Cuisine saine à bas prix: Tom Kha Gai, filet de bœuf aux abricots et olives et curry jaune végétarien

À l'approche de décembre, essayez de nouvelles saveurs audacieuses comme le gingembre thaï épicé, le bœuf aux abricots confits et la poudre de curry maison. Achetez sur vos marchés asiatiques et fermiers pour les meilleures offres sur les produits et les épices, puis entrez dans la cuisine! Le curry jaune végétarien et la soupe thaï à la noix de coco sont tous deux parfaits pour une désintoxication post-Thanksgiving, et le filet de bœuf aux abricots et aux olives, mieux servi sur un tas de riz au jasmin cuit à la vapeur, vous réchauffera. Je vous promets que vous aurez un ventre plein et heureux cette semaine!

1 boîte (15 oz) de tomates en dés
2 boîtes (15 oz) de lait de coco (léger ou régulier)
1 boîte (15 oz) de pois chiches
1 litre de bouillon de poulet
1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau
1 tige de citronnelle
1 morceau de 1 1/2 pouce de galanga (gingembre thaïlandais)
Riz au jasmin
Feuilles de lime kaffir
1 piment serrano
Sauce de poisson
2 limes
4 oz. champignons girolles
Coriandre
1 bulbe de fenouil
2 grosses carottes
1 1/4 lb filet de boeuf
Olives Kalamata
Vinaigre de vin rouge
Conserves d'abricots
1 ( 6 oz) sac de bébés épinards
1 grosse patate douce
1 oignon jaune
1 grosse noix de gingembre frais
Ail
1 poivron rouge
2 grosses têtes de brocoli
Haché coriandre
Graines de cumin
Graines de moutarde
Curcuma
Cayenne

Pour 4 personnes

1 boîte de lait de coco
4 tasses de bouillon de poulet
1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en petites lanières
1 tige de citronnelle *, coupée en deux et coupée en quatre sections
1 morceau de galanga * de 1/2 po, pelé et haché
4 petites lime Kaffir feuilles *, déchirées en morceaux
1 piment serrano, émincé
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
Jus de 2 limes
4 oz. champignons girolles, coupés en deux
Gros bouquet de coriandre

Faites mijoter le bouillon de poulet avec les feuilles de citronnelle, de galanga et de lime. Incorporer le jus de lime et la sauce de poisson, laisser mijoter à nouveau, puis ajouter le poulet, le poivron émincé, les champignons et le lait de coco. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes. Verser dans des bols et servir avec de la coriandre sur le dessus.

* Disponible dans les grandes épiceries ou les marchés asiatiques

Pour 4 personnes

1 1/4 lb de filet de bœuf , hachées en gros cubes
1 tasse d'olives kalamata, hachées grossièrement
3 gousses d'ail, émincées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse de confiture d'abricots
1 sac (6 oz) de bébés épinards
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Riz au jasmin à servir

Faire revenir le bœuf dans l'huile d'olive à feu moyen à vif. Quand il est moyennement saignant, retirer de la poêle, mettre sur une assiette et saupoudrer de sel et de poivre. Réserver.

Ajouter l'ail émincé dans la même poêle dans laquelle vous avez cuit le bœuf. Cuire environ 3 minutes puis ajouter le vinaigre pour déglacer la poêle, en remuant bien pour gratter les morceaux bruns. Ajouter les confitures d'abricots et cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Ajoutez les olives, le bœuf et les épinards, et faites chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que le bœuf soit cuit.

Servir sur du riz au jasmin.

Pour 6 personnes

1 boîte (15 oz) de tomates en dés
1 1/2 tasse d'eau
1 boîte (15 oz) de lait de coco
1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincé
1 fenouil, coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
2 grosses carottes, pelées et hachées
1 grosse patate douce, pelée et hachée
1 oignon jaune, haché
3 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
4 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, haché
2 tasses de fleurons de brocoli
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile de canola

Préparez tous les légumes et réservez.

Dans un petite casserole à feu doux à moyen, faire griller doucement la coriandre, les graines de cumin et les graines de moutarde pendant environ 4 minutes pour libérer le maximum de saveur. Après le grillage, ajoutez le poivre de Cayenne, le sel et le curcuma et réservez.

Dans une grande casserole, mélanger les tomates en dés, l'eau, le gingembre frais et le mélange d'épices. Laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les légumes. Chauffer l'huile de canola à feu moyen dans une grande poêle, ajouter l'oignon et faire revenir environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter l'ail, le fenouil, la carotte et la patate douce. Cuire encore 5 minutes. Remuez souvent.

Blanchissez les fleurons de brocoli dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Ils deviendront vert vif. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Réserver.

Ajouter le lait de coco au mélange de tomates et incorporer les légumes sautés, le brocoli et le poivron. Porter le feu à ébullition, puis réduire à ébullition pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et la patate douce soient tendres. Incorporer les pois chiches.

Servir le curry seul ou avec du riz brun ou au jasmin. La coriandre est délicieuse sur le dessus!