Comment (et pourquoi) faire du café infusé à froid

Déplacez-vous, latte aux épices à la citrouille "la tendance la plus en vogue du café ces jours-ci est froide. Infusion froide, c'est-à-dire.

Ce n'est pas du café glacé, c'est-à-dire un café chaud ou un expresso qu'on laisse refroidir et ensuite servi sur de la glace (ou fouetté dans un mélangeur avec du lait et des sirops chargés de sucre et garni avec de la crème fouettée). Le café infusé à froid est exactement ce à quoi il ressemble, infusé en trempant le café dans de l'eau froide plutôt que chaude. Et, comme une autre tendance "nous vous regardons, bouillon d'os", c'est un classique qui a fait ses preuves et qui est de retour en vogue.

Les partisans de l'infusion froide disent que parce que les motifs ne sont pas exposé à l'eau chaude, le café obtenu est plus savoureux et nuancé et moins amer que le café chaud. (Voici un peu de science pour expliquer pourquoi, si vous êtes si enclin.)

Vous pouvez acheter du café froid (10,30 $, amazon), mais si vous êtes plutôt bricoleur, c'est un jeu d'enfant Préparez-vous.

«L'infusion à froid est l'un des moyens les plus simples de préparer du café, explique Michael Phillips, directeur de la formation pour Blue Bottle Coffee, à Health. Si vous avez un seau et une sorte de passoire ou de gaze, vous êtes prêt.

Voici un tutoriel étape par étape de Phillips:

Un moyen simple d'obtenir un bon rapport café / eau est d'utiliser une livre de mouture grossièrement moulue réglage) café pour un gallon d'eau, dit Phillips. Un café torréfié plus léger sera plus fruité et fonctionnera mieux pendant un temps de trempage plus long; les rôtis plus foncés sont plus terreux. Phillips recommande de commencer avec de l'eau filtrée: l'eau est la majorité de ce qui se trouve dans la tasse finale, donc si elle n'a pas bon goût au début, l'infusion n'aura pas bon goût à la fin.

Mettez le café dans un grand récipient propre (Phillips recommande le verre; c'est le plus facile à nettoyer et ne laissera aucune saveur dans l'infusion). Versez un gallon d'eau en prenant soin de mouiller tout le café. J'aime bien remuer après 10 minutes pour permettre à tous les terrains qui flottaient en haut de couler vers le bas, dit Phillips. Couvrez le récipient avec quelque chose de respirant, comme une étamine, pour éviter que la poussière ne s'y dépose, et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

Placez une passoire tapissée d'étamine ou d'un filtre en papier sur le dessus d'un récipient propre (c'est celui qui servira à conserver le café) et versez le mélange de café.

Couvrir et réfrigérer l'infusion pendant 4 à 5 jours. C'est un concentré, donc lorsque vous êtes prêt à boire, versez une partie de l'infusion dans une tasse et ajoutez de l'eau filtrée froide. La quantité que vous ajoutez dépend de la force avec laquelle vous avez préparé votre infusion froide et de la force que vous aimez de votre café. Il est préférable de le servir froid.