Voici comment tirer le maximum d'avantages pour la santé de l'huile d'olive

Quand vous pensez à l'huile d'olive, un adjectif vous vient probablement à l'esprit: sain. Et vous n'avez pas tort, il existe de nombreuses études à l'appui de cette pensée. La recherche suggère que l'huile d'olive extra vierge (EVOO) peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et d'ostéoporose. Mais au milieu de toute la presse positive, il y a aussi des controverses et des préoccupations concernant l'huile d'olive. Voici mon point de vue sur trois sujets d'actualité, ainsi que quelques conseils pour profiter des avantages d'EVOO tout en évitant les risques.

Vous avez peut-être vu un récent rapport de 60 minutes qui a révélé une fraude endémique dans l'industrie de l'huile d'olive, en raison de Corruption mafieuse. Les enquêteurs ont conclu que jusqu'à 80% de l'huile d'olive vendue sous le nom d'EVOO aux États-Unis n'est pas vraiment extra vierge. Au lieu de cela, certaines sont des huiles d'olive mixtes ou de qualité inférieure. D'autres peuvent ne pas être du tout de l'huile d'olive, mais plutôt un autre type (comme le tournesol, le canola ou le soja) avec un colorant et un arôme ajoutés pour imiter la vraie chose. Acheter du faux EVOO, c'est comme acheter une bouteille de vin raffinée qui se révèle être un `` Two-Buck Chuck '', ou simplement du jus de raisin!

Cependant, les professionnels de la santé se demandent si l'EVOO doit être chauffé. . Beaucoup pensent que l'EVOO ne peut pas être utilisé en cuisine car il a un point de fumée bas »la température à laquelle l'huile chauffée commence à fumer en continu, déclenchant la production de sous-produits nocifs. Mais comme le point de fumée d'EVOO est proche de 400 degrés Fahrenheit, il peut être utilisé en toute sécurité pour faire sauter et même rôtir au four sans fumer.

Mais même s'il est sûr, certaines recherches montrent que chauffer l'huile d'olive ci-dessous le point de fumée, en particulier pendant de plus longues périodes, peut diminuer certains de ses pouvoirs anti-inflammatoires naturels. Mais l'effet peut être minime. Une étude a révélé que lorsque les échantillons d'EVOO étaient chauffés à 180 degrés pendant 36 heures (yup 36, pas 3-6), ils conservaient toujours la plupart de leurs avantages nutritionnels.

Récemment, en regardant dans le garde-manger d'un client, Je lui ai demandé depuis combien de temps elle avait bu une bouteille d'EVOO. Elle a répondu: Mmmm, je ne sais pas, peut-être six mois? Elle n'en avait aucune idée à l'époque, mais c'est trop long pour garder une bouteille ouverte. En ce qui concerne EVOO, la fraîcheur compte beaucoup. L'EVOO peut commencer à se décomposer en raison de l'exposition à l'air, à la lumière ou à la chaleur (y compris s'asseoir sur le comptoir à proximité d'une cuisinière). Lorsque cela se produit, il produit des substances malsaines qui peuvent déclencher un durcissement des artères et des dommages cellulaires dans votre corps. Ce type de panne abaisse également le point de fumée de l'huile, ce qui signifie qu'elle est plus susceptible de produire des substances nocives.