Comment obtenez-vous E. Coli?

La plupart des types de bactéries E. coli vivent paisiblement à l'intérieur et autour de nous tout le temps — dans nos tripes, dans les intestins d'autres animaux, dans la terre et l'eau. Certaines sont même de «bonnes» bactéries, facilitant le processus de digestion. Mais il y a aussi les variétés les moins pacifiques, les types d'E. Coli qui peuvent causer de la diarrhée sanglante, des nausées, des vomissements, des crampes et bien plus encore - autrement appelées intoxications alimentaires.

Ces «mauvaises» bactéries sont généralement trouvé dans les excréments humains ou animaux. Environ 85% sont transmis aux humains par la nourriture, souvent du bœuf haché qui devient contaminé au cours de la transformation, a déclaré Robert Glatter, MD, un médecin d'urgence à l'hôpital Lenox Hill de New York à Santé .

Le bœuf haché qui finit dans les supermarchés et éventuellement sur les tables du dîner combine généralement la viande de nombreux animaux différents, ce qui augmente le risque de contamination.

Le réseau de contamination peut s'étendre à partir de là: des légumes crus qui sont entrés en contact avec le ruissellement des fermes d'élevage sont une autre cause d'infections à E. coli. Les épinards, la laitue et les pousses de luzerne sont des coupables courants.

Les bovins eux-mêmes peuvent transmettre la bactérie E. coli d'une autre manière - par leur lait. «Les bactéries peuvent se propager à partir des mamelles d'une vache pour infecter le lait», explique le Dr Glatter. À partir de là, E. coli peut infecter les fromages à pâte molle.

C'est pourquoi il est si important de ne boire que du lait pasteurisé. Il en va de même pour les jus de fruits et légumes: s’ils n’ont pas été pasteurisés, ils peuvent encore héberger E. coli transmis par les fruits ou légumes originaux.

Cela devient plus étrange. Nous sommes tristes de vous dire que même la pâte à biscuits crue peut abriter E. coli, non pas des œufs dans la pâte (qui pourraient de toute façon contenir de la salmonelle) mais de la farine. La farine provient de céréales qui poussent dans les champs où les bovins et autres animaux peuvent avoir traîné.

L'eau est un autre réservoir potentiel d'E. Coli. «Les excréments humains ou animaux infectés par E. coli peuvent potentiellement pénétrer dans les piscines ainsi que dans l'approvisionnement en eau», explique le Dr Glatter. «Les gens peuvent également être infectés par E. coli lorsqu'une source d'eau contaminée n'a pas été correctement traitée avec du chlore ou lorsque des personnes avalent accidentellement de l'eau contaminée en nageant dans un lac ou une piscine infectée par des excréments.»

Il n'en faut pas beaucoup pour vous rendre malade de l'une de ces sources, juste un goût de nourriture ou une gorgée d'eau.

Vous pouvez attraper E. coli d'homme à homme ou d'animal à- contact humain. Certaines personnes sont connues pour ramasser E. coli dans les foires du comté, les zoos pour enfants et les fermes. Ou vous pouvez le récupérer chez une autre personne.

«Cela se produit généralement lorsqu'une personne infectée ne se lave pas bien les mains après une selle», explique le Dr Glatter. «E. coli peut se propager des mains d'une personne infectée à d'autres personnes ou même à des objets. »

La bonne nouvelle est que même si des souches dangereuses de la bactérie E. coli peuvent être partout autour de nous, vous n'êtes pas obligé de le faire tomber malade d'eux. Commencez par vous assurer que le bœuf haché est cuit à 160 degrés Fahrenheit à son point le plus épais.

«Si la viande infectée n'est pas cuite à une température suffisamment élevée, la bactérie E. coli peut survivre et entraîner une infection si vous consommez de la viande », dit le Dr Glatter.

Ne vous fiez pas à la couleur de la viande pour vous rassurer. Utilisez un véritable thermomètre à viande lorsque vous cuisinez à la maison. (Les steaks et les rôtis doivent être cuits à au moins 145 degrés, selon le CDC.) Si vous êtes au restaurant, il est plus sûr de commander des hamburgers moyens ou bien cuits.

Ne buvez que du lait pasteurisé et du jus et lavez bien tous les produits.

Lorsque vous préparez des aliments à la maison, optez pour des planches à découper en plastique ou en céramique, qui sont plus faciles à nettoyer que les planches en bois. Et assurez-vous de ne pas effectuer de contamination croisée en lavant les ustensiles ou les comptoirs qui sont entrés en contact avec de la viande crue. Ne laissez pas la viande crue toucher d’autres aliments et ne la décongelez pas sur le comptoir. (Faites-le plutôt dans le réfrigérateur.)

Et puis, bien sûr, il y a le lavage des mains - après avoir manipulé de la nourriture, après avoir mangé, après être allé aux toilettes, après avoir manipulé des couches, après avoir touché des animaux, avant de nourrir vos enfants, et à peu près chaque fois que vous y pensez. Le savon et l'eau sont toujours les meilleurs, mais un désinfectant à base d'alcool (au moins 60% d'alcool) fera souvent l'affaire.