Comment faire un cornichon rapide et pourquoi vous devriez

Un truisme parmi les chefs est que souvent quelque chose n'a pas besoin de plus de sel, il a besoin de plus d'acide, que ce soit un filet de citron ou un soupçon de vinaigre de xérès. Souvent, en fait, il a plus besoin d'acide.

Ce qui est bien avec les cornichons, c'est qu'ils peuvent ajouter de la couleur, de l'acide et du sel, le tout d'un seul coup. Considérez le taco: un taco bar serti de guacamole, de quartiers de lime, de tortillas, de protéines et de coriandre est excellent. Un avec des oignons hachés est un peu mieux. Mais un avec des oignons marinés? Vous êtes maintenant dans un restaurant, même si ce n’est que dans votre esprit.

Et ces oignons marinés rosés que vous espionnez? Ils sont un jeu d'enfant à faire. Vous n’avez pas besoin d’allumer le four. Vous n’avez pas besoin de connaître la sécurité des bocaux et de la mise en conserve. Pas pour un cornichon rapide.

Je verse régulièrement un peu de vinaigre de vin rouge sur des oignons blancs émincés, en ajoutant une pincée de sel casher, une autre de sucre, en remuant et en le laissant seul pendant 15 minutes à une heure. Quand j'en ai terminé avec le reste de ma préparation de bar à tacos, j'y reviens, et voilà: des oignons marinés! (Si vous voulez une recette plus formelle d'oignons marinés qui incorpore des concombres, allez ici.) Les cornichons sont un moyen magnifique d'amplifier un repas. Vous avez du fromage et des craquelins? Préparez-les avec de la crudité marinée et des olives, et regardez les gens le perdre: vous venez de passer de cuisinier à la maison à un génie certifié.

En tant que Hugh Acheson, chef et propriétaire du restaurant Georgia Five & amp; Ten, auteur de [tempo-ecommerce src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-Southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'sponsorisé' target = '_ blank' & gt ;, et pickle gourou, écrit à Health: «Si vous voulez que quelque chose soit rapidement décapé, coupez-le plus finement.» (Le livre d'Acheson contient des recettes de tomates vertes marinées, de gombo et de carottes au gingembre, entre autres; l'homme aime les cornichons.)

Quant à savoir si vous allez devoir allumer la cuisinière et préparer une saumure chaude avant de la verser sur le légume - qui a tendance à être la préparation de cornichon la plus pérenne - il vous suggère de réfléchir à la façon dont vous serviriez généralement le produit en question. «Le feriez-vous normalement? Saumure chaude. Si vous l’aviez comme crudité? Coupez-les finement et faites des cornichons à température ambiante. »

Autres conseils de marinage à prendre en compte: vous pouvez mariner des fruits! Comme l'écrit Acheson, «j'adore les prunes marinées, simplement faites avec du vinaigre de riz et de la saumure sucrée.» Il les utilisera pour garnir les côtelettes de porc, mais vous pourriez tout aussi bien les servir avec de la glace à la vanille. Les fruits offrent la possibilité de supprimer le sucre ajouté. «N'oubliez pas que le sucre de la plupart des cornichons procure un équilibre», écrit Acheson. "Si le fruit ou le légume est naturellement sucré, vous pouvez le couper ou l'omettre."

Autres conseils? Les choses peuvent mariner en quelques secondes. «Un sunomono rapide de concombre est littéralement un cornichon de 30 secondes», écrit Acheson. Et vous n’avez pas toujours besoin de sel non plus. «Le sel est historiquement nécessaire comme agent de conservation, et je crois en la maximisation de la saveur en utilisant du sel, mais ce n'est pas nécessaire. Juste mieux. »

Pour ce qui est du choix des vinaigres, si vous en utilisez un dans votre solution de marinade (vous pouvez également utiliser de l'eau chaude et du sel),« n'importe qui fonctionne, mais pas le balsamique traditionnel », écrit Acheson. «Le vinaigre de cidre est mon médium le plus courant.» Et si vous faites un cornichon rapide, pour l'amour de Dieu, ne créez pas d'énormes morceaux de légumes qui ne marineront pas tout au long. La plus grande erreur que font les plus rapides picklers, écrit Acheson, est "ils coupent des choses trop grandes".

Vous n'avez pas besoin de stockage sophistiqué non plus. «Un pot propre avec un couvercle fonctionne très bien», dit Acheson. «Ils doivent juste être conservés au réfrigérateur.»

Sa solution de saumure de base et de marinage tout-en-un «qui fonctionne pour les oignons, les cukes, peu importe» est ci-dessous. (Utilisez quelque chose de similaire pour faire ses cornichons au pain et au beurre.) Maintenant, sautez dessus et faites-vous mariner.