Cuisine saine à bas prix: soupe au chou frisé et aux haricots blancs, riz frit végétarien et quesadillas au petit-déjeuner

La semaine dernière a apporté notre premier front froid ici en Californie du Nord, ainsi que mon premier froid embêtant de la saison. J'ai profité de l'occasion pour tester une nouvelle recette de soupe d'hiver - Chou frisé et haricots blancs avec betteraves dorées et saucisse épicée - et ce fut un succès! Pleine de chou frisé, de betteraves, de carottes et de haricots sains, cette soupe vous revigorera sûrement. Les autres repas de cette semaine comprennent une délicieuse quesadilla de petit-déjeuner remplie d'œufs brouillés, de fromage de chèvre, d'épinards et de saucisses, ainsi qu'un riz frit végétarien qui est la solution parfaite pour utiliser les restes du dîner plus tôt dans la semaine. Dégustez!

Pour 6 personnes

1/2 lb de saucisse de poulet épicée, sans le boyau et coupée en tranches épaisses
2 betteraves dorées de taille moyenne, pelées et coupées en dés
2 grosses carottes, coupées en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 poireau en tranches fines
1 c. huile d'olive
2 pintes de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 boîtes (15 oz chacune) de haricots blancs, égouttés et rincés
1 gros bouquet de chou vert, haché
1 c. sel
1/4 c. flocons de piment rouge
1/4 c. poivre

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et ajouter les poireaux émincés. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez la saucisse.

2. Faire dorer la saucisse, puis ajouter les carottes, les betteraves et le céleri. Mélanger pour combiner et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Ajouter le chou frisé et les haricots et cuire jusqu'à ce que le chou frisé commence à flétrir.

3. Ajouter le bouillon de poulet, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.

4. Servir avec du pain au levain chaud et croustillant à côté.

Pour 4 personnes

1 tasse de riz brun à grains courts
2 tasses eau
1/2 c. sel
3 c. huile de noix de coco
3 c. huile de sésame
1 tasse de carottes miniatures tranchées
6 oignons verts, tranchés finement
1 tasse d'edamame décortiqué (et cuit à la vapeur)
2 c. tamari (sauce soja)
2 œufs

1. Porter l'eau à ébullition. Ajouter le riz et une pincée de sel, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes. Une fois cuit, retirer le riz du feu, retirer le dessus et le gonfler à la fourchette. Mettez de côté.

2. Dans une grande poêle (ou, mieux encore, un wok), chauffer l'huile de sésame et l'huile de coco à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les mini-carottes tranchées et les edamames. Faire sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes deviennent un peu tendres. Casser l'œuf dans la poêle et faire frire avec les légumes.

3. Ajouter le riz, la sauce soya et les oignons verts et mélanger pour combiner. Cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter un filet d'huile de sésame supplémentaire et servir.

Pour 4 personnes

8 tortillas et 8 œufs, légèrement battus avec 1/4 c. sel
1/2 tasse de fromage de chèvre crumbles
4 morceaux de saucisse végétarienne cuite (J'aime la marque Morningstar Farm), grossièrement hachée
3/4 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
1 c. beurre, divisé
2 tasses de jeunes épinards frais

1. Brouiller les œufs à feu moyen-vif dans une poêle légèrement beurrée. Retirer du feu, mettre les œufs dans un petit bol et réserver.

2. Chauffer le reste du beurre à feu moyen dans une grande poêle. Placez une tortilla au fond de la poêle, ajoutez une petite boule d'œufs brouillés, des morceaux de saucisse, des épinards et une grande pincée de mozzarella et de fromage de chèvre. Placez l'autre tortilla sur le dessus et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Répéter avec le reste des ingrédients et servir.