Cuisine saine à bas prix: Poulet aux noix de cajou au gingembre et au miel, soupe de patates douces au cari et à la noix de coco et muffins au bacon et au fromage

Êtes-vous prêt pour Pâques? Les repas de cette semaine sont particulièrement rapides et faciles, vous pouvez donc passer du temps avec vos proches au lieu d'être esclaves dans la cuisine. Les muffins au bacon et au fromage et la soupe de patates douces au cari et à la noix de coco peuvent également être des ajouts à la table de Pâques, et je vous assure que les muffins seront un grand succès auprès de n'importe qui, de jour comme de nuit. Profitez de la famille, des amis et de la nourriture cette semaine!

Pour 4 personnes

2 grosses poitrines de poulet, coupées en lanières
2 c. fécule de maïs
1/2 c. sel
1 c. huile de canola
2 c. gingembre frais haché
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. miel
2 oignons verts, hachés
1/8 c. poivre de Cayenne (juste une pincée)
1/3 tasse de noix de cajou rôties grossièrement hachées

1. Déposer les lanières de poitrine de poulet dans un moule à tarte ou une grande assiette. Saupoudrer de fécule de maïs, de sel et de gingembre. Mélanger pour que toutes les bandes soient bien enrobées et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

2. Pendant que le poulet est au réfrigérateur, fouettez ensemble le bouillon de poulet, le miel, les oignons verts et le poivre de Cayenne. Mettez de côté.

3. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Déposer le poulet et cuire environ 8 minutes. Lorsque le poulet est cuit, le retirer et le placer sur une assiette pour le garder au chaud.

4. Déglacez la casserole avec la sauce et fouettez bien pour lever les petits morceaux de poulet collés au fond de la casserole. Laisser mijoter quelques minutes, puis remettre le poulet, ainsi que les noix de cajou, dans la poêle. Cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe et que le poulet puisse se réchauffer s'il est froid.

5. Servir sur du riz au jasmin.

Pour 4 personnes

2 grosses patates douces ou ignames grenat, piquées partout avec une fourchette
1 tasse de lait de coco léger
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 c. sel
2 c. poudre de curry
1 c. garam masala
Pincée de poivre de Cayenne
Coriandre fraîche hachée pour servir

1. Préchauffez le four à 400 degrés.

2. Cuire les patates douces au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirer du four et laisser refroidir.

3. Mélangez ensemble les patates douces (sans la peau) et tous les autres ingrédients. Réchauffer la soupe si nécessaire et servir avec de la coriandre hachée sur le dessus.

Donne 9 muffins

3 tranches de bacon
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé levure chimique
1 c. sel
2 œufs
1 tasse de lait
1 bâton de beurre, fondu
1 tasse de fromage cheddar fort râpé

1. Préchauffer le four à 350 degrés.

2. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis coupez-le en petits morceaux. Mettez de côté.

3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le lait et le beurre fondu. Ajouter les morceaux de bacon et le fromage au mélange de lait, puis ajouter les ingrédients humides pour sécher.

4. Verser la pâte dans des moules à muffins graissés et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit doré.

5. Servir chaud.