Cuisine saine à bas prix: Linguine Alfredo aux épinards, Baingan Bharta et salade de quinoa aux agrumes

L'été a démarré à plein régime la semaine dernière et tout ce que je veux manger, ce sont des repas légers qui me remplissent sans m'alourdir. Devenez végétarien pour la semaine et profitez de ces trois dîners sains et délicieux qui vous plairont à vous et aux membres de votre famille qui aiment la viande. Servez le chana masala ou un simple daal aux lentilles rouges avec le baingan bharta et n'oubliez pas le naan! Ensuite, rafraîchissez-vous avec ma salade de quinoa fraîche et estivale; ça vous laissera quelques secondes de votre assiette, je peux vous le promettre!

Linguine aux épinards avec sauce Alfredo allégée
Une version délicieuse (et plus saine!) de la crème italienne classique sauce

Pour 4 personnes

8 oz. fettuccine aux épinards frais ou secs (j'ai utilisé un type végétalien à grains entiers frais de Whole Foods)
2 tasses de pois frais décortiqués
2 c. jus de citron frais
1/3 tasse de crème
2 c. beurre
Pincée de sel
1/2 c. flocons de piment rouge
1 tasse de fromage Jack sec râpé

1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Si vous utilisez des pâtes fraîches, cela ne prendra que 30 secondes environ - ne faites pas trop cuire! Égoutter et réserver 1/4 tasse d'eau pour pâtes. Mettez de côté.

2. Pendant la cuisson des pâtes, faites cuire les pois décortiqués dans une autre casserole remplie d'eau bouillante. Laisser mijoter les pois 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez.

3. Dans la même casserole, faire fondre le beurre et incorporer le jus de citron au fouet. Ajouter la crème, le sel, les flocons de piment rouge et le fromage et remuer à feu doux / moyen jusqu'à épaississement légèrement. Versez sur les pâtes cuites, ajoutez les petits pois et un peu d'eau de cuisson réservée si elle semble sèche. Terminez par une mouture de poivre noir.

Baingan Bharta
Mon plat indien préféré, plein d'aubergines épicées, en purée, oignons et poivrons

Pour 4 à 6 personnes

1 grosse aubergine
1 c. huile d'olive
1 c. huile de canola
1 oignon jaune
1 piment jalapeño
Un morceau de 1 po de gingembre frais, émincé
Un 15 onces. boîte de tomates en dés
3 c. garam masala
1 c. graines de cumin (pas de cumin moulu)
1 c. sel
1 c. curcuma
1 bouquet de coriandre hachée

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et saupoudrer de sel sur le côté charnu. Frottez les deux côtés avec de l'huile d'olive et faites rôtir la peau vers le haut pendant 25 à 30 minutes jusqu'à tendreté. Lorsque la minuterie s'éteint, mettez le four à griller et rôtissez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et doré.

2. Pendant que l'aubergine est en train de rôtir, hachez l'oignon, le jalapeño et le gingembre. Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle et ajouter l'oignon. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter le jalapeño et le gingembre et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter les épices et bien mélanger.

3. Lorsque les moitiés d'aubergine ont refroidi, retirez la chair dans un bol et retirez autant de graines que vous le pouvez (mais ne vous en faites pas!). Ajouter l'aubergine et les tomates en dés au mélange d'oignon et mélanger. Cuire 5 minutes.

4. Versez soigneusement le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Servir avec du riz brun ou du pain naan avec de la coriandre dispersée sur le dessus.

Salade de haricots noirs, quinoa et agrumes
Sans aucun doute, mon plat d'été préféré. Saine et copieuse, cette salade vous comblera sans vous alourdir

Pour 8 personnes

Deux de 15 oz. boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
1/2 oignon rouge, émincé
2 gros pamplemousses, divisés en segments et hachés
1 gros poivron rouge, coupé en dés
3 épis de maïs frais, grains hachés '
1 tasse de quinoa non cuit
1 gros avocat (mûr mais ferme), coupé en dés
1 petit bouquet de coriandre hachée

Pour la vinaigrette:
Jus de 3 limes
2 c. À thé cumin
3 c. huile d'olive extra vierge
1/4 c. sel de mer

1. Porter le quinoa à ébullition avec 3 tasses d'eau et une pincée de sel. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le quinoa soit léger et moelleux. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez le reste de la salade.

2. Mettre les haricots noirs, l'oignon rouge, le pamplemousse, la coriandre, le poivron, l'avocat et les grains de maïs épluchés dans un grand bol. Lancez pour combiner.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le quinoa à la salade, puis verser sur la vinaigrette. Bien mélanger et servir. La salade se conservera dans des contenants Tupperware scellés jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.