Cuisine saine à petit prix: soupe printanière aux pois cassés, salade aux œufs avec frites de carottes et brownies plus sains

J'espère vraiment que ces averses d'avril apporteront de belles fleurs de mai car la météo du week-end dernier en Californie du Nord a été terrible! Nous avons eu beaucoup de pluie froide et de vent et tout ce que je veux faire est de me nicher près du feu et de manger des ragoûts qui réchauffent le ventre. C'est peut-être la magnifique couleur verte, mais je trouve que la soupe aux pois cassés a cet attrait printanier. J'aime ajouter des œufs durs pour en faire un repas copieux dans un bol. J'ai donc ajouté une douzaine d'œufs à ma liste de courses cette semaine, que je vais durement bouillir pour avoir sous la main pour ma soupe. Je vais utiliser le reste pour manger entiers comme collations et pour préparer une salade aux œufs à base d'œufs pour les déjeuners sur le pouce.

2 tasses de pois cassés verts
6 tasses de bouillon de légumes
2 oignons jaunes, hachés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1 / 4–1 / 2 c. à thé de poivre de Cayenne
2 grosses carottes, hachées
4 œufs, durs et grossièrement hachés

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen / doux dans une grande casserole. Ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur brun doré - faites simplement attention de ne pas les brûler! Votre objectif est de caraméliser les oignons pour un maximum de saveur. Sois patient; cela peut prendre un certain temps.

2. Une fois les oignons dorés, ajoutez les pois cassés, les carottes, le bouillon et les épices, et portez à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 35 minutes, jusqu'à ce que les pois et les carottes soient tendres.

3. Versez délicatement la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur et faites-la tourner à puissance élevée pendant quelques secondes pour que tout soit lisse et réduit en purée. Remettez la soupe dans la casserole, assaisonnez avec plus de sel si nécessaire et versez-la dans 4 bols, en garnissant chaque bol d'une poignée d'œuf haché.

8 tranches de pain de blé entier
8 œufs, durs bouillie
1/3 tasse de mayonnaise à l'huile de canola
3 c. à soupe de relish sucrée
4 branches de céleri, hachées
4 grosses carottes
Sel de mer et poivre noir au goût

1 . Préchauffez le four à 375 °. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Peler, puis couper les carottes en deux, puis chaque moitié en quatre pour obtenir de longues frites de carottes. Cuire les frites environ 15 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

2. Dans un grand bol, écraser les œufs avec le dos d'une fourchette et ajouter la mayonnaise, le céleri, la relish, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis répartissez entre le pain et servez avec les frites de carottes à côté.

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao en poudre
2 / 3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 tasse de pépites de chocolat noir
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de sirop d'érable pur

1. Préchauffer le four à 350 °. Vaporisez un plat de cuisson 8 x 8 avec un spray antiadhésif.

2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu'à homogénéité.

3. Ajouter l'huile d'olive, le lait et le sirop d'érable et remuer doucement jusqu'à homogénéité. Ne mélangez pas trop.

4. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 45 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de couper en 12 carrés.