Cuisine saine à bas prix: salade de baies de blé, coquilles farcies sans produits laitiers et pâtes aux courgettes

Je ne sais pas pour vous, mais j'adore l'idée de plats préparés à l'avance. Vous pouvez les préparer le week-end ou plus tôt dans la journée, puis appuyez rapidement sur le bouton de réchauffage lorsque vous voulez manger! De cette façon, il n'y a pas de stress à préparer le dîner tous les soirs et vous pouvez passer plus de temps avec ceux que vous aimez ... ou simplement vous détendre avec un verre de vin! Les trois repas de cette semaine peuvent facilement être préparés à l'avance. Vous adorerez les saveurs de ces plats, et les enfants (et les adultes!) Ne sauront jamais à quel point ils sont vraiment en bonne santé! Dégustez!

Pour 6 personnes

1/2 tasse de quinoa
1/2 tasse de baies de blé
2 épis de maïs, épluchés
1/4 d'oignon rouge , émincées
2 tasses de tomates raisins tranchées
1/4 c. sel
4 oz. mozzarella fumée, coupée en cubes
2 c. huile d'olive extra vierge
2 c. vinaigre balsamique

1. Faites tremper les baies de blé dans l'eau froide pendant la nuit. Le matin, égouttez, remplacez par de l'eau fraîche et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

2. Laisser mijoter le quinoa dans 1,5 tasse d'eau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Éplucher et ajouter aux baies de blé cuites dans un grand bol.

3. Ajouter les grains de maïs, l'oignon rouge, les cubes de mozzarella et les tomates raisins au mélange de céréales et mélanger. Arroser d'huile d'olive, de vinaigre et de sel. Bien mélanger. La salade se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Pour 6 à 8 personnes

2 c. huile d'olive
1,5 c. sel
1 c. origan
16 oz. tofu extra-ferme
2 gousses d'ail
1 c. levure nutritionnelle
10 oz. épinards surgelés, décongelés
1 boîte de coquilles géantes
1 pot de votre sauce marinara préférée

1. Égouttez le tofu et séchez-le avec du papier absorbant. Émietter dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse avec de l'huile d'olive, du sel, de l'origan, de l'ail et de la levure nutritionnelle. Mélanger à feu vif jusqu'à consistance lisse et «semblable à la ricotta».

2. Cuire les coquilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez.

3. Préchauffez le four à 350 degrés. Versez environ 1/2 tasse de sauce pour pâtes dans le fond d'un moule de 9 x 13 pouces. Farcir les coquilles avec 2 c. de garniture et placer dans le moule, joint vers le bas. Répétez jusqu'à ce que tous les coquillages soient remplis.

4. Verser le reste de la sauce pour pâtes sur les coquilles, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Servir.

Pour 4 personnes

16 oz. pâtes noeud papillon
2 lbs. courgettes, tranchées
6 oz. saucisse de poulet (j'ai utilisé une sorte d'épinards, de fontina et d'ail de Trader Joe's), tranchée
Jus de 1 citron
8 oz. fromage mascarpone
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1 / 4–1 / 2 c. flocons de piment rouge
2 c. huile d'olive
1 échalote hachée
2 gousses d'ail hachées

1. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et garder au chaud.

2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tranches de courgettes et la saucisse et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient à peu près tendres mais pas molles. Ajouter l'ail et l'échalote et faire sauter encore 2 minutes en remuant fréquemment.

3. Ajouter le fromage mascarpone et bien mélanger pour que le fromage fonde. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. La sauce aura l'air cassée mais se rassemblera lorsque vous ajouterez les pâtes.

4. Ajouter les pâtes et servir avec du poivre noir supplémentaire et du parmesan fraîchement râpé, si désiré.