Comment se débarrasser de l'haleine d'ail

Les amateurs d'ail apprécieront sûrement cette nouvelle étude, tout comme leurs amis et leur famille: les pommes crues, la menthe et la laitue contiennent des produits chimiques qui peuvent détruire les composés volatils qui causent une mauvaise haleine après avoir mangé l'épice piquante, selon une nouvelle étude de l'Université d'État de l'Ohio. Les chercheurs espèrent que leurs découvertes pourront conduire à une nouvelle pilule pour l'halitose induite par l'ail, mais pour l'instant, ils disent que profiter de certains fruits ou légumes après le repas peut également faire une grande différence.

ces saveurs que nous aimons vraiment avoir dans nos aliments, mais l'inconvénient est que l'ail restera dans votre haleine jusqu'à 24 heures - ce qui n'est pas si agréable », a déclaré la co-auteur Sheryl Barringer, Ph.D., professeur de la science et de la technologie alimentaires, dans une interview vidéo avec le Journal of Food Science, où l'étude est publiée. «Nous avons donc examiné comment vous pouvez utiliser les aliments pour désodoriser votre haleine.»

D'après leurs études précédentes, les chercheurs savaient que certains aliments fonctionnaient mieux que d'autres pour neutraliser l'haleine d'ail, et ils ont émis l'hypothèse que deux facteurs distincts sont responsables: les composés phénoliques, qui sont des antioxydants présents dans les fruits et légumes; et les enzymes, qui sont des protéines qui aident à accélérer les réactions chimiques.

Mâcher une gousse d'ail (ou manger des aliments à base de clous de girofle tranchés ou écrasés) libère un composé appelé allicine, qui se décompose en produits chimiques volatils qui sont libérés dans l'estomac et la circulation sanguine, puis hors du corps par la respiration.

«Lorsque vous consommez des aliments contenant des composés phénoliques, ces composés phénoliques réagissent avec ces volatiles et les détruisent», a expliqué Barringer. "Les enzymes accélèrent la réaction, donc si vous avez un fruit ou un légume cru contenant ces enzymes, alors cette réaction se produit plus rapidement et cette désodorisation se produit plus rapidement."

Pour tester leur théorie - et voir laquelle les composés phénoliques spécifiques et les enzymes fonctionnaient le mieux - les chercheurs ont demandé aux volontaires de mâcher 3 grammes de gousses d'ail à col mou pendant 25 secondes. Les volontaires ont ensuite mangé ou bu des pommes Fuji (crues, en jus ou chauffées), de la laitue iceberg (crue ou chauffée), des feuilles de menthe verte (crues, en jus ou chauffées), du thé vert ou de l'eau.

Au cours de l'heure suivante, les volontaires ont été invités à souffler dans un appareil appelé spectromètre, qui mesurait les niveaux de composés d'ail-haleine courants, tels que le disulfure de diallyle et le sulfure de méthyle d'allyle.

Ces résultats ont montré que la pomme crue, la laitue crue et les feuilles de menthe crues ont diminué la concentration de ces composés volatils de 50 pour cent ou plus, par rapport au groupe qui ne buvait que de l'eau. Les trois aliments ont un effet désodorisant important, mais les feuilles de menthe - qui ont la plus forte teneur phénolique - sont devenues légèrement avant les autres.

Jus de pomme et jus de menthe, qui avaient été filtrés pour éliminer les composés phénoliques , n'a pas fonctionné aussi bien que leurs versions d'aliments entiers - soutenant la théorie des chercheurs selon laquelle ces composés jouent effectivement un rôle important. La pomme et la laitue chauffées ont également permis une réduction significative des matières volatiles, mais encore une fois, pas autant que les crues. (Les produits de chauffage peuvent détruire les enzymes qui semblent contribuer à rendre les réactions phénoliques si efficaces, a déclaré Barringer.)

Le thé vert, qui contient un type différent de composé phénolique, n'a pas d'effet désodorisant.

Cette étude n'a examiné que les composés phénoliques et les enzymes dans quatre aliments spécifiques, mais Barringer note qu'il y en a beaucoup d'autres qui peuvent également neutraliser les odeurs. Son équipe prévoit de continuer à étudier différents ingrédients, dans l'espoir de trouver les composés les plus efficaces qui pourraient un jour être utilisés dans une pilule pour traiter l'haleine d'ail.

Vous n'avez pas à attendre que cela se produise pour mettre ces résultats d'étude à bon escient, cependant. «Si vous vous inquiétez de l'haleine d'ail, ma réponse courte serait de manger des pommes, de manger de la menthe crue», dit-elle. «Les deux étaient des moyens très efficaces de désodoriser l'haleine d'ail.» Compte tenu de toutes les raisons saines de manger plus d'ail, cela semble être une expérience qui vaut certainement la peine d'être essayée.