Cuisine saine à bas prix: pâtes avec edamame et roquette, roulés au houmous et frittata au brocoli et au fromage

Le mois de mai marque la date de début de tous les marchés de producteurs locaux ici dans le nord de la Californie, j'ai donc en tête des recettes simples et fraîches. Si vous pouvez trouver des fèves sur votre marché local, achetez-les pour le plat de pâtes. Si vous ne pouvez pas, l'edamame est un substitut riche en protéines. Je n'ai découvert que récemment des fèves dans un restaurant local et je suis tombé amoureux. Ils incarnent le printemps et ont un goût frais de noisette. Et si vous êtes dans une pincée, vous pouvez utiliser du brocoli congelé dans la recette de frittata. Il est facile de rôtir directement à partir de son état congelé. Il suffit de déposer sur la plaque à pâtisserie et de mettre au four! Dégustez!

8 onces de spaghettis de blé entier
1 tasse d'edamame ou de fèves décortiquées surgelées
4 tasses de roquette
1/4 tasse de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer au goût
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver l'eau des pâtes. Remettez la casserole sur la cuisinière et faites cuire les edamames congelées dans la même eau pendant six minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Réserver.

(Si vous utilisez des fèves, décortiquez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, comme vous le feriez pour des pois.)

Dans un grand bol, mélanger les pâtes cuites , edamame, roquette, parmesan et huile d'olive et bien mélanger. Assaisonner avec du sel de mer, du poivre et des flocons de piment rouge et servir immédiatement.

4 tortillas de blé entier
3/4 tasse de houmous du commerce
8 onces de tempeh, coupé en 8 tranches
Laitue
4 tranches de tomate
Carotte et céleri, tranchées finement

Posez chaque tortilla sur le comptoir et étalez environ deux cuillères à soupe de houmous. Déposer deux tranches de tempeh sur l'houmous puis empiler sur les légumes. Rouler soigneusement, couper en deux et sécuriser chaque moitié avec un cure-dent. Celles-ci sont très simples à réaliser et facilement emballées dans du film plastique ou du papier aluminium pour les boîtes à lunch!

1 grosse tête de brocoli ou 1 sac de brocoli surgelé
4 œufs et 4 blancs d'œufs
1 / 2 cuillère à café de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse de mélange de fromage mexicain réduit en gras

Préchauffez votre four pour 375 degrés. Étalez le brocoli sur une plaque à pâtisserie et faites-le rôtir pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli commence tout juste à devenir doré. Remuez de temps en temps.

Une fois le brocoli rôti, retirez-le et réduisez la température du four à 350 degrés. Dans un bol moyen, casser les œufs et les blancs d'œufs et bien battre avec un fouet. Ajouter le sel de mer, le poivre et les flocons de piment rouge et bien mélanger.

Ensuite, faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites fondre le beurre dans la casserole puis étalez le brocoli rôti au fond. Versez les œufs et déplacez doucement la casserole pour que les œufs couvrent tout le fond de la casserole et tout le brocoli. Saupoudrez maintenant le fromage uniformément sur le dessus des œufs.

Laisser cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs viennent de prendre. Déplacez la poêle de la cuisinière au four et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le dessus de la frittata commence à devenir doré.