noisettes et plus terreuses, tandis que les cafés de plus haute altitude présenteront plus d'acidité et de fruité, »explique Josey Markiewicz, responsable national de la formation et de l'assurance qualité chez La Colombe Coffee Roasters. «Les cafés naturels transformés seront plus fruités que les cafés lavés. Plus le rôti est foncé, plus la saveur est fumée. Utilisez ces règles pour sélectionner certains types à échantillonner, jusqu'à ce que vous en trouviez un (ou plusieurs) qui conviendra le mieux à votre palais.

Moudre les grains de café n'est pas la première chose que vous voulez faire après avoir appuyé sur le bouton de répétition trop de fois. Mais le gain est majeur. «Un grain de café entier conserve ses huiles volatiles, qui sont exposées une fois le grain moulu», explique Markiewicz. "Ce sont ces huiles qui sont responsables du parfum du café et de sa saveur, donc le broyage des grains frais garantit que ces huiles n'ont aucune chance de rancir."

Bien qu'il soit peut-être plus facile de moudre le les haricots à l'avance, Markiewicz dit que cela aura un effet sur le goût. «Si vous pré-broyez, vous ne pouvez vraiment préparer qu'une quantité spécifique de café dans un certain laps de temps», dit-il. «Tout ce qui sort de cette gamme de bière sera soit sur- ou sous-extrait et donc pas optimal.

Oubliez les sachets de crème, qui ne font que charger votre café de calories vides et de sucre. Pour un goût plus profond et plus riche, vous souhaitez ajouter des exhausteurs de goût de meilleure qualité. Celui que Largeman-Roth adore est le ghee, qui est une graisse de beurre pure dont le lactosérum et les protéines solides sont éliminés. «Une cuillerée ajoute de la richesse à une tasse de café noir incroyable», dit-elle. (Vous pouvez trouver du ghee sur les marchés bio et en ligne).

Une touche de lait entier nourri à l'herbe ou moitié-moitié sont également d'excellentes options. «Il a été démontré que les produits laitiers fabriqués à partir de lait certifié biologique provenant de vaches élevées au pâturage contiennent jusqu'à 125% plus d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur», ajoute Largeman-Roth. "Beaucoup de gens ont encore peur du lait entier, mais deux cuillères à soupe de lait nourri à l'herbe ne contiennent que 19 calories et moins d'un gramme de gras saturés."

Vous voulez garder votre tasse sans produits laitiers mais encore plein de saveur? Faites tourner une demi-cuillère à café de cannelle dans votre café. L'épice chauffante peut aider à abaisser la glycémie, dit Largeman-Roth. D'autres idées de votre étagère à épices incluent l'extrait de vanille et le gingembre. Un peu de poudre de cacao offre un soupçon de chocolat à chaque gorgée.

Que vous rangiez des haricots entiers ou moulus, assurez-vous de les conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, comme l'AirScape Boîte à café (28 $, amazon.com). Si vous utilisez des haricots pré-moulus, faites-les infuser et sirotez-les. Selon Markiewicz, ils commenceront à perdre leur saveur après environ deux semaines.

Le café infusé est composé à environ 98% d'eau, et la qualité H2O est cruciale. «Il en va de même pour la teneur en minéraux et la température, car les minéraux de l'eau et l'énergie de la chaleur tirent en fait la saveur du café moulu», explique Markiewicz. `` En particulier, le bicarbonate de sodium et la sangsue de magnésium ont des saveurs différentes de celles du café, de sorte que les mêmes grains peuvent avoir un goût différent en fonction de la douceur de la dureté de l'eau utilisée. '

Pour que votre café soit parfait, utilisez de l'eau de source achetée en magasin, ou de l'eau du robinet filtrée pour éliminer les mauvaises saveurs, suggère Markiewicz, et maintenez une température entre 195 et 208 degrés Fahrenheit pendant le brassage.