Cuisine saine à petit prix: Pad thaï, quiche au brocoli et fromage et chili épicé aux haricots noirs

Tous nos repas de cette semaine sont des aliments réconfortants classiques avec une touche saine! Dégustez des plats favoris tels que le pad thai, la quiche au brocoli et au fromage et le chili végétarien épicé pendant que vous décorez des citrouilles et profitez de tout ce que l'automne a à offrir. Visitez votre marché fermier local ce week-end pour acheter des fruits et des légumes de saison à avoir sous la main pour des collations saines et rapides pendant la semaine. Dégustez!

Pour 4 personnes

2 œufs, légèrement battus
3 oignons verts, hachés
2 gousses d'ail, émincées
1 grosse échalote, émincée
6 onces. crevettes crues, pelées et déveinées
8 oz. tofu extra ferme, coupé en dés
1 1/2 c. huile végétale
2 tasses de germes de soja
2 c. tamarin (à partir d'un bloc mou; vous pouvez le trouver dans une épicerie asiatique)
1 tasse d'eau bouillante
1 c. sauce chili douce
2 1/2 c. sucre
1/4 c. sel
3 c. sauce de poisson (tenez votre nez!)
8 oz. nouilles de riz pad thai
3 c. arachides rôties grossièrement hachées
Sauce sriracha à grande pression (ou 1/4 à 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge)
Limes pour servir

1. Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger l'eau bouillante et le tamarin. Écraser avec le dos d'une cuillère pendant quelques minutes pour que le tamarin se ramollisse. Verser sur une passoire à mailles fines ou un tamis dans un petit bol et jeter les morceaux de tamarin restants. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le sel et la sauce chili douce. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et réserver.

2. Cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égouttez et rincez à l'eau froide.

3. Frotter un grand wok ou une poêle en fonte avec de l'huile végétale et brouiller les œufs à feu moyen. Mettez les œufs brouillés dans un bol. Ajouter le reste de l'huile végétale et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter l'échalote et faire revenir 4 minutes, puis l'ail. Ajouter les crevettes et cuire 30 secondes jusqu'à ce que les queues s'enroulent, suivies du tofu. Après la cuisson, placez le tofu et les crevettes dans le bol avec l'œuf.

4. Versez la sauce au tamarin dans la poêle et portez à ébullition. Ajouter les nouilles de riz cuites, les germes de soja et les oignons verts, suivis des crevettes et du tofu. Mélangez le tout et terminez avec un gros filet de sriracha, plus d'oignons verts, des arachides écrasées et une pincée de citron vert.

Pour 4 à 6 personnes

Croûte à tarte non cuite de 9 pouces (faite maison ou achetée en magasin)
6 oz. fromage monterey jack râpé
1 gros bouquet de brocoli, coupé en petits fleurons (environ 2 tasses)
1 c. flocons d'oignon
3 œufs, légèrement battus
1/4 c. sel
1/4 c. poivre
1 tasse de lait
4 tranches de bacon

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Faire frire le bacon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant, puis hacher grossièrement. Mettez de côté.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les fleurons de brocoli pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif. Égouttez et rincez à l'eau froide.

3. Presser la croûte à tarte dans un moule à tarte graissé de 9 pouces et piquer le fond partout avec une fourchette. Disposer le fromage partout en bas, puis garnir de brocoli. Saupoudrer de flocons d'oignon.

4. Mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre et le bacon haché dans un petit bol, puis verser dans la croûte. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le centre soit ferme et gonflé. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Pour 6 personnes

8 oz. haricots noirs séchés
2 boîtes (14 1/2 oz chacune) de tomates rôties au feu coupées en dés avec des piments verts
6 tasses de bouillon de légumes
4 gousses d'ail, émincées
1 gros oignon jaune, émincé
1 1/2 c. huile d'olive
2 c. poudre de chili
1 c. cumin moulu
1 c. sel
2 piments chipotle en sauce adobo, hachés grossièrement

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse (un four hollandais fonctionne très bien) à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré - environ 6 à 8 minutes. Remuez fréquemment.

2. Une fois que l'oignon a commencé à caraméliser, ajoutez l'ail émincé et laissez cuire encore 30 secondes. Ajouter la poudre de chili, le cumin et le sel et bien mélanger. Ajouter les tomates en dés rôties au feu, l'eau, les haricots secs et les piments chipotle. Porter à ébullition, puis couvrir légèrement (laisser environ 1/2 pouce ouvert) et laisser mijoter pendant 3 heures. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût.

4. Servir avec du fromage râpé et de la crème sure.