Cuisine saine à petit prix: pêches rôties au fromage de chèvre et au miel

La liste d'épicerie de cette semaine est super courte, mais cela ne veut pas dire que nous lésinons sur la saveur! Servez une variété de plats estivaux cette semaine, avec du fromage de chèvre, des tomates et des pêches fraîches et juteuses du marché fermier. Faites participer les enfants à une activité amusante consistant à préparer de la pâte à pizza maison, puis offrez-leur leur pizza barbecue aux pois chiches de taille personnelle. Après le dîner, jetez quelques pêches sur le gril ou au four, puis servez farcies d'un peu de fromage de chèvre pour un dessert délicieusement léger mais savoureux. Dégustez!

Donne 1 grande pizza

1 lot de pâte à pizza (maison ou du commerce)
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
1 bouteille de sauce barbecue de votre choix (j'ai adoré le genre de Trader Joe!)
1 gros oignon jaune
1 cuillère à soupe. huile d'olive
8 oz. Fromage Gouda, fraîchement râpé

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Trancher l'oignon très finement et cuire dans l'huile d'olive environ 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et caramélisé. Remuez fréquemment! Vous ne voulez pas graver ceci.

2. Préchauffer le four à 450 degrés. Abaisser la pâte à pizza en un grand rectangle ou un cercle. Nappez de sauce barbecue (vous n’utiliserez probablement qu’1 tasse). Saupoudrer de fromage, puis recouvrir de pois chiches et d'oignons caramélisés.

3. Réduire la température du four à 425 et cuire la pizza sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la croûte soit croustillante. Laisser refroidir, puis couper en tranches et servir.

Pour 4 personnes

1 paquet de gnocchis préfabriqués (ou faites les vôtres - j'ai utilisé des gnocchis de blé entier de Trader Joe's!)
1 bûche de fromage de chèvre (environ 6 oz)
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1/2 tasse de feuilles de basilic déchirées

1. Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les gnocchis flottent. Égouttez et conservez 1/2 tasse d'eau.

2. Transférer les gnocchis chauds dans un grand bol, ajouter le fromage de chèvre, l'eau de cuisson, les tomates cerises et le basilic. Bien mélanger pour que le fromage fonde.

3. Assaisonner de poivre noir au goût. Servir immédiatement (ce n’est pas un bon plat à réchauffer).

Pour 4 personnes

2 grosses pêches jaunes mûres, coupées en deux
4 c. fromage de chèvre
2 c. miel
1/3 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 425.

2. Retirer les noyaux de pêches et faire rôtir les pêches coupées en deux sur une plaque à pâtisserie tapissée pendant 20 minutes. Retirer du four, laisser refroidir brièvement, puis verser 1 cuillère à soupe de fromage de chèvre au centre de chaque moitié de pêche. Arroser de miel les pêches et garnir de noisettes grillées.