Cuisine saine à bas prix: hamburgers épicés aux haricots noirs, soupe Baba Ghanoush et salade grecque au tofu

Par Jenna Weber

Lésiner sur la graisse ne veut pas dire lésiner sur le goût! Ces hamburgers aux haricots noirs sont délicieusement épicés, copieux et incroyablement faciles à préparer. Je promets qu'ils ne vous alourdiront pas comme la restauration rapide! Donnez à votre famille la salade grecque et la soupe d'aubergines pour le dîner à l'extérieur et savourez votre repas tout en regardant un magnifique coucher de soleil d'été!

Donne 6 hamburgers

2 boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
1 cuillère à soupe lin moulu plus 3 c. eau
1 piment jalapeño
2 gousses d'ail
2 c. sauce tomate
1/2 tasse de chapelure panko
2 c. cumin
1 1/4 c. sel
1/2 tasse de maïs (frais ou congelé et décongelé)
Avocat pour garnir
Huile d'olive (ou huile de canola) pour faire frire les hamburgers

1. Épépinez et hachez grossièrement le jalapeño. Ajouter au robot culinaire (ou au mélangeur à grande vitesse) avec les gousses d'ail et hacher finement. (Sinon, vous pouvez les hacher vous-même très finement, mais il est plus facile de les jeter dans un robot culinaire.)

2. Ajouter 1 boîte de haricots au mélange de jalapeño et d'ail et mélanger. Ajouter le cumin et le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une grosse trempette aux haricots noirs.

3. Dans un petit bol, mélanger le lin moulu et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

4. Transférer le mélange dans le robot culinaire dans un grand bol et incorporer la chapelure, la sauce tomate, le lin et le maïs. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajoutez les haricots noirs restants.

5. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Façonner le mélange de haricots noirs en galettes et faire frire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Pour 3 à 4 personnes

1 grosse aubergine
1 poivron rouge
3 gousses d'ail hachées
1/2 oignon rouge haché
2 c. huile d'olive
2 1/2 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse de tahini
1 c. coriandre moulue
1 c. sel de mer
1/4 c. poivre de Cayenne
1 citron

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Trancher l'aubergine (ne pas peler) et déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Presser des serviettes en papier sur les tranches d'aubergine et laisser reposer 20 minutes. Retirer les serviettes en papier et couper l'aubergine en dés. Vaporiser le papier d'aluminium avec un enduit à cuisson et remettre l'aubergine dessus. Saupoudrer généreusement de sel et rôtir pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Pendant que l’aubergine est en train de rôtir, faites rôtir le poivron rouge à la flamme nue d’un brûleur (ou hachez-le et rôtissez-le simplement avec l’aubergine) jusqu’à ce qu’il soit noir. Laisser refroidir, puis frotter doucement la peau noircie et hacher.

3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis ajouter l'oignon rouge haché. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail. Faire sauter encore 30 secondes.

4. Ajouter le bouillon, l'aubergine rôtie en dés et le poivron rouge. Incorporer les épices et le tahini. Porter à ébullition, puis transférer délicatement la soupe dans un mixeur. Traitez jusqu'à consistance lisse.

5. Versez la soupe dans des bols et terminez avec un filet de citron.

Pour 6 personnes

1/2 oignon rouge, tranché
1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées
1 boîte coeurs d'artichaut
1 gros concombre, pelé et haché
6 oz. fromage feta en cubes
8 oz. tofu extra-ferme, coupé en cubes
4 grandes feuilles de basilic, déchirées
2 c. huile d'olive extra vierge
2 c. vinaigre de vin rouge
1 c. origan séché
1/2 c. sel de mer
1/2 c. poivre noir

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

2. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins une heure avant de servir.