Cuisine saine à bas prix: crevettes épicées avec nouilles aux œufs, salade de quinoa et plus

Le menu de cette semaine est une question d'allégement! Je me sens lent après une longue période de vacances remplie de trop de biscuits et de cocktails de Noël. La meilleure façon de se sentir plus léger est de savourer des aliments contenant de vrais ingrédients sains. Trois des quatre repas présentés ici sont végétariens et aucun de ces repas ne contient de viande (uniquement des crevettes). De plus, tous ces repas sont incroyablement simples et peuvent être préparés à la dernière minute. J'adore la salade de maïs, d'edamame et de quinoa comme restes pour un déjeuner facile en semaine, ou même enroulée dans une tortilla pour un enveloppement rapide sur le pouce. Ces repas vous combleront sans vous alourdir et vous permettront de démarrer du bon pied pour la nouvelle décennie!

8 onces de nouilles aux œufs de blé entier
1 lb de crevettes, pelées et déveinées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre
4 grosses gousses d'ail émincées
4 cuillères à café d'échalote émincée
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou au goût)
1 citron
1/2 tasse de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de parmesan

1. Faites cuire les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

2. Dans une poêle antiadhésive en fonte ou ordinaire, chauffer l'huile et le beurre ensemble. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'échalote et faites sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

3. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant 30 secondes.

4. Ajouter les crevettes, le vin et le jus de citron et cuire 1 minute jusqu'à ce que les crevettes soient roses et frisées.

5. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, au goût, puis ajoutez les nouilles aux œufs chaudes. Servir avec du parmesan sur le dessus.

3 patates douces ou ignames grenat
1 boîte de lait de coco léger
1 cuillère à café (ou au goût) garam masala
Une pincée de sel de mer
Une pincée de poivre de Cayenne

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Cuire les patates douces au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.

2. Une fois les pommes de terre refroidies, peler et mélanger dans un Vita Mix ou un mélangeur à grande vitesse avec le reste des ingrédients, en ajoutant un peu de lait de coco à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.

3. Assaisonner au goût et servir avec une salade verte ou du pain pita chaud à côté.

2 tasses de maïs sucré surgelé
1 1/2 tasse d'edamame surgelé décortiqué
3/4 tasse de quinoa, rincé et égoutté
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillère à café de tamari
Une pincée de sel de mer
3 cuillères à soupe d'oignons verts émincés

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire bouillir de l'eau et ajouter le maïs et les edamames, cuire environ 4 minutes seulement ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et tendre. Attention à ne pas trop cuire! Retirer du feu et égoutter, en versant le mélange de maïs / edamame dans un grand bol pour laisser refroidir.

2. Pendant le refroidissement, préparez le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Une fois terminé, égrainer avec une fourchette et ajouter au maïs et aux edamames, ainsi que les ingrédients restants. Mettre la salade au réfrigérateur et laisser refroidir et reposer pendant environ deux heures pour que les saveurs s'intensifient.

Paquet de 1 lb de tofu extra ferme (j'adore le tofu germé ou la marque Trader Joe's), égoutté et grossièrement émietté
1 1/2 c. à thé de curcuma
2 tasses de poivrons tranchés surgelés
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de parmesan
1/2 oignon jaune, tranché finement à la verticale
Un trait de curry poudre au goût
2 cuillères à café d'huile de coco ou d'huile d'olive extra-vierge

1. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter les oignons et faire revenir environ 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajouter les lanières de poivrons surgelées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter le tofu, le curcuma, le sel et la poudre de curry et mélanger le tout. Cuire à feu moyen pendant encore 5 à 6 minutes, puis ajouter le fromage et servir.