Manger sainement à bas prix: 3 recettes végétariennes réconfortantes

Devenez végétarien cette semaine! Les chapeaux de champignons portobello remplacent un hamburger (et ont meilleur goût aussi!) Quand ils sont rôtis lentement et combinés avec du fromage de chèvre fondant sur des rouleaux mous. Et tu te souviens de la salade aux œufs? Eh bien, ce classique rétro est de retour et meilleur que jamais - et parfait pour les boîtes à lunch! Préparez les lasagnes végétariennes un dimanche soir et dégustez les restes toute la semaine. Ou congelez-le avant de le cuire et sortez-le lorsque vous êtes trop occupé pour cuisiner!

Pour 4 personnes

4 gros chapeaux de champignons portobello, tiges tordu et «branchies» gratté avec une cuillère
2 c. huile d'olive extra vierge, divisée
1 c. sel, divisé
4 c. fromage de chèvre à pâte molle
4 petits pains à hamburger de grains entiers, à servir
Moutarde de Dijon, à servir
Laitue, à servir

1. Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier d'aluminium.

2. Frottez les deux côtés de chaque champignon avec de l'huile d'olive et saupoudrez généreusement de sel. Placer les branchies vers le haut sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 15 minutes, en retournant les chapeaux de champignons à mi-cuisson.

3. Pour préparer des sandwichs, faites griller les pains à hamburger (ou mettez-les au four pendant les dernières minutes de rôtissage). Étaler la moutarde de Dijon sur chaque pain et garnir de laitue. Lorsque les champignons sont rôtis, étalez-les généreusement de fromage de chèvre et placez-les dans le sandwich.

Pour 6 personnes

1 boîte de nouilles à lasagne «sans cuisson»
1 pot de votre plat préféré sauce marinara
8 oz. champignons, tranchés
2 sacs (10 oz chacun) jeunes épinards frais
1 contenant (15 oz) de fromage ricotta
1 paquet de fromage mozzarella râpé (environ deux tasses)
2 gousses d'ail, émincées
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
1 1/2 c. huile d'olive

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile d'olive à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajouter 1 sac d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirer et placer les épinards dans un bol, puis cuire le sac restant. Réserver les épinards cuits.

3. Ajouter 1/2 c. À soupe restante. huile d'olive dans la poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans un autre bol.

4. Dans le troisième bol, mélanger le fromage ricotta, l'ail émincé, le sel et le poivre.

5. Vaporiser un moule de 9 x 13 pouces avec un enduit à cuisson et verser environ 1/4 tasse de sauce pour pâtes pour couvrir le fond. Déposer trois nouilles à lasagne non cuites sur le dessus. Ajouter une couche de mélange de ricotta, puis une couche d'épinards, puis une couche de champignons, puis une grosse pincée de fromage mozzarella. Terminez chaque couche avec un 1/4 tasse de sauce pour pâtes, puis répétez avec trois autres nouilles. Préparez deux couches supplémentaires de nouilles, de ricotta, d'épinards, de champignons, de fromage et de sauce, puis terminez avec une dernière couche de nouilles, le reste de la sauce et plus de fromage mozzarella.

6. Couvrir très légèrement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 minutes.

7. Après la cuisson, laissez refroidir les lasagnes pendant 15 minutes.

Donne 4 sandwichs

8 œufs durs
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge
1 c. moutarde de Dijon
1/4 c. de sel
Pincée de poivre
Tranches de tomate pour servir
Oignon rouge tranché pour servir
8 tranches de pain pour servir

1. Écrasez les œufs avec une fourchette et ajoutez le reste des ingrédients. Étaler sur du pain de mie et garnir de laitue, de tranches d'oignon et de tomate. Amusez-vous bien!