Cuisine saine à bas prix: maïs cuit au four du sud-ouest, portobellos farcis et tacos aux crevettes

Avec le Memorial Day à notre actif, il est temps de vraiment plonger dans l'été. Et quelle meilleure façon de le faire que de savourer tous les plats délicieux que l'été a à offrir, grâce au grill! Alors dépoussiérez et réchauffez votre gril de jardin cette semaine et préparez-vous à déguster des plats frais et délicieux avec les meilleurs produits de l'été. Je recommande de doubler la recette de salsa grillée pour les tacos aux crevettes et de la servir avec des frites ou dans un burrito aux haricots pour le déjeuner le lendemain. La combinaison de maïs grillé, de poivrons et d'oignons est imbattable!

6 épis de maïs frais
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1 piment jalapeño, épépiné et émincé
1 cuillère à soupe beurre
1 tasse de lait de coco léger
2 c. fécule de maïs
1/2 c. sel
1/4 c. poivre
2 c. sirop d'érable pur

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Coupez les grains en épi et placez-les dans un grand bol avec les poivrons rouges coupés en dés et le jalapeño.

2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et, une fois fondu, ajouter les légumes. Faire sauter environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Pendant la cuisson des légumes, mélanger le lait de coco léger avec la fécule de maïs - bien mélanger et réserver.

4. Transférer la moitié du mélange de maïs dans le mélangeur, le robot culinaire ou le Vita-Mix et ajouter le mélange de lait de coco. Mélanger pendant seulement environ 5 secondes, jusqu'à ce que le tout soit réduit en purée mais encore légèrement en morceaux. Remettre dans la poêle avec le reste du maïs.

5. Ajouter le sirop d'érable, le sel et le poivre au mélange et bien mélanger. Transférer au four et cuire 40 minutes. Servir chaud.

4 gros champignons portobello, égouttés et «branchies» enlevés avec une cuillère
8 oz. fromage de chèvre émietté
1 c. aneth frais haché
1 c. thym frais émincé
1 c. romarin frais haché
1/8 c. sel (et plus pour saupoudrer sur les champignons)
2 c. huile d'olive extra vierge

1. Préchauffer le gril. Frottez l'huile d'olive sur les champignons et placez-les sur le gril chaud. Saupoudrez généreusement de sel et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et flétris.

2. Pendant que vous faites griller des champignons, préparez la garniture. Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à homogénéité.

3. Farcir les champignons chauds de fromage et servir sur un pain de blé entier ou nature.

1 épi de maïs, décortiqué
6 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement (environ 5 pouces)
1 piment poblano
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 gros (ou 2 petits) avocats Hass
1 petit bouquet de coriandre hachée
Jus de deux petits limes
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. sel
1 c. huile d'olive

Tacos:
1 lb de crevettes
Tortillas de maïs ou de blé entier

1. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner le maïs, les oignons verts et le piment poblano d'huile d'olive et placer sur le gril chaud. Vous voulez que tout ait un bel omble chevalier - le piment doit être noir et le maïs et l'oignon doivent être carbonisés. Cela prendra environ 5 minutes, en retournant de temps en temps avec des pinces.

2. Une fois cuit, retirer les légumes du gril et laisser refroidir sur une assiette. Une fois refroidi, épluchez la peau maintenant noire du poivron, retirez les graines et coupez-les en petits dés. Faites couler le maïs avec un couteau pour enlever les grains de l'épi et placez-le dans un bol avec du poivre. Hachez l'oignon et placez-le également dans un bol.

3. Ajouter l'avocat haché, les tomates cerises et la coriandre dans le bol et ajouter le jus de lime et le sel. Assaisonner au goût et réserver pendant que vous préparez les crevettes.

4. Lavez et déveine si nécessaire, puis faites griller quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit rose. Attention car les crevettes cuisent extrêmement vite! Une fois terminé, placez-les dans les tortillas, garnissez de salsa et mangez immédiatement!