Comment les stars deviennent et restent minces: les chefs privés préparent la marchandise

IstockphotoFrom Health magazine
Nous avons tous vu des célébrités apparaître sur le tapis rouge deux semaines après l'accouchement, l'air si svelte dans leurs robes de créateurs. Nous avons tout entendu sur les fêtes des stars, où la nourriture et les boissons de toutes sortes les tentent. Et nous savons à quel point ce serait difficile pour notre tour de taille si nous vivions la vie de A-list. Alors, comment Julia, Jennifer et J. Lo parviennent-ils à rester minces dans la vie de luxe? Un ingrédient clé: leurs chefs célèbres.

Chaque star en a un: la femme ou l'homme chargé de la tenir prête pour ses gros plans et de surveiller son assiette pour des digressions diététiques, tout en répondant à ses caprices ( raisonnable et pas si). Nous avons incité certains des meilleurs gourmands d'Hollywood à tout raconter: les secrets super minceur, les plus grandes envies des stars, les exigences scandaleuses, et plus encore.

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`` Il n'y a pas de budget '', déclare Suyai Steinhauer, ancien candidat à Top Chef et maintenant chef cuisinier d'aliments naturels avec des clients célèbres à Los Angeles.`` Plus les personnes célèbres sont dans la chaîne alimentaire, plus elles dépensent pour les ingrédients qu'elles mangent . »

L'entretien pour un tel travail est tout sauf typique. Les consultations couvrent les bases: les aliments préférés et les préférences alimentaires de la célébrité (végétarien, pas de viande rouge, pas de M & amp; M's verts), les philosophies culinaires du chef, et au-delà.

'Un de mes clients est un monde- célèbre créatrice de vêtements qui se soucie plus de l'apparence de son chef que du goût de la nourriture », déclare Christian Paier, PDG de Beverly Hills, dont le siège social est Private Chefs Inc., dont 2000 chefs ont cuisiné pour des stars comme Cameron Diaz, Tom Cruise, Demi Moore et Brooke Shields, entre autres. `` La créatrice a des rendez-vous d'affaires chez elle, il est donc très important pour elle que tout le monde à la maison ait un look mince et modèle pour maintenir l'image de son entreprise. Avant d'envoyer des chefs, j'ai envoyé des photos de tête. »

Les demandes de repas des célébrités changent aussi souvent que les derniers livres diététiques. À l'heure actuelle, les plus grandes demandes concernent les chefs de cuisine crue (comme Jill Pettijohn, qui a travaillé pour des stars comme Drew Barrymore et Nicole Kidman). Et les chefs spécialisés dans les macrobiotiques - le régime à base de céréales et de légumes qui limite sévèrement les produits laitiers, la viande, les sucres, les conservateurs, les farines raffinées et le sel raffiné - sont populaires auprès de stars comme Gwyneth Paltrow.

'Macrobiotiques est chaud », dit Paier. «J'ai un groupe de frères qui sont tous acteurs et ont leur propre chef macrobiotique. Il y a aussi une chanteuse qui engage un chef macrobiotique lors de ses tournées, parce que le régime lui donne une grande énergie. »

Un chef des étoiles doit non seulement faire face aux demandes de son client, mais avec ceux des amis et collègues de la célébrité, aussi. Paier a passé huit ans à cuisiner pour un A-lister vivant à Bel-Air, dont les dîners nécessitaient une reconnaissance sérieuse.

'Chaque fois que vous travaillez dans une maison de haut niveau, il y a un livre contenant les allergies et la nourriture aime et n'aime pas tous leurs amis », explique Paier. `` Quand je préparais un dîner pour 15 A-listers, le livre disait que 12 d'entre eux avaient des allergies, je devais travailler le menu. '' Mais, ajoute-t-il, «il s'agissait rarement de véritables allergies. C'étaient généralement des choses que les gens ne voulaient pas manger. Comme les concombres et le bœuf. »

De plus, Paier devait souvent contacter le chef personnel de chaque invité pour savoir s'il y avait d'autres restrictions alimentaires. «Si l'invité suivait, par exemple, un régime macrobiotique», dit Paier, «son chef personnel viendrait déposer des épices ou des sels macrobiotiques que je n'avais pas déjà.»

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Maintenant, Leary, la star et productrice de la série sur un poste - Le pompier de New York le 11 septembre, a un palais plus varié, mangeant de tout, des côtelettes d'agneau aux hamburgers de dinde et légumes grillés . Frankel a également incité l'acteur au poisson cuit dans du papier d'aluminium, une de ses techniques préférées.

Frankel a appris à travailler avec les bizarreries des stars. «Denis est toujours affamé, alors je dois faire un préambule à chaque repas», dit-elle. «J'apporterai de la trempette aux olives sur du pain de grains entiers pour qu'il la fourre dans sa bouche quand j'y arriverai. Sinon, il se penchera sur moi à la cuisinière, me demandant ce que je fais. »

Sur le plateau, Frankel a également rencontré Gina Gershon, qui joue la nouvelle petite amie de Leary, Valérie, dans Rescue Me. `` Elle a dit qu'elle se sentait épuisée et qu'elle avait besoin de manger quelque chose de sain. Alors je lui ai préparé un plat de courgettes, de tomates et de maïs, et elle a demandé la recette. "

Pour les actrices comme Gershon qui ont besoin de garder leur énergie tout au long de la journée, Frankel évite les pâtes blanches et les petits pains et les bâtons avec des combinaisons de légumes copieux, comme la courge poivrée farcie de fromage feta et d'herbes. Quelque chose d'autre qu'elle suggère pour une énergie ultra-rapide: grignoter des aliments entiers pour que votre métabolisme fonctionne toute la journée. Frankel recommande le yogourt grec (comme Fage Total, www.fageusa.com) ou une poignée d'amandes avec des canneberges séchées ou des cerises séchées aigres. "La protéine satisfera votre appétit et les sucres naturels vous donneront un petit pic d'énergie", dit-elle.

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"Tout le monde est différent quand il s'agit de nourriture », dit Frankel. «Certaines personnalités, en particulier les yoyo, ont besoin de volume. Quand j'ai un client comme celui-ci, je lui dis: «Votre régime est un compte bancaire. Vous pouvez manger un beignet ou une pizza maintenant, mais vous devriez avoir une salade plus tard. '' De cette façon, ils peuvent manger une grande quantité de nourriture avec peu de calories. "Ce sont des freins et contrepoids", dit-elle.

Frankel transmet également un truc de régime d'une source improbable. «Il est ironique que Paris Hilton puisse être discuté dans une conversation saine, mais je la considère comme la personne« goûter tout, ne rien manger »», dit Frankel. Elle a un petit cheeseburger, la moitié des frites. C'est quelque chose que font beaucoup d'Européens. Je le fais moi-même maintenant. »

Lorsque la perte de poids peut faire ou défaire une chance dans un rôle pour un client, Frankel oriente la star vers une alimentation saine plutôt qu'une solution rapide. `` Je le fais généralement suivre un régime pauvre en sodium, riche en aliments comme le cantaloup, les asperges, le concombre et la pastèque. Ensuite, j'ajoute des grains entiers et beaucoup de légumes à gros volume, comme la roquette, le brocoli rabe et le chou frisé. De plus, au début du déjeuner et du dîner, Frankel demande au client de faire le plein de soupe faible en gras. `` Je prends un bouillon de légumes avec des oignons, des carottes et du céleri sautés, j'y ajoute du brocoli ou du chou-fleur, et je le réduis en purée avec un tout petit peu de sel et d'assaisonnement pour pointes. Ensuite, il ou elle peut manger un repas faible en calories et se sentir rassasié. Suyai Steinhauer avait autrefois un client nécessitant beaucoup de maintenance qui voulait perdre du poids pour les Oscars. «Son médecin à Beverly Hills lui avait fait suivre un régime de trois onces de protéines maigres pour le déjeuner, trois onces pour le dîner, quatre craquelins Wasa et deux pommes pendant deux mois avant les Oscars», dit Steinhauer. 'C'était ça. C'était essentiellement un régime de famine! »

Au lieu de telles mesures extrêmes, Steinhauer recommande de petites quantités de protéines et de céréales tout au long de la journée. Ses collations préférées sont les craquelins de seigle et le fromage, ou un Lärabar (www.larabar.com) composé d'aliments crus et de noix séchées.

Si ses clients insistent sur les substituts de repas au lieu de sa stratégie de soupe avant le dîner , Bethenny Frankel suggère les barres Greens + (disponibles dans les magasins Whole Foods du pays et sur www.greensplus.com). «Je préfère que mes clients mangent un shake ou un snack plutôt que de ne rien manger du tout», dit Frankel. «J'aime que vous puissiez prononcer les ingrédients dans les barres Greens +, et que tous contiennent moins de 300 calories.»

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Frankel a cuisiné pour Mariska Hargitay (qui joue le détective Olivia Benson dans Law & AMP; Order: Special Victims Unit). Elle a perdu son poids sainement après avoir donné naissance à son fils en juin dernier. «Mariska est la cliente parfaite parce qu'elle est en très bonne santé, mais elle n'est pas folle de ce qu'elle mange», dit Frankel. `` Quand elle a tourné un téléfilm dans sa maison avec son fils, je lui ai fait des frittatas aux légumes qu'elle aimait. Elle a aussi adoré quand je faisais des choux de Bruxelles; Je les ai rôtis jusqu'à ce que les feuilles tombent et soient croustillantes comme des croustilles. »

Les célébrités ont déjà une chose à faire pour améliorer leur alimentation et la rendre plus saine:« Il suffit d'avoir un chef pour cuisiner rend les choses plus savoureuses qu'elles ne le sont », dit Frankel. «À la maison, je ne fais pas de légumes verts à la vapeur et je fais des assiettes de riz brun. Ce ne serait pas aussi bon si je le faisais moi-même. »

Essayez la recette de courgettes de Bethenny Frankel