Voici les symptômes de la salmonelle et tout ce que vous devez savoir sur le rappel de céréales

Au total, 130 personnes sont aujourd'hui tombées malades à la suite d'une épidémie de salmonelles qui a conduit au rappel des céréales Honey Smacks de Kellogg en juin. Bien qu'aucun décès n'ait été signalé, 34 personnes ont été hospitalisées pour la salmonellose, le nom de l'infection par la bactérie. Un mois à peine avant le rappel, 35 cas de salmonellose et 11 hospitalisations ont été signalés dans une épidémie de salmonelles liée aux œufs.

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) avertissent les gens de ne pas manger tout Honey Smacks et pour que les détaillants cessent de vendre les céréales. De même, en mai, le CDC a averti les consommateurs de ne pas manger d'œufs provenant de l'usine Hyde County de Rose Acre Farms, située dans l'Indiana, en Caroline du Nord.

Voici ce que vous devez savoir sur les salmonelles pour rester en sécurité pendant cette période et les épidémies futures.

Salmonella est en fait relativement courante: il y a environ 1,2 million de cas par an, et un million de ces cas sont causés par la nourriture, selon le CDC. Avec les autres amis bactériens de la salmonelle, E. coli et listeria, c'est l'une des causes de ce que la plupart d'entre nous appelleraient une intoxication alimentaire.

Il existe un certain nombre de types de bactéries dans la famille des salmonelles, explique la nourriture Argyris Magoulas, spécialiste de la sécurité, affilié au service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA. Deux types - Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium - sont les plus courants aux États-Unis.

Les bactéries vivent dans les intestins humains et animaux et rendent les gens malades lorsque nous mangeons des aliments contaminés par des matières fécales contaminées par des salmonelles ). La viande, la volaille et les fruits de mer crus peuvent entrer en contact avec les matières fécales pendant la boucherie ou la récolte; les fruits et légumes courent le risque d'être lavés dans de l'eau contaminée. Si les poulets sont infectés, ils peuvent pondre des œufs contenant des bactéries salmonelles, selon la clinique Mayo. Et si un équipement impliqué dans la fabrication et l'emballage des aliments est contaminé - sans parler du fait que les employés ont des bactéries sur les mains - la salmonelle peut également pénétrer dans les aliments transformés comme les céréales, selon FoodSafety.gov. (En fait, ce n’est même pas la première épidémie de salmonelle liée aux céréales; 209 cas ont été signalés en 1998.)

Les trois principaux symptômes de la salmonelle sont très désagréables: diarrhée, fièvre et crampes d'estomac. Les symptômes apparaissent généralement de 12 à 72 heures après qu'une personne est infectée par la bactérie, et durent généralement environ quatre à sept jours. Heureusement, la plupart des gens se rétablissent sans traitement, selon la FDA.

Mais dans d'autres cas, la diarrhée peut être sévère, entraînant une déshydratation et une hospitalisation. Lorsque les symptômes sont si graves, une personne court le risque que l'infection se propage dans le sang puis dans d'autres parties du corps, ce qui est à ce moment-là que la salmonelle peut mettre la vie en danger sans antibiotiques. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est déjà affaibli par d'autres conditions médicales ou traitements sont plus susceptibles d'avoir de graves infections à salmonelles, ajoute la FDA.

Malheureusement, si votre nourriture est contaminée par la salmonelle, vous ' vous ne le saurez probablement pas à l'avance. «Cela n'affecte généralement pas le goût, l'odeur ou l'apparence des aliments», dit Magoulas. (Bien sûr, toute nourriture qui a l'air ou qui sent mauvais n'est probablement pas non plus quelque chose que vous voulez manger.)

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Si vous ne l'avez pas encore fait, allez vérifier votre réserve de céréales et jetez des Honey Smacks (et n'achetez plus). "Même si une partie des céréales a été mangée et que personne n'est tombé malade, jetez le reste ou retournez-le pour un remboursement", conseille le CDC.

J'espère que votre repas du matin n'est pas un cause de préoccupation, ou vous avez déjà jeté des boîtes de céréales suspectes.

Lors de la récente épidémie concernant les œufs, les experts ont averti que les aliments de base du petit-déjeuner riches en protéines avaient déjà été accusés d'épidémies de salmonelles. En fait, les œufs ont mérité une place sur notre liste des aliments les plus susceptibles de vous rendre malade.

«La salmonelle est-elle présente dans chaque œuf en coquille? Non, mais est-ce possible? Oui. Vous ne voulez pas jouer », dit Magoulas. Pour jouer en toute sécurité, faites toujours cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes ou faites cuire les plats à base d'œufs à 160 degrés Fahrenheit. C'est particulièrement important pour les personnes à risque plus jeunes, plus âgées ou immunodéprimées, ajoute-t-il. "Ils peuvent obtenir beaucoup plus qu'une personne en meilleure santé."

En plus de brouiller ou de cuire vos œufs durs au lieu d'opter pour le côté ensoleillé vers le haut, vous voudrez peut-être aussi sauter la hollandaise et la crue pâte à biscuits, car les deux contiennent des œufs crus. Magoulas ajoute que vous pouvez acheter des produits à base d'œufs pasteurisés au lieu de la variété décortiquée à utiliser dans les plats qui nécessitent des œufs crus ou insuffisamment cuits, car ces produits ont été chauffés à une température qui tue les bactéries mais ne cuit pas un œuf.

Comme toujours, assurez-vous de vous laver soigneusement après avoir manipulé des œufs, de la viande et de la volaille crus. Frottez-vous les mains avant et après la préparation des aliments, dit Magoulas, et nettoyez les planches à découper et les comptoirs avec diligence.

Et s'il vous plaît, ne pensez pas que votre estomac d'acier est au-dessus d'un rappel. "Il est toujours recommandé de le retourner ou de le jeter - vous pourriez même obtenir un remboursement", déclare Magoulas.