Cuisine saine à petit prix: nourriture réconfortante allégée avec une touche végétarienne

Par Jenna Weber

Le menu de cette semaine comprend trois plats réconfortants classiques, tous avec une touche végétarienne allégée! Au lieu de votre pepperoni habituel, garnissez la pizza de délicieux crumbles de chèvre frais et de tranches de champignons (vous ne manquerez même pas la viande!). Les tacos aux légumes mous sont une merveilleuse façon d'introduire plus de légumes dans le régime alimentaire d'un mangeur difficile. Enfin, profitez d'une nuit de repos avec petit-déjeuner pour le dîner. Ces œufs cuits à la poêle se rassemblent en seulement 10 minutes environ, et tout ce dont vous avez besoin pour terminer le repas est une miche de pain croustillante et une simple salade verte. Profitez-en!

Pour 4 personnes

1. Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger le maïs, 1 c. d'huile d'olive, jus de citron vert, 1 c. sel, cumin, poivrons et oignons dans un grand bol, puis étaler sur une demi-plaque à pâtisserie.

2. Dans un grand bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le paprika, 1 c. sel et haricots noirs. Étalez sur l'autre moitié de la plaque à pâtisserie.

3. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et que les légumes soient cuits.

4. Pendant la cuisson, mélangez le chou, la coriandre, le vinaigre, le sucre, l'avocat coupé en dés, les radis et une pincée de sel. Mettez de côté.

5. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, les piments chili et la sauce adobo.

6. Lorsque les légumes et les haricots sont cuits, remplissez les tortillas, puis déposez-les sur le mélange de chou et un filet de crème sure. Saupoudrer de fromage.

8 gros œufs
2 c. beurre
2 c. crème
1/2 tasse de crumbles de chèvre frais
2 tasses de tomates raisins, coupées en deux
1/2 c. sel
1/2 c. poivre
1 miche de pain artisanal croustillant

1. Réglez votre four à griller à haute température. Cassez soigneusement les œufs dans un petit bol, en faisant très attention de ne pas casser les jaunes! Mettez de côté.

2. Ajouter le beurre et la crème dans une poêle en fonte et mettre au four pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du four (n'oubliez pas d'utiliser un coussin chaud!) Et verser rapidement les œufs. Garnir les œufs de fromage de chèvre, de tomates raisins, de sel et de poivre et faire griller pendant 5 minutes supplémentaires.

3. Même si les jaunes semblent encore assez liquides, sortez la poêle - ils continueront de cuire et vous ne voulez pas trop cuire vos jaunes!

4. Servir avec du pain croustillant.

1. Préchauffer le four à 425 degrés. Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les champignons à feu moyen / doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. Mettez de côté.

2. Abaisser la pâte à pizza sur une surface enfarinée et l'étirer avec les mains pour former un rectangle de la taille d'une plaque. Couvrir de sauce à pizza, de champignons cuits, de mozzarella fraîche, de tranches de tomates et de fromage de chèvre.

3. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée.