Cuisine saine à bas prix: cuisine latino-américaine

Rassemblez votre famille autour de la table cette semaine et dégustez de délicieux repas ensemble! Préparez l'Arroz con Pollo un dimanche après-midi, lorsque vous avez un peu plus de temps à passer dans la cuisine, et offrez à vos proches des plats réconfortants classiques, de style latino-américain. Les enfants adorent et vous mangerez les restes toute la semaine alors que cuisiner n'est tout simplement pas une option. Les bols de nouilles et la courge poivrée sont des dîners végétariens savoureux qui ouvrent les enfants à de nouveaux goûts et cultures. Dégustez!

Pour 4 personnes

4 courges poivrées (environ 2-3 lb chacune)
1 tasse de boulgour
1,5 tasse de bouillon de légumes
1/2 c. à thé sel
1 c. cumin
1 tasse de tomates en dés avec piments verts
1 tasse de haricots noirs
1 tasse de fromage cheddar râpé
coriandre fraîche, hachée, pour servir
sauce piquante (facultatif)
salsa (facultatif) )

1. Coupez le dessus de chaque courge poivrée et retirez les graines avec une cuillère. Mettez les graines à la poubelle et déposez la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson graissée recouverte de papier d'aluminium. Rôtir pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre lorsqu'il est piqué avec une fourchette.

2. Pendant que les courges rôtissent, préparez la garniture. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Une fois à ébullition, ajoutez le boulgour, le sel, le cumin et les tomates et réduisez le feu à doux. Laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez les haricots noirs et la sauce piquante au goût.

3. Remplir l'intérieur de la courge avec le mélange de boulgour et garnir de fromage cheddar. Faire griller à feu vif pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

4. Garnir la courge de coriandre fraîche, et plus de sauce piquante et de salsa si désiré.

Pour 4 personnes

2 poivrons rouges, tranchés très finement
1 petite tête de chou vert, tranchée finement
2 concombres, tranchés en demi-lunes
1 boîte de nouilles de riz
3 oignons verts, émincés
16 oz. tofu extra ferme, tranché en petits triangles
1/2 tasse de fécule de maïs
1 c. sel
1 c. huile
poignée de cacahuètes grillées, hachées grossièrement à la menthe fraîche, émincée
coriandre fraîche, émincée
pousses de soja (environ une poignée par bol)

Pour la sauce
1 / 2 tasse de sauce soja
1 c. sauce de poisson
1/4 tasse d'eau tiède
2 c. huile de sésame
2 c. gingembre frais haché
2 c. sriracha
2 c. sirop d'érable

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Une fois à ébullition, ajoutez les nouilles de riz et éteignez le feu. Laisser reposer les nouilles dans l'eau chaude pendant environ cinq minutes, puis égoutter et rincer abondamment à l'eau froide. Pressez l'excès d'eau des nouilles et réservez jusqu'au moment de servir.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif.

3. Mélangez la fécule de maïs et le sel dans un bol. Trempez chaque triangle de tofu dans la fécule de maïs puis placez-les dans la poêle chaude. Frire les triangles environ quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois terminé, retirez soigneusement et placez sur du papier absorbant pour égoutter.

4. Maintenant, préparez la sauce! Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien fouetter.

5. Pour assembler des bols de nouilles de riz, placez un mélange de nouilles de riz et de chou au fond de chaque bol. Garnir de tranches de poivron, de concombre, de deux triangles de tofu, de germes de soja, d'oignons verts, de menthe, de coriandre et d'arachides hachées. Versez la sauce sur le dessus ou servez la sauce à côté.

Pour 6 personnes

Pour la marinade
1/4 tasse de jus d'orange frais (environ une orange)
2 c. jus de lime frais
2 gousses d'ail, émincées
1 c. sel
1 c. huile de canola

Pour le poulet et le riz
1 poulet entier de 4 à 4,5 lb
1 c. plus 1 c. huile d'olive, divisée
2 pintes de tomates cerises
2 poivrons verts, coupés en dés
2 tasses d'oignons jaunes en dés (environ 1,5 petit oignon ou 1 gros oignon)
1 tasse de tomates en dés en conserve
2 gousses d'ail
1/3 tasse d'olives vertes farcies au piment, hachées grossièrement
1/2 tasse de pois verts
2 c. cumin
1 c. paprika
1/4 c. safran, écrasé
1 feuille de laurier
1,5 c. sel
1/4 c. à thé de poivre
2 tasses de riz blanc, non cuit
3 tasses de bouillon de poulet
sauce piquante pour servir

1. Préchauffer le four à 400 degrés.

2. Répartir les tomates cerises sur une plaque à pâtisserie tapissée et arroser d'une cuillère à café d'huile d'olive. Rôtir les tomates pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et éclatantes. Retirer du four et réserver.

3. Découpez votre poulet en six parties (je n'aime pas inclure les ailes, mais vous pouvez si vous le souhaitez). Placez les morceaux de poulet dans un grand plat peu profond.

4. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir pendant une heure au réfrigérateur.

5. Après une heure, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante à feu vif dans une casserole épaisse de 5,5 litres allant au four. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la moitié des morceaux de poulet et faites dorer des deux côtés (environ six minutes). Vous voulez simplement faire dorer le poulet ici, pas le cuire. Une fois que la moitié du poulet est cuite, retirez-la et mettez-la sur une assiette, puis faites dorer les morceaux de poulet restants.

6. Une fois que tout votre poulet est doré et dans une assiette, ajoutez les oignons, le poivron vert coupé en dés et l'ail à l'huile chaude. Faites sauter les légumes pendant environ cinq minutes.

7. Ajouter le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le safran broyé aux légumes et bien mélanger. Ajouter les tomates cerises rôties et les tomates en dés et mélanger. Ajoutez une feuille de laurier.

8. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le riz en remuant bien pour bien mélanger.

9. Placez les morceaux de poulet dans la casserole, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez-les dans un four à 350 degrés pendant 20 à 25 minutes. Après la cuisson, le riz doit avoir absorbé la majeure partie du liquide et être moelleux. Les morceaux de poulet doivent être complètement cuits.

10. Lorsque l'arroz con pollo est prêt, ajoutez les petits pois et les olives hachées et servez avec beaucoup de sauce piquante à part!