À quelle fréquence est-il trop fréquent de manger des sushis ou d'autres poissons crus?

En tant que l'un de nos plats à emporter, nous serons les premiers à admettre que les sushis sont peut-être devenus son propre groupe alimentaire dans notre alimentation. Avec autant d'options (sashimi, nigiri et maki rolls, oh là là!), Il est difficile de s'abstenir de prendre l'un de ces petits repas bien pré-emballés dans la section réfrigérée de l'épicerie ou au restaurant près du bureau.

Notre amour du poisson cru ne s'arrête pas là, cependant. Au restaurant, nos yeux s'illuminent sur les plats du menu comme le ceviche frais ou le tartare de thon. Et ne nous lancez même pas dans les bols à poke - des morceaux de poisson cru et colorés garnissant une salade ou un bol de riz avec de l'avocat et des légumes croquants nous disent simplement «déjeuner».

Mais nous avons commencé se demander si on mange un peu trop souvent des sushis. Une habitude de sushi hebdomadaire (ou même quotidienne) est-elle saine? Nous avons demandé à des experts d'évaluer la fréquence à laquelle vous devriez vraiment manger du poisson cru.

Ces habitants de l'océan regorgent d'acides gras oméga-3. «Les acides gras oméga-3 présents dans les poissons gras comme le saumon ont été associés à une longue liste d'avantages, allant de la lutte contre les maladies cardiaques au soutien de la santé du cerveau et à la prévention du diabète de type 2», déclare Health rédactrice en chef de la nutrition Cynthia Sass, MPH, RD. Parce qu'il est riche en protéines, explique-t-elle, le poisson est également un repas idéal après l'entraînement pour favoriser la guérison et la récupération.

Manger du poisson cru pourrait être l'un des meilleurs moyens de profiter des bienfaits des oméga-3 les acides gras, ajoute Sass. Certaines formes de cuisson du poisson, telles que la friture et le micro-ondes, peuvent réduire les niveaux de ces graisses saines, selon une étude de 2009 sur le listao.

Il est important de se rappeler, cependant, qu'un morceau de sashimi de saumon n'est pas Ce n'est pas équivalent sur le plan nutritionnel à un rouleau de thon épicé saupoudré de sauce soja. Sass note que de nombreuses variétés de sushis new-age contiennent des ingrédients riches en calories comme les sauces crémeuses, la mayonnaise et la tempura frite, et pourraient vous coûter 500 calories ou plus par rouleau, ce qui équivaut à un hamburger d'un quart de livre. «Il y a un halo santé autour des sushis qui ne correspond pas tout à fait», dit-elle.

Ne pas tuer votre ambiance de sushi, mais il y a des choses dégoûtantes qui pourraient potentiellement arriver si vous consommez du poisson cru - être exposé aux bactéries et aux parasites comme les ténias, par exemple, le diphyllobothrium latem et les espèces apparentées sont les plus grands ténias qui peuvent infecter les humains (ils peuvent atteindre 9 mètres de long!) qui consomment du poisson cru. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les infections sont les plus courantes en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

À quel point devriez-vous vous inquiéter au sujet des bactéries dans votre rouleau de saumon? «Si vous êtes dans un groupe à haut risque, ne le risquez pas», dit Sass (plus à ce sujet plus tard). Mais si ce n'est pas le cas, elle recommande de s'assurer que vous avez «beaucoup de confiance» dans l'établissement où vous mangez. Recherchez des restaurants avec une cote d'inspection sanitaire «A», lisez les commentaires et n'ayez pas peur de poser des questions - un restaurant devrait être en mesure de vous décrire exactement comment il a préparé votre poisson afin de tuer les parasites et de le protéger . »

Les groupes à haut risque, tels que les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les bébés, les jeunes enfants et les adultes plus âgés ne devraient pas du tout manger de poisson cru ou mal cuit. Les femmes enceintes sont également découragées de consommer du poisson cru, car en plus d'un système immunitaire affaibli, elles pourraient potentiellement acquérir des bactéries ou des parasites qui pourraient être nocifs pour bébé.

obstétricienne basée à Orlando Christine Greves, MD, membre de l'Association américaine d'obstétrique et de gynécologie, nous dit que les femmes enceintes et qui allaitent devraient éviter complètement les fruits de mer crus en raison d'un autre coupable: le mercure. Ce minéral naturel peut être toxique à des niveaux élevés, et les bébés exposés au mercure dans l'utérus peuvent subir des lésions cérébrales et des problèmes d'audition et de vision, explique-t-elle. Si vous choisissez de consommer du poisson pendant la grossesse, le Dr Greves recommande de choisir des poissons à faible teneur en mercure comme le saumon, le tilapia et les crevettes, et de les cuire complètement. Évitez le thon, l'espadon, le maquereau royal et le requin, car ils ont des concentrations plus élevées de mercure.

Enceinte et en manque de sushi? Greves a commandé des rouleaux de sushi cuits pendant sa propre grossesse. `` Demandez-leur d'utiliser un couteau propre pour éviter tout contact potentiel avec les bactéries '', dit-elle, notant qu'il n'est pas rare que le même couteau soit utilisé sur différents types de rouleaux, et qu'un couteau propre élimine la contamination croisée.

Bien qu'il n'y ait pas de recommandation unique sur la quantité de poisson cru que vous devriez manger, l'American Heart Association recommande de limiter la consommation de fruits de mer à 12 onces (deux repas moyens) par semaine pour les variétés à faible teneur en mercure et moins si vous incluez des types de poissons avec des niveaux de mercure plus élevés.