Cuisine saine à petit prix: Linguine aux tomates et au brie, salade de betteraves rôties et plus

Nous voyons un soleil chaud ici, dans le nord de la Californie, pour la première fois depuis ce qui semble être très, très long. C'est encore un peu tôt pour que le printemps commence officiellement (surtout quand certaines parties du pays sont encore couvertes de neige!) Mais les journées ensoleillées me donnent envie de plats plus légers et de légumes frais du marché fermier. La plupart des recettes ci-dessous fonctionneront avec les légumes de saison de votre région, alors n'hésitez pas à remplacer vos plats préférés! Explorez les offres d'un marché fermier local - vous obtiendrez un bon prix sur vos produits et tout ce qu'il y a au sommet de la fraîcheur. Tant mieux pour vous que pour vos agriculteurs locaux!

8 onces de linguine sèche
1 échalote hachée
2 gousses d'ail hachées
Une pincée de flocons de piment rouge broyé
Un Boîte de 14 onces de tomates en dés
1/2 lb de fromage Brie, en cubes
1 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
Du poivre fraîchement moulu au goût

1. Faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

2. Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates et les flocons de piment rouge et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.

3. Ajouter les pâtes chaudes et cuites et le fromage Brie en cubes au mélange et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et servir avec une salade verte en accompagnement.

2 1/2 cuillère à café de paprika
3 cuillère à café de poudre de chili moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 1/2 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à café de sel de mer
Quatre filets de saumon sauvage de 5 onces

1. Préparez le gril.

2. Combinez les quatre premiers ingrédients dans un petit bol. En travaillant un filet de saumon à la fois, frottez avec un peu de sel de mer suivi du mélange d'épices au paprika.

3. Faire griller le poisson environ 6 minutes avant de l'arroser de nectar d'agave. Faire griller pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit grillé à la cuisson préférable (j'aime mon saumon saignant).

4. Cette recette fonctionne aussi bien sous un gril au four si vous préférez, ou si vous n'avez pas de gril.

2 sacs (ou un contenant) de laitue printanière biologique
2 grosses betteraves, pelées et haché en dés de 1 pouce
3 panais, pelés et hachés en dés de 1 pouce
1 patate douce ou igname grenat, pelée et hachée en dés de 1 pouce
8 onces de fromage de chèvre
4 onces de noisettes, hachées
1/4 tasse de vinaigre balsamique

1. Préchauffez le four à 400 °. Étalez les betteraves, les panais et la patate douce hachés sur une plaque à biscuits graissée et faites rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant périodiquement.

2. Pendant que les légumes rôtissent, faites griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant continuellement jusqu'à ce que les noix commencent à dégager un arôme de torréfaction. Faites attention à ne pas brûler - cela ne devrait prendre que 5 minutes environ!

3. Disposez les salades. Répartir la laitue sur 4 assiettes et garnir des légumes rôtis, environ 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre et une petite poignée de noix. Arroser de vinaigre balsamique sur chaque salade et servir.

2 courgettes, coupées en petits dés
1 1/2 tasse d'aubergines coupées en petits dés
2 poivrons rouges coupés en petits dés
1 1/2 tasse haricots de Lima géants, cuits
1 tasse de riz Arborio
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de noix hachées, grillées
Environ 2 tasses d'eau
Sel de mer / flocons de piment chaud au goût

1. Dans une grande casserole, mélanger le tout sauf les noix et les assaisonnements. Porter à ébullition puis réduire le feu à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (remuer quelques fois). Cela prendra environ 30 minutes. Ajouter les noix et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Les gens disent qu'il faut constamment remuer le risotto, mais je ne le fais jamais - cela prend trop de temps! Je laisse juste faire et ça se passe toujours parfaitement.