À quel point la sauce de soja est-elle vraiment mauvaise pour vous?

Vous avez peut-être aspergé vos sushis ou plats chinois de sauce soja d'innombrables fois. Mais avez-vous beaucoup réfléchi à ce que contient ce liquide salé et foncé - et si la sauce soja est bonne pour vous? Voici un bref aperçu du condiment asiatique.

Il existe différentes façons de faire de la sauce soja, mais traditionnellement, elle est préparée avec du soja, du blé, du sel et des agents fermentants (moisissures ou levures). Il est ensuite laissé fermenter pendant huit mois ou plus; et pasteurisée avant sa mise en bouteille.

Les méthodes plus rapides et moins chères de fabrication de la sauce de soja - qui peut être étiquetée comme protéine de soja hydrolysée - sont généralement plus chimiques. Ils peuvent utiliser des additifs pour rehausser la couleur et la saveur, et certains produits de sauce de soja se sont avérés contenir des composés indésirables, y compris des cancérogènes connus. Un produit chimique détecté dans ces produits, appelé 3-MCPD, a été lié à des tumeurs, à l'infertilité et à des lésions rénales lors d'études sur les animaux.

La sauce de soja, comme d'autres aliments fermentés, contient également des quantités importantes d'histamine, qui peut aggraver des conditions comme la rosacée. Trop d'histamine peut également déclencher des symptômes tels que des maux de tête, des étourdissements, des démangeaisons, des éruptions cutanées et des problèmes digestifs. Si vous êtes sensible ou allergique au gluten, au blé ou au soja, la sauce soja est totalement interdite.

Alors que la sauce soja traditionnelle est faible en calories et en glucides (avec moins de 10 calories et 1 gramme de glucides par cuillère à soupe), il est incroyablement riche en sodium. Une seule cuillère à soupe contient plus de 900 mg, soit plus du tiers de la limite quotidienne maximale recommandée pour les adultes en bonne santé (2300 mg). Si votre corps est sensible au sodium, un pic de sodium peut déclencher une rétention d'eau, ce qui peut entraîner des ballonnements ou un léger gonflement autour des mains et des pieds. Vous remarquerez peut-être des indentations dans votre peau après avoir enlevé vos chaussettes, ou que vos bagues ou votre montre sont un peu plus douillettes.

Les nouvelles ne sont pas toutes mauvaises. Certaines recherches ont montré que, parce qu'elle est fermentée, la sauce de soja peut aider à soutenir la croissance de bactéries bénéfiques dans le tube digestif, y compris Lactobacillus bulgaricus, ce qui peut améliorer la santé digestive et l'immunité. Il est intéressant de noter que la consommation de sauce de soja a également été liée à l'aide aux personnes souffrant d'allergies saisonnières.

Si vous aimez la sauce de soja et que vous pouvez la tolérer bien, optez pour des variétés brassées naturellement, comme la sauce de soja biologique de Kikoman.

Gardez simplement à l'esprit que les sauces légères, à teneur réduite en sodium ou à faible teneur en sodium peuvent encore être assez riches en sel. La plupart fournissent encore environ 600 mg de sodium par cuillère à soupe.

La saveur est moins intense que la sauce soja, mais j'aime les aminos liquides de noix de coco de Bragg, qui est fait avec du nectar de fleur de coco biologique, de l'eau distillée, du cidre de pomme biologique vinaigre et sel marin. Il est sans gluten, sans soja et entièrement naturel. De plus, une portion d'une cuillère à soupe ne fournit que 140 mg de sodium, soit 6% du plafond quotidien recommandé. Il peut être utilisé comme substitut individuel dans n'importe quelle recette ou comme condiment.

Une de mes façons préférées d'utiliser les aminos de noix de coco est dans une simple sauce pour sauté, mélangée avec un peu jus de mandarine fraîchement pressé, racine de gingembre frais râpé, ail émincé et poivron rouge écrasé. Faites sauter avec une généreuse portion de légumes et servez avec une protéine maigre sur une petite boule de riz brun ou sauvage, garnie de noix hachées ou de graines de citrouille. Dîner, c'est fait!